bugnes lyonnaises extra moelleuses 100 % réussies!!
bugnes lyonnaises extra moelleuses 100 % réussies!!
bugnes lyonnaises extra moelleuses 100 % réussies!! Bien que je ne fête pas mardi gras je vous propose aujourd’hui une recette express de bugnes lyonnaises moelleuses avec une pâte à beignet que je laisse lever 1 h seulement pour un superbe résultat! Des bugnes lyonnaises extra moelleuses vraiment trop trop bonnes, bien gonflées et briochées et bien meilleures que celles de la boulangerie! Et vu le prix des bugnes à Lyon, mieux vaut prendre son rouleau à pâtisserie et lever ses manches mes amis!!
Les vraies bugnes lyonnaises se réalisent avec une pâte que l’on dégaze plusieurs fois et qui pousse doucement au frais toute une nuit comme une brioche, en tout cas c’est comme ça que les préparait mon chère papa pour fêter carnaval mais on peut aussi les préparer craquantes si vous préférez avec une pâte sans levure facile et rapide.
D’ailleurs, pour la recette des bugnes moelleuses et dodues d’aujourd’hui, j’ai gardé la base de ma recette traditionnelle et j’ai juste rajouté un peu plus de levure de boulanger et un peu plus de sucre. Je vous conseille de bien pétrir la pâte après l’ajout de beurre, je l’ai pétrie 20 minutes au robot mais surtout ne rajouter pas de farine car la pâte va se décoller des parois au fur et à mesure. Il suffit de patienter et vous obtiendrez alors une belle pâte bien souple!
ingrédients pour 60 bugnes moelleuses environ:
- 10 gr de levure boulangère fraiche
- 5 œufs (petits)
- 2 à 3 càs de lait
- 500 gr de farine
- 1 càc de sel
- 100 gr de sucre en poudre
- 125 gr de beurre à température ambiante
- le zeste d’un citron non traité
- 1 càs de fleur d’oranger
recette des bugnes lyonnaise avec levure de boulanger:
Tout d’abord mettre la levure fraiche dans le lait à peine tiède et laisser gonfler 15 minutes
râper le zeste du citron puis mettre dans le bol du robot la farine, le sel et le sucre
mélanger rapidement puis ajouter la levure, les œufs, le zeste et la fleur d’oranger
lorsque la pâte se forme ajouter le beurre en morceaux puis laisser pétrir environ 20 minutes mais sans ajouter de farine!!!
la pâte doit être souple, fariner en surface puis la laisser gonfler 1h à température ambiante (je l’ai mise dans mon micro-onde sous la cloche))
à l’aide du rouleau à pâtisserie étendre la pâte sur 4 à 5 mm d’épaisseur et découper des carrés de 7 cm de côté
entailler le centre à l’aide de la roulette (5/6 mm pas plus) et passer la pointe dans l’ouverture et retourner la pâte
Quelle huile de cuisson pour les bugnes?
Utiliser de préférence une huile spéciale friture comme Frial afin d’obtenir des bugnes pas trop grasses et sans odeur
déposer les bugnes sur un grand plateau
puis les faire frire quelques minutes dans une huile bien chaude à feu doux/ moyen en les retournant
attention elles cuisent très vite…surveillez-bien la cuisson!!
placer alors les bugnes encore chaude sur un papier absorbant et saupoudrer de sucre glace
hummmmmmm et savourer les bugnes encore chaudes!!
Comment conserver des bugnes maison?
Les bugnes maison ne se conservent pas très longtemps. Elles sont excellentes bien chaudes et si elles restent dans une assiette à température ambiante elles ont tendance à vite sécher. Afin qu’elles conservent un peu plus de moelleux, enveloppez-les dans un torchon propre et rangez-les dans une boite hermétique.
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Based on 17 Review(s)
Sarah
Je m'appelle Sarah. Je suis une passionnée de cuisine, de pâtisserie et de boulange! Je partage au quotidien ma cuisine familiale, une cuisine accessible à tous car la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!
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77 commentaires
Messergaster
respect! elles ont rien à envier à celles que j’achetais chez mon boulanger du temps que je vivais à Lyon!
Maryse & Cocotte
tu as bien raison de les faire toi-même … tu fais de sacrées économies !! ils sont superbement gourmands !!
aux delices de lili
bravo ma belle ils sont magnifique c’est à tester ta recette!! merci pour le partage!! tu as fais des heureux chez toi!!
bonne journée!! bisous
Kokille
Miam j’adore les bugnes !!
CARDAMOME
chaque année je me dis « je vais les faire » et puis je rechigne à sortir l’huile et tout le bazard! est ce que ça tient bien le coup quelques jours? bon p etre demain! biiises
Mapopotte
Très gourmand, surtout à l’heure du goûter !!
Julia T
Que c’est gourmand! J’adore! Bises!
Carmencita
miam je t’en piquerai bien un ou deux, je n’en ai pas fait encore cette année, bises
halawiyates et compagnie
Très appêtissant! ça me rappelle que j’ai encore rien fait de ce genre ce mois-ci. Tu me donnes envie avec tes bugnes.
