pains viennois par Eric kayser
pains viennois par Eric kayser
Pains viennois par Eric kayser, bonjour à tous!! Aujourd’hui, un peu de boulange avec la recette des merveilleux pains viennois maison qui est une superbe recette du chef Eric Kayser! J’ai toujours aimé les pains viennois moelleux aussi bien au petit déjeuner qu’en sandwich car c’est un de mes pain préféré! D’ailleurs je ne sais pas pourquoi je n’ai jamais posté la recette sur le blog plus tôt.
En tous cas je suis ravie de partager ces pains viennois au levain avec vous car ils sont exactement comme ceux du boulanger, moelleux, légers avec une mie parfaitement aérée! Je vous avais déjà proposé le pain brioché une recette du fameux livre d’Eric kayser « le larousse du pain » qui avait également été une vraie réussite! Ces pains viennois se réalisent avec du levain liquide kayser ou bien déshydraté que l’on trouve facilement dans le commerce ou en grandes surfaces! Avec ces ingrédients vous obtiendrez 5 jolis pains viennois bien moelleux et bien dorés comme à la boulangerie.
Ingrédients:
- 500 gr de farine de blé T 65 bio
- 10 gr de sel
- 25 gr de lait en poudre
- 35 gr de sucre en poudre
- 225 gr d’eau à 20 °
- 20 gr de levain déshydraté (ou 75 gr de levain liquide maison)
- 15 gr de levure fraiche de boulanger
- 75 gr de beurre mou + un peu pour le moule
- 1 œuf battu pour dorer
Préparation:
Tout d’abord mettre dans le bol du robot la farine, l’eau, le levain maison ou déshydraté, la levure fraîche, le sel, le sucre et le lait en poudre
mélanger cinq minutes à vitesse lente, vitesse 1 du kitchenaid puis 10 minutes à vitesse rapide, vitesse 2/3
4 minutes avant la fin du pétrissage ajouter le beurre mou
j’ai pétrie 5 à 10 minutes en plus pour avoir une pâte bien souple
former une boule en farinant légèrement la surface puis recouvrir d’un linge légèrement humide
et laisser pousser 1 h dans un endroit chaud, la pâte va doubler de volume
ensuite dégazer la pâte et fariner le plan de travail
diviser la pâte en 5 parts égales
faire tourner les pâtons sur eux-mêmes afin d’obtenir des boules
les recouvrir d’un linge humide et laisser reposer 15 minutes
aplatir chaque pâton avec la paume de la main
replier d’un tiers le pâton et presser avec la paume de la main ou le bout des doigts
tourner le pâton à 180 ° la bordure doit être en face
aussi replier un peu plus d’un tiers et presser de nouveau avec les doigts pour souder
plier en deux dans le sens de la longueur
enfin souder en pressant avec les doigts
rouler le boudin sous les mains en affinant les extrémités afin d’obtenir un boudin de 15 cm
procéder ainsi pour chaque pâton
déposer les pains sur une plaque recouverte de papier cuisson puis les badigeonner d’œuf battu et les placer 10 minutes au frais
puis badigeonner une nouvelle fois d’oeuf et inciser le dessus à l’aide d’une lame ou d’un couteau tranchant (attention les doigts!)
et laisser pousser 1h30 dans un endroit chaud
préchauffé le four à 165 ° et déposer une plaque de cuisson type lèchefrite
juste avant d’enfourner verser 5 cl d’eau sur la plaque chaude du four puis déposer les pains et cuire 15 à 20 minutes
laisser tiédir et badigeonner les pains viennois d’un peu de beurre fondu, choses que je n’ai pas fait et régalez-vous!!
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Based on 32 Review(s)
Sarah
Je m'appelle Sarah. Je suis une passionnée de cuisine, de pâtisserie et de boulange! Je partage au quotidien ma cuisine familiale, une cuisine accessible à tous car la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!
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62 commentaires
wattoote
humm ces viennoiseries me semblent parfaites
BoopCook
superbe !
