recette du fraisier avec crème mousseline au mascarpone

Une recette de fraisier à la crème mousseline voilà un savoureux dessert au mascarpone facile à faire qui régalera petits et grands pour toutes occasions !

recette du fraisier avec crème mousseline au mascarpone

Depuis le temps que je voulais tester la fameuse recette du fraisier à la crème mousseline des Délices d’Oumi (plus connue sous le nom de Sarah Hariz sur instagram), qui réalise les plus beaux cakes designs de France, est bien c’est chose faite et j’en suis ultra satisfaite puisque ce gâteau aux fraises léger est une tuerie ! A la maison, le fraisier est le dessert incontournable de ma petite famille, je le prépare souvent avec un biscuit cuillère pour un anniversaire ou pour clôturer une fin de repas copieuse et vous pourrez le retrouver avec différentes versions sur le blog garni de crème au beurre légère ou encore la recette à base de crème diplomate que tout le monde adore.

Cette recette de fraisier à la crème mousseline est composée d’une génoise ultra moelleuse imbibée d’un sirop et recouvert d’une crème mousseline au mascarpone parfumée à la vanille très légère comme un nuage et mousseuse à souhait et de bonnes fraises de saison.  La préparation de ce fraisier au mascarpone est très facile et nécessite peu d’organisation car il est relativement rapide à faire, toutefois n’oubliez pas de sortir le beurre la veille afin qu’il soit mou et à la même température que la crème pâtissière afin de pouvoir parfaitement réussir la crème mousseline maison.

ingrédients:

• 3 œufs
• 90 gr de sucre
• 90 gr de farine

pour la crème mousseline

• 2 œuf + 1 jaune
• 180 gr de sucre semoule
• 60 gr de maizéna
• 400 ml de lait
• 1 gousse de vanille
• 180 gr de beurre mou à température ambiante (sorti la veille de préférence))
• 375 gr de mascarpone (uniquement 2 càs bombées pour la crème mousseline, le reste servira pour la crème du pochage)
• 500 à 750 gr de fraises

pour le sirop:

• 100 ml d’eau
• 100 ml de sucre en poudre (je mets 75gr)

recette du fraisier au mascarpone

Commencer par réaliser la génoise

fouetter les œufs entiers avec le sucre puissance max pendant 10 minutes à l’aide du robot kitchenaid muni du fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume

puis ajouter la farine délicatement à l’aide d’une maryse ou grossièrement avec le fouet du robot ( merci Sarah pour l’astuce !)

verser ensuite la préparation dans deux moules à génoise de 18 cm de diamètre et cuire 20 minutes à 180°

puis sortir du four et démouler à l’envers et laisser refroidir

pendant ce temps, réaliser la crème pâtissière

faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux avec les graines grattées

fouetter les œufs entiers + le jaune avec le sucre puis ajouter la maizéna et fouetter à nouveau

puis verser le lait bouillant infusé à la vanille

verser la préparation dans la casserole et fouetter sur feu doux jusqu’à ce que la préparation épaississe

verser la crème pâtissière dans une grande assiette et filmer au contact

puis laisser tiédir

et préparer le sirop en mélangeant le sucre et l’eau et réserver

Comment réussir sa crème mousseline?

lorsque la crème pâtissière aura atteint la même température que le beurre, commencer alors à fouetter au robot pâtissier puissance max le beurre mou pendant au moins 10 minutes

le beurre doit être blanc, crémeux et bien mousseux

puis ajouter cuillère par cuillère la crème pâtissière

et fouetter jusqu’à obtenir une crème mousseline bien blanche et mousseuse

puis ajouter 2 grosses cuillères à soupe bombées de mascarpone, soyez généreuse comme dis Sarah Hariz (on peut en rajouter une 3ème)

et fouetter encore 5 minutes pour que la crème mousseline soit parfaite

puis la réserver dans une poche à douille

puis couper la génoise en deux

et imbiber chaque biscuit de sirop

déposer une bande de rodhoid autour du cercle ou bien le graisser à l’aide d’un aérosol pour graisser les gâteaux

et déposer le premier biscuit dans un cercle de 20 cm légèrement plus grand que la génoise

et déposer tout autour des demi fraises, faces bombées à l’intérieur

puis garnir de crème mousseline au mascarpone de façon à recouvrir toutes les fraises

et déposer beaucoup de morceaux de fraises au centre de l’entremets

puis déposer un peu de crème

et déposer le second cercle de génoise imbibée de sirop

et recouvrir de crème jusqu’en haut du cercle

puis lisser à l’aide d’une spatule ( en prenant soin d’enlever le surplus)

déposer le reste de crème mousseline au mascarpone dans le robot et fouetter en ajoutant le reste du pot de mascarpone puis rajouter encore  1/2 pot

bien fouetter jusqu’à ce que la crème devienne légère

pocher la crème fouettée à l’aide d’une poche à douille lisse, st honoré ou cannelée sur toute la surface du fraisier

et décorer avec des morceaux de fraises et quelques feuilles vertes

réserver au frais au minimum 2h ou idéalement toute une nuit !

Il est aussi possible de faire le pochage que le lendemain.

Bonne réalisation !!

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