Culinaire Amoula
Une très belle réalisation! Yaatik saha ma belle!
silvi
magnifiques ,j’ai envie d’eesayer la merci sarah;)
wattoote
jamais testé les bugnes mais ça fait terriblement envie !!!!
farah
hmm tres bons
bises
nono's kitchen (maissou)
pourquoi tu me fais ça maintenant j’en ai trop envie ahhhhhhhhhhhhhhhhhhh
bon vivement ce we alors
prici
Hum, c’est trop trop bon!!
Bienvenue Chez Nadia
trop appétissants mmmmm
Maryse & Cocotte
ils donnent superbement envie d’en manger ! miam miam !!
Assia
Hummm ça tombe bien je prend mon café je te pique deux miam:)
la butineuse
Ils sont superbes, un grand bravo et merci pour le partage et les étapes de réalisation !
bizz
moum007
elles donnent envie tes bugnes!
lynda
une découverte pour moi ça a l’aire bon !!!!
Naima
Salam aleykoum ! recette a testée, elles ont l’air delicieuses! bravo!
Messergaster
les bugnes.. ja’voue que c’est pas ce que je préfère, mais une fois pr an, c’est vrai qu’on en mange volontiers!
gaelle-angellesse
CA DOIT-ETRE UN REGALE
ICathy de "la cuisine de Cathy"
belle réalisation que je gouterai volontiers
Bonne journée
LadyMilonguera
Comme elles me font envie tes bugnes !
gridelle
dis donc tes bugnes qu’est ce qu’elles ont l’air bonnes! bravo!
Les délices d'oum zayneb
miiam qu’est ce que j’aime ça
LadyMilonguera
Comme elles ont l’air top tes bugnes !
plante
salam alakoum! ca fait un moment que j ‘ai envie de les faire ;j ‘ai des gros oeufs es ce que j ‘en mets 5 ou moins? j ‘en vois pas a la boulangerie ,es ce qu ‘il ya une periode pour les vendrent ou pas? tes photos ne s ‘affiche pas ,le probleme viens peut etre de mon ordi ,je sais pas .bisousss
plante
probleme resolue les photos apparaissent et me donne encore plus envie d ‘en faire.enfait je connaissais pas les bugnes meme si j ‘habite dans la region lyonnaise depuis plus de 10ans .je les ai decouvert sur ton blog ,il y a quelques mois et j ‘ai craqué devant ces beaux beignet a la forme original. maintenant je suis prete a les tenter ,je te tiens au courant,bisess
Maman
Ces bugnes sont vraiment magnifiques et succulentes 🙂
plante
si si j y habite mais je ne suis pas d ici et je connaissais pas .j ‘aime bien les specialités regionales ,c est toujours trés bon.
plante
SALAM ALAKOUM! ca y est je les ai fait
trop booonnnn ,j ‘en ai eu un peu plus que 60 ,super ,j ‘ai pu en faire profiter mon amie et voisine et mes enfants ce sont regaler ,malgrés la grande quantité ,il n ‘en reste plus .a refaire ,la cuisson ultra rapide , mon fils de 10 ans m ‘a aidé 
bisesss
plante
J ‘HABITE A VILLEFRANCHE SUR SAONE ,non on est pas trés loin ;bisesss
Ptitetribue
salam allayki
Ça y’est , je vais les préparer, j’en ai vraiment trop envie 😉
Bonne journée
Sarah
alayki selem…alors tu les as faites??
samar
coucou sarah
sublimes tes bugnes lyonnaises et moelleux comme j’aime !
grosse bise ma belle
ChezoumHasna
As salam aleiki
Je nai jamais gouter les bugnesmais ca a lair bien bon
Tu as bien raison de les faire toi memes elles sont bien jolies en tout cas
Pounchki
De délicieux beignets pour fêter Carnaval 🙂 c’est vrai que lorsque l’on voit les prix dans les boulangeries, il vaut mieux les faire soi-même ! elles sont d’ailleurs bien meilleures ! gros bisous et bon week-end !
martine
voilà c ‘est malin . mdr maintenant j ai envie d ‘en faire et mon régime ?
Sarah
Ooohhh désolée ma chère Martine…quand je fais des bugnes ou autre beignets,le soir je me fais juste une petite soupe…hi hi hi!!bonne soirée!
Oumleïla
salam ma belle! tes bugnes sont superbes!
prici
Hummm, trop bon, j’adore!
nani's kitchen
qu’elles sont belles ces bugnes dis donc !!! bisous
Assia
Salem ma belle, ils sont super gourmands tes beignets avec un bon thé a la menthe un régal! Merci je vais mieux elhamdoulillah en même temps pas trop le choix:)Bisous et bonne fin de dimanche
Ludivine
c’est tellement bon!!
Mely
Huuum hyper réussies en effet !! J’en veux j’en veux !
Bon dimanche, bisous.
Hakima
Trop appétissante tes bugnes ! Tu m as donné envoe d en faire!
