pain à la semoule maison (pain algérien)
pain à la semoule maison (pain algérien)
pain à la semoule maison (pain algérien), bonjour!! On se retrouve aujourd’hui avec cette délicieuse recette de pain algérien cuit au four plus connu sous le nom de khobz dar au Maghreb ou khobz dans tout le monde arabe. Je prépare souvent ce pain à la semoule car mes enfants adorent le fait maison surtout lorsque le pain sort du four et qu’il est bien chaud, c’est trop bon !! Vous trouverez déjà pas mal de recette de pain à la semoule sur le blog comme celle au yaourt ou au lben. Le pain brioché d’aujourd’hui est composée de semoule fine, d’huile d’olive, de maizéna et de lait en poudre, ce qui apporte à ce pain de la légèreté et beaucoup de moelleux.
L’astuce pour réussir un pain algérien au four bien aéré et léger comme une brioche c’est d’ajouter l’eau en petite quantité mais en plusieurs fois puis lorsque la pâte forme une boule je rajoute encore de l’eau et je travaille à nouveau. Je procède ainsi plusieurs fois jusqu’à obtenir une pâte souple et facile à travailler. Je prépare mon pain entièrement au robot kitchenaid mais on peut aussi le réaliser au thermomix ou encore à la main car le principe reste le même!
Ingrédients:
- 800 gr de semoule extra fine
- 4 càs bombées de maizéna (environ 50 gr)
- 5 càs d’huile d’olive de qualité
- 2 càs de lait en poudre
- 3 càc de sel
- 15 gr de levure fraiche de boulanger
- 500 ml d’eau légèrement tiédie (plus ou moins selon la qualité de la semoule)
Pain algérien à la semoule:
Commencer par mettre dans le bol du robot, la semoule fine, la maizéna, le lait en poudre, le sel, l’huile d’olive, et la levure émiettée (loin du sel)
pétrir position 1 ou 2 du kitchenaid ou autre robot
puis verser progressivement 400 ml d’eau légèrement tiédie
pétrir alors quelques minutes jusqu’à ce que la pâte forme une boule puis verser les 100 ml restant en 8 à 10 fois:
c’est à dire verser un peu d’eau et reformer une boule puis reverser un peu d’eau et repétrir pour former une boule souple
procéder ainsi jusqu’à 8 à 10 fois au total afin d’obtenir une pâte souple et facile à travailler mais qui ne colle pas
fariner alors la pâte et la déposer dans un saladier recouvert d’un linge propre
laisser lever 1h à 1h30 selon la chaleur de la pièce
dégazer la pâte et la diviser en deux pâtons de même poids
déposer ensuite chaque pâton sur un moule beurré ou un papier cuisson
et laisser reposer 10 minutes sous un linge propre
fariner très légèrement ou saupoudrer de semoule si la pâte colle un peu
étaler chaque pâton avec la main ou bien à l’aide du rouleau
et laisser pousser 45 minutes à 1h environ dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air
dorer ensuite au jaune + lait à l’aide d’un pinceau et réserver les pains 10 minutes au frigo
puis dorer une 2ème fois au jaune +lait
et décorer avec des graines de sésame blanc ou graines de pavot
enfourner environ 15 à 20 minutes à 200 ° four préchauffé
laisser tiédir un peu et régalez-vous!
Ce pain peut être aussi congelé.
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Based on 18 Review(s)
Sarah
Je m'appelle Sarah. Je suis une passionnée de cuisine, de pâtisserie et de boulange! Je partage au quotidien ma cuisine familiale, une cuisine accessible à tous car la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!
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16 commentaires
salima
avec l’ajout de la maizena ton pain doit être léger et bien moelleux , bonne soirée et bises
Sarah
Bonsoir Salima, oh oui il est super bon ce pain, bisous.
Lea
Bonjour merci pour la recette ! Est il possible d’utiliser de la levure de boulanger déshydraté ? Ca donnerait le même résultat ?
Merci
Sarah
Bonsoir Léa, oui tu peux sans problème, 1 càs de levure déshydratée pour 500 gr de semoule et farine mais la levure fraiche apporte un peu plus de moelleux au pain.
sotis
très joli pain!!! bisous
Sarah
Merci Gaêlle et heureuse qu’il te plaise!
Mona
Bonsoir,.
J’ai essayé votre pain deux fois déjà ….excellent !!! Merci beaucoup. Cependant, pour mes deux essais, le pain était creux à l’intérieur… Qu’ai-je raté ???
Merci par avance
Sarah
Bonjour Mona, cela pourrait venir du temps de poussée peut-être trop long?
Évitez aussi les levures instantanées, perso je prépare toujours mon pain avec de la levure fraiche Merci pour votre retour.
Mona
Merciii pour votre retour. J’ai utilisé effectivement de la levure sèche (en bille). J’essaierai avec de la fraîche la prochaine fois. Vous pétrissez en moyenne combien de temps ? Autre question, quand vous procéder au façonnage de votre pâte, quelle est son épaisseur ??
Sarah
Bonjour Mona, 5 à 10 minutes environ pour le pétrissage et pour l’épaisseur je ne mesure pas mais la pâte doit être assez épaisse environ 3 ou 4 cm. Bonne réalisation et merci pour vos visites!
Sousou
Il à l’air délicieux et bien léger merci pour la recette
Sarah
Merci chère Sousou !
Yesmine
As salamou alaykoum merci pour cette recette j’aimerais bien l’essayer mais je n’ai pas de lait en poudre est ce que je remplace par autre chose?
Sarah
Alayki selem Yesmine, le lait en poudre apporte beaucoup de moelleux dans les pains et brioche. Si tu n’en as pas, ne mets rien d’autre c’est pas grave.
chia
Il à l’air délicieux merci.
Sarah
Merci, oui c’est un savoureux pain !