Somphet
Super, pour moi qui suis fan de pain maison ! Biz
MissGourmande
Hum!! Tes pains viennois sont très bien réussis!!
Bravo
Merci pour la recette, bien détaillée
Sarah
Merci ma belle pour ta visite!bisesss
caneylle
Qu’est ce qu’ils sont beaux ces pains
Nathalie
Ils me plaisent enormements ces pains! J’adore le pain viennois! Une belle recette ! Bonne soirée
prici
Ils sont superbes tes petits pains!
zika
J’adore, je ne manquerais pas de les faire, je te tiendrais au courant, bisou!
salima
ils sont parfaits ! bises
ranouza
MA-SHA-ALLAH! tes brioches sont justes sublimes!
Mirinda
Coucou,
Ton pain viennois est tout à fait magnifique. yatik saha
Bonne soirée
Mimimarie
Tes pains viennois donnent terriblement envie ! Merci pour tes explications bien illustrées, rassurantes étant donné que je ne suis pas très douée en boulange.
delphine
Hum ils sont magnifiques..Je prends pour mon petit déjeuner
Bises et belle journée
nani's kitchen
wahou superbe ! tu es une reine de la boulange toi dis donc ! bisous et bon weekend !
Lou
Ils sont superbes ! La mie a l’air délicieuse !
Mely
Ils sont sublimes !
Bon samedi, bisous.
bouleau
Bonjour,
Peut on remplacer le liat en poudre par du liquide ?si oui combien sil vous plait ? merci
Sarah
Bonjour bouleau,le lait en poudre apporte du moelleux au pain,il ne se remplace pas par du lait liquide,faites la recette sans lait en poudre tout simplement!bonne journée!
LadyMilonguera
Comme ils sont bons ces petits pains !
samar
faut vraiment que je fasse ce pain cettemethode eric kayser donne envie
grosse bise
sotis
pour les avoir fait je sais qu’ils sont délicieux et j’ai trop envie de t’en piquer un!!! bisous
Nadji
Tes pains sont magnifiques. BRAVO!!!!!
Maryse & Cocotte
Ils sont superbes, magnifiques ! Le larousse du pain de Kayser est topissime !!
Loulou
magnifiques !!! j’adore !!
dommage que mon levain n’ait pas été nourri je me serais lancée !
bisous
Sarah
Il faut en refaire ma chère Loulou!!
Pounchki
Ils sont trop beaux tes petits pains, bien dorés 🙂 bisous Sarah et bon après-midi
Ma vitrine à délices
Ils sont merveilleux tes viennois ma chère Sarah !
nadia
Ils sont trop beaux tes pains miam. J’espère que tu m’excusera ma chère Sarah, je suis très prise en ce moment et pas le temps de faire le tour des blogs. Je t’embrasse
Sarah
Ne t’inquiètes pas ma belle Nadia,moi aussi il y a des jours où je ne peux pas visiter les blogs!bisouss
Perrine
Ils sont absolument ma-gni-fiques! Avec du lait en poudre? Je ne me serais pas doutée! ^^
Sarah
Merci Perrine!On trouve souvent le lait en poudre dans la boulange,il apporte du moelleux aux pains,bonne fin de soirée!
salima
j’en veux pour mon petit déj ! bises
Sarah
Je t’attends ma chère alors!!
Caroline
Bonjour,
Merci pour cette recette, je vais l’essayer !! par contre, le levain déshydraté se trouve dans les grandes surfaces? Bonne journée
Sarah
Bonsoir Caroline, oui tu en trouves dans les magasins bio ou bien en grandes surface au rayon bio sous forme de sachet de la taille d’un flan en poudre, voilà!!
az
salamalaykoum Sarah,oui j’ai bien réussie mes tartelettes, excellentes même,aucune crainte qd il s’agit d’une de tes recettes tjrs bien expliquer et bien illustrée baraquallahfiki.
Aujrd c le pain viennois que je suis en train de faire cuire la maintenant ,j’ai réunie tts les ingrédients tt comme demander ds la recette ,le resultat je te le communiquerai plus tard a la dégustation .
