loubia, recette haricots blancs à l’algérienne

La loubia est un plat réconfortant à base de haricots blancs une recette algérienne facile et rapide idéale en période de grand froid !

loubia, recette haricots blancs à l’algérienne

Direction le Maghreb avec cette recette de loubia en sauce rouge, un plat traditionnel de la cuisine algérienne que je prépare souvent aux légumes (pommes de terre et carottes) durant l’hiver. Tout comme le aich ou la chorba, ce ragout ou cette soupe de haricots blancs est idéal pour lutter contre le froid, on le sert généralement bien relevé avec une bonne sauce tomate épicée et du piment. Mon mari adore manger la loubia avec des pieds de veau ou comme ici avec du jarret mais on peut aussi la préparer sans viande ou encore l’accompagner de poulet, boulettes, merguez ou de collier d’agneau.

Cette recette de haricots blancs à l’algérienne est riche en sauce et elle est composée de haricots cocos blancs ou roses ou lingot, j’utilise les secs mais on peut aussi mettre des frais à écosser, de la tomate fraiche, du concentré, aïl, persil, cumin, ras el hanout, coriandre et piment rouge doux. Vous trouverez plusieurs versions de ce plat mijoté selon les villes et les régions, la recette diffère aussi légèrement d’un pays à un autre avec du gingembre et curcuma pour un ragout à la marocaine ou avec de la harissa et du tabel pour une loubia à la tunisienne !

ingrédients pour 4 personnes:

• 250 gr de haricots cocos blancs
• 2 morceaux de jarret de veau (on peut aussi mettre du poulet, agneau, ou le faire sans viande)
• 1 gros oignon
• 3 càs d’huile d’olive
• 2 gousses d’aIl
• 2 tomates fraiches
• 1/2 bouquet de persil
• 1càc de coriandre moulue
• une bonne pincée de cumin
• 1 càc de piment doux ou paprika
• 1 càc de raz el hanout
• 2 brins de thym frais ou séchés
• 2 feuilles de laurier
• sel et poivre
• 1,5 litre d’eau environ
• piment vert frais
• 3 ou 4 pommes de terre
• 2 carottes

haricots blancs algérienne en sauce rouge

Commencer par faire tremper les haricots blancs la veille dans un saladier recouvert d’eau

le lendemain faire chauffer l’huile d’olive dans un faitout ou une cocotte minute puis la chauffer légèrement

puis ajouter l’oignon émincé et le veau et faire dorer le tout quelques minutes en remuant bien

et ajouter les tomates que j’écrase à l’aide d’une râpe

puis ajouter toutes les épices et l’aïl écrasée

et bien mélanger sur feu doux puis couvrir avec l’eau

et ajouter le concentré de tomate, le persil haché, le thym et le laurier

puis égoutter les haricots blancs et les ajouter dans la marmite

et couvrir et laisser mijoter 30 minutes

puis éplucher les pommes de terre et carottes

les laver et les couper morceaux et les verser dans la cocotte

et couvrir puis laisser cuire encore 30 minutes sur feu doux

n’hésitez pas à rajouter de l’eau si il en manque car la sauce doit être assez généreuse dans ce plat

puis servir bien chaud saupoudré d’un peu de coriandre ou persil frais ciselé.

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Sommaire :

Nom de la recette :

loubia, recette haricots blancs à l'algérienne

Sarah

Publie Le :

2020-12-07

Temps de preparation :

15M

Temps de cuisson :

1H

Temps total :

1H15M

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