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Cuisine algérienne,  recette marocaine

gigot d’agneau marocain au four

Un gigot d’agneau marocain parfumé aux épices voilà une recette de gigot d’agneau au four facile et rapide à préparer.

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gigot d’agneau marocain au four

Même si je ne fête pas Pâques, je partage avec vous cette recette de gigot d’agneau marocain très tendance en ce moment puisque le gigot d’agneau est presque sur toutes les tables en ce début de mois d’avril.  On retrouve le gigot d’agneau à travers de nombreuses cultures, un plat de fête par excellence cuit au four à déguster accompagné d’haricots verts, flageolets, des petites pommes de terres rôties, olives, champignons et un bon jus de viande.  Ma version d’aujourd’hui diffère légèrement puisque je vous propose un gigot d’agneau marocain parfumé aux épices qui vous fera voyagé au Maghreb.

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Ici la la viande d’agneau est confite au four à basse température, une recette qui me rappelle le gigot d’agneau de 7 heures qui se déguste à la petite cuillère tant la chair est tendre et fondante à souhait ! Pour parfaitement réussir ce gigot au four il suffit de le mariner à la marocaine avec la chermoula, la délicieuse marinade à base d’ail, persil, curcuma, gingembre, safran, cumin, huile d’olive et jus de  citron. Cette recette de rôti marocain peut également être réalisée avec une épaule d’agneau désossée ou des souris d’agneau qui sont juste excellentes pour ce genre de cuisson !

Ingrédients:

  • 1 gigot d’agneau de 1,5 kg ( si le gigot est plus gros il faudra prolonger la cuisson)
  • 5 gousses d’ail
  • 1/2 botte de persil
  • une càc de paprika doux
  • une càc de curcuma
  • 1 bonne pincée de cumin
  • une càc de gingembre moulu
  • quelques pistils de safran
  • 1/2 jus de citron
  • 5 à 6 càs d’huile d’olive
  • sel et poivre
  • 100 ml de bouillon de volaille ou fond de veau
  • pommes de terre, haricots verts, flageolets, pommes de terre comme accompagnement

gigot d’agneau au four à la marocaine

Pour réussir son gigot d’agneau au four il suffit de sortir sa viande 1 h à l’avance et la mariner

puis la cuire à basse température en l’arrosant souvent pendant 3h, perso je l’arrose toutes les 15 minutes

Piler ou mixer l’ail et le persil

puis ajouter toutes les épices ainsi que le jus de citron

puis saler et poivrer la viande d’agneau

et arroser généreusement d’huile d’olive

et malaxer la marinade sur toute la viande et laisser mariner ainsi pendant 1h

d’autre part faire cuire les haricots verts en vapeur et réserver

puis saisir le gigot dans une cocotte ou un tajine en terre sur toute ses faces et arroser avec le bouillon

puis cuire à basse température à 160° durant 3 à 4h00 en arrosant toutes les 20 minutes

1h avant la fin de cuisson ajouter des quartiers de pommes de terres légèrement salées et poivrer dans la sauce

et 30 minutes avant la fin de cuisson ajouter les haricots verts

dès la sortie du four, ôter délicatement le gigot et l’emballer dans du papier d’aluminium pendant 45 minutes afin que la viande garde tout son moelleux à la découpe

Servir le gigot coupé en tranches accompagné de pommes de terre et légumes verts.

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gigot d'agneau marocain au four
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Je m'appelle Sarah. Je suis une passionnée de cuisine, de pâtisserie et de boulange! Je partage au quotidien ma cuisine familiale, une cuisine accessible à tous car la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

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