recette fond de tarte palet breton (aux framboises)
recette fond de tarte palet breton (aux framboises)
recette fond de tarte palet breton (aux framboises), bonjour!! Aujourd’hui, je partage la recette du fond de tarte palet breton garni de framboises et crème pâtissière. C’est tout simplement une tarte aux framboises sur palet breton et surtout la plus facile et merveilleuse tarte au monde! J’ai pris cette recette fond de tarte palet breton sur le livre du chef Christophe Felder leçon de pâtisserie. Aussi, j’ai garni le sablé breton de confiture, crème pâtissière maison et décoré les framboises avec du pralin et pistaches. Cette tarte est juste à tomber par terre et peut également être préparée avec des fraises ou autre fruit!
ingrédients:
pour le palet breton:
- 3 jaunes d’œuf
- 130 gr de sucre
- 150 gr de beurre mou
- 200 gr de farine
- 1 pointe de couteau de sel fin ou comme moi une bonne pincée de fleur de sel
- un sachet de levure chimique
crème pâtissière: recette ICI
- 5 jaunes d’œufs frais
- 500 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 120 gr de sucre en poudre
- 50 gr de maïzena et de beurre presque congelé
- 1 feuille de gélatine
- plus: confiture de fraises ou fruits rouges,400 gr de framboises fraiches, pralin maison, pistaches concassées, nappage et sucre glace
commencer par réaliser le palet breton:
fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
incorporer ensuite le beurre ramolli à l’aide d’une spatule de manière à bien lisser l’ensemble
puis tamiser la farine plus la levure et mélanger toujours à l’aide d’une spatule ou à la main afin de former une boule recouvrir d’un papier film et réserver au frais pour 2 heures.
Pendant ce temps, faire ramollir la feuille de gélatine 15 minutes dans un bol d’eau froide
préparer aussi la crème pâtissière:
faire bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée
d’un autre côté fouetter les jaunes et le sucre à l’aide d’un fouet à main puis ajouter la maïzena et mélanger à nouveau
verser alors la moitié du lait bouillant sur la préparation et mélanger rapidement à l’aide du fouet
renverser toute la préparation dans le reste du lait et porter à ébullition sur feu doux en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe
ôter du feu et ajouter la gélatine essorée, fouetter puis mettre le beurre froid coupé en dés et fouetter à nouveau déposer la crème pâtissière sur un grand papier film, filmer au contact et laisser refroidir.
d’autre part abaisser la pâte à l’aide du rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson sur 5/7 mm d’épaisseur environ
découper ensuite un disque de 22 cm de diamètre à l’aide d’un cercle, ôter le surplus de pâte et laisser le cercle
enfourner à 180 ° four préchauffé pour 20/23 minutes et laisser refroidir
garnir le fond de tarte d’un peu de confiture et pocher la crème refroidie à l’aide d’une poche à douille
enfin déposer les framboises fraiches, badigeonner d’un peu de nappage à l’aide d’un pinceau et saupoudrer de sucre glace, de pralin et pistaches!!
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Based on 8 Review(s)
Sarah
Je m'appelle Sarah. Je suis une passionnée de cuisine, de pâtisserie et de boulange! Je partage au quotidien ma cuisine familiale, une cuisine accessible à tous car la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!
16 commentaires
Safoura
Ton gâteau à l air succulent dommage qu’ il n y a pas de framboise en Algérie je remplacerait certainement par des fraises
Sarah
Oui tu peux le faire avec des fraises ou d’autres fruits sans problème!
salima
tout simplement délicieux ! bises
Sarah
Merci Salima et bisous
Aux délices du palais
Salam ma chére Sarah j’adore le fond de tarte façon sablé breton, la tienne a l’air terrible .bises.
Sarah
Merci Saleha on ne s’en lasse jamais je croix du sablé breton, c’est une tuerie!bisous ma belle!
Chafika
Bonjour.
J’ai hâte de tester votre recette.
Elle a l’air tellement bonne votre tarte.
J’en ai l’eau à la bouche.
Avez vous déjà essayer de remplacer la gelatine par du agar agar?
Merci pour tout.
Sarah
Bonjour Chafika, je n’ai pas trop l’habitude avec l’agar agar mais tu n’es pas obligé de mettre de la gélaine, tu peux aussi mattre la crème pâtissière tel quel!
Orely
Bonjour je souhaiterai me servir de cette base pour une tarte multifonction fruit mais grandeur de la plaque du four savez vous qu’elle proportion de dois utiliser svp
Sarah
Bonjour Orely, je pense qu’il faudrait doubler les ingrédients.
Orely
Bonjour effectivement c’est parfait juste le sucre j’ai mis 200g pas plus j’avais peur que ce soit trop sucré. Ma tarte etait super essai concluant donc je recommence aujourdhui du coup j’en fait 2. Merci beaucoup
Sarah
Bonjour Orely, ahhh super!!! Merci pour ce retour positif!!
Mounia
Bonjour Sarah
Merci pour cette recette.
Peut-On la préparer quelques jours en avance ?
Je reçois toute la famille et j’ai beaucoup de préparation à faire.
Merci par avance pour ta réponse
Sarah
Bonjour Mounia, désolée pour la réponse tardive, oui tu peux préparer ta tarte 1 jour à l’avance mais elle sera moins craquante que le premier jour.
Lydia
Extra! Puis je préparer la pâte et la congeler non cuite? Merci de me lire
Sarah
Bonjour Lydia, oui tu peux la congeler crue sans problème.