A plus tard inchallah ma soeur.
Sarah
Alayki selem Az, ahhh super alors oua fiki, merci ma belle!!
Martine
Très appétissant !
Pourquoi mettre levain liquide ou déshydratée et levure de boulanger ?
Peut-on ne mettre que le levain si pas de levure et combien du coup
Merci
Sarah
Bonsoir Martine, c’est uniquement pour corriger l »acidité du levain. si tu ne veux pas en mettre c’est possible mais gardes la même quantité de levain indiqué, ou bien tu peux aller jusqu’à 100 gr.
az
salam Sarah ,je n’ai pas pue résister a te poster le résultat du pain viennois ,c une tuerie moelleux goûteux et agréable d’aspect je suis fière de moi d’une réussite pareille merci bcp de ton partage djazaki Allah kheir inchallah.
Sarah
Alayki selem Az, je ne vois pas de photo mais je suis certaine qu’ils étaient réussis!!En fait elle ne s’affiche pas via les messages.Par contre tu peux partager tes réalisations sur ma page Facebook.Encore merci pour ta fidélité et tes messages, c’est toujours un plaisir de te lire!!
Ping :
Sarah
surement un délice ta version!
Aux délices du palais
Yummy un pain qui me tente depuis un bout de temps et aujourd’hui j ai hésité à prendre du levain déshydraté pour réaliser la recette tu me donnes encore envie avec le tien qui est magnifique Macha Allah.
Sarah
Merci Saléha! Tu verras les recettes du chef Kayser sont juste superbes!!
Zee
Plz is it possible in English translate recipe
Sarah
Sorry i can’t tranlate but i think you can do it with google translate.
Raïssa
Ils sont super beaux machaAllah. Toujours au top ma belle , qu’Allah te préserve …amin.
Sarah
Merci beaucoup Raissa pour ton message, c’est vraiment gentil, amine pour ta dou’a!
Malika@ CuisineCulinaire
Bonjour Sarah,
Ces pains je viens de les voir pour la première fois sur Facebook. C’est un coup de foudre direct! Haha
Ils sont magnifiques, bravo! C’est très bien expliqué.
Ils sont dans ma liste des recettes à tester.
Merci Sarah! Bonne journée! Gros bisous
Sarah
Oh merci ma chérie, je suis ravie que tu aimes! Bises
Yolise
Merci pour cette recette qui est bien tentante, j’ai tous les ingrédients dont le levain déshydraté.
Une petite question, le levain liquide contient de l’eau, doit-on augmenter ou diminuer la quantité d’eau selon le levain employé ?
Sarah
Bonjour Yolise, non pas besoin de modifier les quantités d’eau mais n’hésites pas verser l’eau progressivement et voir par toi même si la farine que tu utilises absorbes beaucoup d’eau. Je procède ainsi à chaque confection de pain afin de ne pas avoir de mauvaise surprise à la fin. Je te souhaite une belle réalisation!
CatherineG
Ils ont l’ air délicieux ces petits pains mais je n’ ai pas de robot ….
La pâte à la main c’ est possible ?
Sarah
Bonjour Catherine, oui bien sur c’est possible mais il faudra juste un peu relevé ses manches pour bien pétrir!!
gaultier
Bonjour
Super recette
juste une petite question vous faites vos grignes avant l’ apprêt ?
Cordialement
Francine
Sarah
Bonjour Francine, je les fais après avoir mit la dorure juste avant de les faire lever.
Leguay
Et bien 225 g d eau ce n est pas suffisant j ai ajouté 30 g sinon la pate était trop sèche. Elle repose à présent.
Sarah
Et pourtant je l’ai réalisé avec cette quantité d’eau. Après la quantité d’eau dépend aussi de la qualité d’eau..
Nadbando
Bonjour,
J’ai testé votre recette et elle est parfaite, je suis contente d’avoir réussi. On c’est régaler. Merci beaucoup pour la recette
Sarah
Bonsoir et bravo pour la réussite du pain viennois!