Bisous
Mon tiroir à recettes
Les belles bugnes ! Elles font envie de bon matin dis donc, j’en voudrais bien une ! Bravo pour cette superbe réalisation 🙂
sotis
j’adooooore le bugnes lyonnaise, c’est un rituel chez nous, mais je les préfère bien croustillantes avec bien évidement plein de sucre glace!!!! gros bisous
agnes
ça se mange sans faim c’est bien là le problème ah ah 🙂 j’adore !!!
nadia
Rohh qu’est ce que ça donne envie ces bugnes, ils ont l’air trop trop bons !!!
Matina
Elles sont magnifiques hmmmm Allahi barak
Lucie
Tu me donnes envie d’en faire te surtout d’en manger ma belle ^-^!
Ninou
Depuis que j’ai mon Kitchenaid , c’est un vrai régal et cette recette est vraiment le « summum »
Sarah
Bonjour Ninou!Merci pour ce sympathique commentaire et à bientôt!
Tedosyl
Hummmm!!!! Je viens de les faire et c’est une tuerie, un pur délice,??je les recommande vivement, à vos rouleaux ça vaut le détour!?
Sarah
Aahhhh super!!Je suis ravie que tu aies aimé!!Merci pour ta visite et ton commentaire!
Sylvie V.
Bonjour,
Revoici le temps des bugnes…J’ai testé votre recette ce matin, très simple et relativement rapide (même si j’ai tranquillement laissé monter ma pâte 3h dans le four éteint). Cuisson très rapide également, de plus, elles n’absorbent pratiquement pas d’huile…
Elles ont fait l’unanimité, je note donc votre recette dans mon cahier spécial « cuisine des blogs » . Merci de prendre le temps de nous faire partager vos réussites.
Bonne continuation, Sylvie
Sarah
C’est toujours un plaisir de lire des messages comme le votre!! Merci chère Sylvie et ravie que la recette de mes bugnes ait plu!!
Étoile chanel Rongeon
J’ai tout respectée a la lettre et j’obtiens une pâte beaucoup trop collante impossible de la travailler tellement elle colle
Sarah
Bonjour étoile chanel, je suis vraiment désolée que tu ne les aies pas réussies…mais écoutes je les réalise chaque année et c’est vraiment à chaque fois un succès! Tu peux aussi lire les commentaires sous l’article et voir que d’autres ont testé et ont réalisé la pâte sans soucis. Je ne mets pas en doute tes compétences mais peut être que tu as loupé quelques choses ou bien tu as assemblé trop vite les ingrédients…tu peux essayer une prochaine fois avec moins de beurre si tu veux, 90 ou 100 grammes et lorsque tu as fini de pétrir , farines ta pâte en surface et laisses pousser au chaud. J’espère que tu les réussiras!!
Babeth
Je suis tombé par hasard sur ta recette et là c’est vraiment le top. Grand merci et bravo pour cette recette elles sont tout simplement parfaites et délicieuses. A faire et refaire et en plus la recette et très facile et très vite faite. D’habitude je fait tout à la main là j’ai utilisé mon robot Queek Chef (bol avec un crochet) et j’ai suivie tes indications à la lettre, tout simplement magnifique. Elle sont moelleuses à souhait la pâte et superbe. Une seule petite chose comme je trouve que ce genre de pâtisserie doit être très parfumée pour avoir bon goût j’ai ajouté 1 C..à C. de plus de fleur d’oranger et j’ai mis quelque gouttes d’extrait de citron en plus. Du coup à la fin du pétrissage j’ai ajouté 2 ou 3 C.à S. de farine mais pas d’incidence sur l’élasticité de la pâte ni le levage. Merci en tout cas c’est les meilleures Bugnes que j’ai jamais mangé. Je vais les faire goûter à mes enfants et ma petite fille tout à l’heure.
Sarah
Bonjour chère Babeth, quel plaisir de lire ton message!! Je suis très heureuse que les bugnes t’aient plu! Et merci d’avoir partagé tes idées et donner ton avis! Bises de Lyon.
salima
tu les as superbement réussis ! bises
Sarah
merci ma belle!
Aux délices du palais de Saléha
les meilleurs bugnes lyonnaises c’est toi la championne ma belle Sarah bises.
Sarah
Hi hi hi!!! Merci Saléha t’es 1 amourrr!!
Recette thermomix
Vos bugnes me donnent envi d’en refaire. Le résultat est très gourmand. Vos photos les mettent bien en valeur 😉
Sarah
Merci beaucoup, c’est une recette facile faut plus hésiter!!
Lolo
Je ne suis pas très beignets mais je dois bien avouer qu’ils sont réussis et donnent envie ! Bonne journée bises !
Sarah
Bonne journée Lolo et merci!!
une-petite-faim
je ne sais pas comment je pourrais m’arrêter de les dévorer, bisous
Sarah
Oui ma belle c’est tellement bon les bugnes!
Sarah Thevenet
Excellents! Je viens de les faire et ils sont juste DÉLICIEUX ? !!! Merci pour la recette.
Sarah
Merci chère Sarah pour ton retour, ça fait plaisir!!