mtabga, galette farcie tunisienne

mtabga, galette farcie tunisienne

mtabga, galette farcie tunisienne, bonjour! On se retrouve encore avec de la cuisine tunisienne et cette fois ci c’est la recette de mtabga que je vous propose qui est une galette farcie à la tunisienne absolument délicieuse! Cette mtabga ressemble étrangement à un petit pain farci qui est généralement garni de viande séchée, d’une sauce tomate bien pimentée et souvent agrémentée de poivrons comme dans la version que je vous propose aujourd’hui. Cette galette tunisienne se prépare avec une pâte levée très souple à base de farine, levure boulangère et d’huile d’olive puis on l’étale en rond et on la farcie de tomate piquante . Elle est ensuite pliée en deux (d’où son appellation mtabga qui signifie retournée) et cuite ensuite dans une poêle sur feu doux. Elle accompagne parfaitement bien une chorba surtout pendant ce mois de ramadan! Recette prise sur le livre tajines et entrées tunisiennes de Shérif Sannefa.

Ingrédients:

• 500 gr de farine
• 10 gr de levure boulangère fraiche
  
• 2 càc de sel
• 3 càs d’huile d’olive
• 290 ml d’eau à peine tiédie plus ou moins selon la qualité de la farine

pour la farce:

• quelques morceaux de viande séchée ( je n’en ai pas mit)
• 1 gros oignon
• 4 càs d’huile d’olive de qualité
• 4 à 5 grosses tomates bien mûres
• 3 gousses d’ail
• 2 poivrons verts corne de boeuf pour moi
• 1 petit piment (facultatif si on aime pas)
• une càc de carvi
• 1càc de coriandre en poudre
• 1 càc de harissa
• et 1 càs de concentré de tomate

Préparation:

Commencer par préparer la pâte:

Mettre dans un saladier ou le bol d’un robot la farine, la levure émiettée et le sel plus loin ( il ne doit pas toucher la levure)

puis verser l’huile d’olive et pétrir tout en versant l’eau en petite quantité

rajouter si besoin et travailler la pâte quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et facile à travailler

couvrir d’un linge propre et laisser pousser 45 minutes à 1h dans un endroit chaud

pendant ce temps réaliser la farce:

couper l’oignon en fines lamelles, le poivron en petits dés et les tomates en petits cubes

faire chauffer l’huile dans une poêle puis ajouter l’oignon émincé puis les gousses d’ail écrasées et laisser dorer un peu

puis ajouter la viande séchée si vous aimez mais cela reste facultatif, perso je n’en ai pas mit

puis ajouter les dés de poivrons et faire revenir quelques minutes en mélangeant souvent

verser ensuite les tomates concassées et laisser mijoter quelques minutes en mélangeant bien

puis verser la harissa, la tomate concentrée, le carvi, la coriandre et la menthe séchée

verser un petit verre d’eau et si vous aimez le piquant ajouter le piment à ce moment là

laisser diminuer un peu la sauce sur feu doux mais elle ne doit être pas trop liquide ni trop sèche

couvrir et laisser refroidir

Façonnage et cuisson:

dégazer ensuite la pâte et la diviser en 7 à 8 boules de même poids

étaler chaque pâton en rond sur un plan de travail légèrement huilé

puis garnir d’un peu de farce en laissant de la place sur un cm des bords et plier la galette en deux

procéder ainsi jusqu’à épuisement de farce

chauffer une poêle sur feu doux avec un peu d’huile et cuire les mtagbas quelques minutes en les retournant une fois à mi cuisson

retourner les galettes dès qu’elles commencent à dorer et régalez-vous!!

ramadan poivron chaussons  tunisie algerie entrées galette maroc 

Sommaire :

Nom de la recette :

mtabga, galette farcie tunisienne

Sarah

Publie Le :

2019-05-23

Temps de preparation :

1H

Temps de cuisson :

10M

Temps total :

1H10M

Average rating

3 Based on 10 Review(s)