rfiss constantinois
rfiss constantinois
Rfiss constantinois est un merveilleux plat sucré tradionnel algérien originaire de la ville de Constantine que l’on retrouve également dans tout l’est algérien comme à Sétif et toute sa région. A ne pas confondre avec les gâteaux rfiss tounsi qui se préparent avec des dattes ou rfissa qui est un plat marocain. C’est un dessert particulièrement goûteux que l’on sert généralement pour les naissances, les circoncisions, les mariages ou tout autre occasion. Ce mets est constitué de galette cuite au four que l’on broye et que l’on passe ensuite au tamis afin d’obtenir une semoule grossièrement moulue. On y ajoute par la suite du beurre fondu, miel et fruits secs concassés, un plat riche et très apprécié par les convives.
Le rfiss est servi avec du sucre glace et il se déguste tiède accompagné d’un bon verre de lait fermenté, juste un pur bonheur ! Et cette réalisation me vient de ma très chère Abla, je devais la poster depuis plus d’un an déjà avec des photos oubliées dans mon disque dur, pardonnez-moi mes amis ! Bravo ma chère Abla, c’est le meilleur rfiss que j’ai mangé de toute ma vie, il est excellent!!
pour le rfiss constantinois, ingrédients:
pour la galette:
- 4 mesures de semoule fine (1 kg environ)
- 1 mesure d’huile ordinaire
- 3 càc de sel environ
- eau pour travailler la pâte, l’eau dépend de la qualité de la semoule
pour la garniture:
- 250 gr de miel plus ou moins selon la consistance désirée
- 170 gr de beurre fondu plus ou moins selon la texture désirée
- 1 verre à thé de fleur d’oranger
- 5 càs de sucre en poudre
- 1 verre à eau d’amandes concassées
- 1 verre à eau de noix concassée
pour la déco:
- amandes mondées entières
- noix entières
- sucre glace
recette rfiss de Constantine
Commencer par verser la semoule dans un grand saladier ou une grande guess’a
puis ajouter le sel
et mélanger rapidement
puis ajouter l’huile
et bien sabler la pâte avec la paume de la main
puis ajouter l’eau progressivement en travaillant rapidement la pâte afin de la mettre en boule comme pour la kesra
étaler la pâte à la main sur un grand plateau allant au four
puis enfourner à four chaud (180 ° /200 °) au moins 20 à 30 minutes à surveiller
tout dépend quel plat vous utilisez mais dès que la galette est dorer en surface stopper la cuisson
vérifier la cuisson à l’aide de la lame d’un couteau
puis laisser refroidir la galette,la couper en gros morceaux
la couper en gros morceaux puis l’écraser à l’aide d’un gros tamis afin d’obtenir une semoule grossièrement broyée, ni fine , ni grosse (si vous n’avez pas de tamis, vous pouvez le faire au robot mixeur)
puis faire chauffer de l’eau dans un couscoussier et déposer la semoule obtenue dans le compartiment vapeur
et laisser sortir la vapeur comme pour le couscous
puis déposer la semoule dans la guess’a ou le saladier
et laisser refroidir un peu et verser un petit verre de lait ou plus
et travailler la semoule délicatement avec les mains
puis recommencer la même opération une seconde fois ( cuisson vapeur et faire gonfler la semoule avec un verre de lait)
faire ensuite fondre dans une grande marmite le beurre, le miel ainsi que la fleur d’oranger
puis ajouter la semoule, le sucre, les amandes et noix concassées
et laisser cuire à feu doux en mélangeant sans cesse avec une grande cuillère en bois jusqu’à ce que la semoule ait entièrement absorbée le liquide
on peut selon les gouts rajouter un peu de beurre fondu ou du miel mais il faudra à nouveau laisser absorbée le tout en remuant bien
puis déposer rfiss dans une grande assiette
et décorer avec des amandes et noix entières et saupoudrer de sucre glace
et servir le rfiss constantinois avec un verre de lben (lait fermenté) c’est terriblement bon!
BON APPETIT!!
rfiss ramadan algerie gâteaux algériens dessert pâtisserie orientale amande noix couscous sucré semoule gâteau de semoule
Based on 20 Review(s)
Sarah
Je m'appelle Sarah. Je suis une passionnée de cuisine, de pâtisserie et de boulange! Je partage au quotidien ma cuisine familiale, une cuisine accessible à tous car la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!
25 commentaires
Khadija
Salam
Merci pour cette découverte 😉
Bonne journée !
Sarah
Alayki selem Khadija,bonne journée à toi aussi!
samar
Salem Sarah
rolala j’adore allah yahfad Abla 🙂 ca m’a mis l’eau a la bouche et cette table bien dressee un delice
grosse bise
Sarah
alayki selem ma belle Samar Amine oui Abla nous fait toujours rêver!bisess
wattoote
je ne connais pas mais rien qu’en te lisant ça fait envie
Émilie Mimi
Salem , cette recette ma donné envi d’essayer mais la semoule je prend quoi ? La fine? La moyenne ? Ou extra fine ? Merci
Sarah
Alayki selem chère Emilie,c’est de la semoule fine,je vais le rajouter dans la recette,merci ma belle!
Émilie Mimi
Merci BCP !!!!
nani's kitchen
j’ai déjà vu plusieurs fois cette recette sans oser la réaliser ! pourtant ce doit être délicieux ! bisous
Sarah
ohh ouiii ma belle c’est terriblement bon!!tu peux te lancer!
salima
à tester absolument ! bonne soirée
Maryse & Cocotte
J’en goûterai avec grand plaisir !!
Mely
Je ne connais pas et j’adorerais goûter !
Bon jeudi, bisous.
soussou
ça a l’air super bon merci
Bisous
Ma vitrine à délices
J’aurai jamais pensé que le rfiss se préparait de cette manière ! Je pensais que c’était juste de la semoule et non un pain transformé en semoule ! je dormirai moins bête ce soir 😉
la cuisine de poupoule
Je ne connais pas mais que cela à l’air bone
Bonne soirée
Bises
salima
un délice que j’aimerais bien goûter ! bises
amour de cuisine
Aie, aie, aie, il est presque minuit et je ne dirais pas non a un bon verre de lben avec cette belle assiette.
Raïssa
J’ai jamais goûté mais ça me donne envie ne serait ce que de goûter! Tu es au top ma belle MachaAllah . ?
BOith
Salem alykoum je viens de tester la.recette.
La dernière fois que jai gouter su rfiss sa remonte a presque 10 ans.
Jatt avec impatience la pour finir et manger.
Mais jai une petite question jen ai fais un peu bcp et je vien de tous mettre au miel et beure. Comment je peux conserver? Je compte en donner au voisin se soir faut je réchauffe? Passer vapeur ?
Merciii a toi
Sarah
alayk selem tu peux le congeler dans une boite et pour réchauffer au micro onde , à bientôt !
Nazoo
Eau de fleur d’oranger ou bien eau de rose?
Sarah
Eau de fleur d’oranger pour moi mais tu peux mettre l’eau de rose si tu aimes.
djamila hasseine
comment peux ton congeler le rfiss et est ce qu on peut le conserver dans un bocal une avoir fais secher
Sarah
Bonjour Djémila, tu peux le congeler dans des sacs, juste avant la dernière cuisson vapeur.