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Verrines chok’banane de Christophe Michalak

Verrines chok’banane de Christophe Michalak

Verrines chok’banane de Christophe Michalak, bonjour ! Un peu de sucré avec ces petites verrines chok’banane de Christophe Michalak, un dessert frais et gourmand composé d’un crémeux chocolat, d’une purée passion mangue et banane croquante, surmontée d’une chantilly au chocolat ! Une explosion de saveurs en bouche ! Le top dans cette recette, c’est le chocolat jivara de valrohna que je n’avais malheureusement pas mais vous pouvez vous-en procurez sur le net ou dans certaines boutiques ou bien le remplacer comme moi par un chocolat de couverture.

Pour la ganache montée qui se réalise la veille, j’ai gardé celle de Mercotte que je fais habituellement et qui est un délice! Ces verrines chok’banane de Christophe Michalak sont idéales pour une fin de repas copieux ou pour un buffet ou apéritif sucré. Vous trouverez d’autres recettes faciles du chef pâtissier Christophe Michalak sur le blog comme la tarte valbonnaise ou le pudding sans sucre qu’on a également adoré !

Verrines chok'banane de Christophe Michalak

ingrédients:

pour 12 petites verrines

  • chantilly au chocolat, diviser les ingrédients par 2
  • pour le crémeux au chocolat:
  • 150 gr de crème liquide entière
  • 150 gr de lait entier
  • 50 gr de jaune d’oeuf
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 190 gr de chocolat de couverture (jivara et caraïbe)
  • pour la brunoise:
  • une petite banane
  • 1 fruit de la passion
  • 1 citron vert
  • 70 gr de purée de mangue

verrines CROK BANANE 2

Verrines de Christophe Michalak

La veille, préparer la chantilly au chocolat et laisser réfrigérer au frais durant 24h

puis le lendemain, préparer le crémeux chocolat:

Faire chauffer la crème et le lait dans une casserole jusqu’à ébullition

puis fouetter les jaunes avec le sucre

puis verser les 2/3 du liquide bouillant sur le mélange jaunes/sucre

et verser le tout dans la casserole et laisser épaissir 1 min (à 85 °)

verser cette préparation sur le chocolat en une fois

bien fouetter à la main et mixer au mixeur plongeant verser le crémeux chocolat dans les verrines et laisser prendre 30 min minimum

puis mixer la mangue afin d’obtenir une purée

et couper le fruit de la passion en deux ,gratter pour en extraire le fruit

puis zester le citron vert

et couper la banane en brunoise (petits dés)

bien mélanger tous ces ingrédients

puis monter la crème chocolat en chantilly et la déposer dans une poche à douille et réserver au frais

au moment de servir, déposer un peu de purée exotique sur le crémeux chocolat puis garnir de crème chantilly au chocolat

saupoudrer de cacao non sucré et servir

et régalez-vous!!

BON APPÉTIT!!

verrines CROK BANANE 4

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verrines chok'banane de Christophe Michalak
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Je m'appelle Sarah. Je suis une passionnée de cuisine, de pâtisserie et de boulange! Je partage au quotidien ma cuisine familiale, une cuisine accessible à tous car la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

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