biscuit sablé au glaçage rocher

biscuit sablé au glaçage rocher

biscuit sablé au glaçage rocher, bonjour à tous!! Après les sablés au praliné maison qui ont eu beaucoup de succès je reviens avec cette excellente recette de biscuit sablé facile que j’ai garni de caramel beurre salé et de cigarette russe émiettée, le tout recouvert d’un glaçage rocher au chocolat au lait et amandes concassées absolument délicieux!!

Pour la recette des biscuits sablés aux amandes je me suis inspirée de celle des petits gâteaux demi sphères au chocolat avec une pâte aux amandes non émondées que j’ai préparé avec du beurre demi sel. Et pour la recette du glaçage rocher j’ai pris celle du chef pâtissier Cyril Lignac qui se prépare à l’huile de tournesol ou huile de pépin de raisin auquel on ajoute des noisettes ou amandes concassées et c’est une pure tuerie pour le nappage d’un gâteau ou un cake!!

Ingrédients:

pour les biscuits sablés aux amandes, pour 30 pièces environ:

• 500 gr de beurre demi sel mou
• 140 gr de sucre glace
• 2 jaunes d’oeuf + 2 oeufs entiers
• sucre vanillé, 2 sachets
• 1 petit verre à thé d’amandes moulues en poudre non émondée
• 650 gr de farine t45 de gruau ou t45 classique

caramel beurre salé:

• 200 gr de sucre en poudre
• 50 gr de beurre demi-sel
• 1 petite brique de crème liquide entière (20 cl)

pour le glaçage rocher de Cyril Lignac:

• 420 gr de chocolat au lait de qualité
• 80 gr de noisettes ou d’amandes grillées et concassées
• 90 gr d’huile de tournesol ou huile de pépins de raisin
  

Préparation des biscuits au glaçage au chocolat au lait :

Tout d’abord commencer à préparer la pâte pour les sablés

mixer les amandes non émondées (avec la peau) à l’aide d’un petit robot mixeur

travailler le sucre glace et le sucre vanillé avec le beurre demi sel mou à la main ou fouetter au robot

ajouter ensuite les jaunes d’œuf puis les œufs entiers en fouettant bien après chaque ajout

puis verser progressivement les amandes concassées puis la farine par petite quantité jusqu’à obtenir une pâte malléable

ramasser la pâte en boule et la déposer sur un papier film puis réserver 1/2 heure au frais

d’autre part préparer le caramel beurre salé:

Commencer par prélever 1/3 du sucre et la faire fondre dans une casserole sur feu doux sans remuer

dès qu’il commence à suer puis à colorer, ajouter le reste de sucre petit à petit en mélangeant doucement

dès qu’il commence à avoir une belle couleur ambré le retirer du feu puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger

en parallèle faire chauffer la crème puis l’ajouter progressivement au caramel en mélangeant sans cesse

laisser mijoter une ou 2 minutes sur feu doux en remuant sans arrêt

laisser alors tiédir tout en remuant de temps en temps, la préparation va alors s’épaissir

D’autre part étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d’un centimètre afin d’obtenir de gros sablés épais

à l’aide d’un emporte pièce de votre choix façonner des fleurs ou cercles et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson

Cuisson des biscuits sablés:

les cuire à 165 ° four préchauffé pendant 10 minutes et les laisser bien refroidir avant de les ramasser

Finition et décoration:

coller les biscuits sablés aux amandes deux à deux avec le caramel beurre salé mais cela est facultatif

j’ai également émietté 2 cigarettes russes dans le caramel

déposer les gâteaux sablés sur grille

tremper les gâteaux dans le glaçage rocher au chocolat au lait mais pas entièrement et décorer avec un peu de chocolat fondu

puis dégusté ce biscuit sablé au glaçage accompagné d’un café ou un thé et régalez-vous car c’est une tuerie!

glaçage rocher facile au chocolat:

faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie puis laisser un peu tiédir et ajouter l’huile de tournesol (ou pépin de raisin) et les amandes hachées concassées (ou noisettes selon les choix).

laisser un peu épaissir un remuant souvent durant 30 minutes

Sommaire :

Nom de la recette :

biscuit au chocolat au lait et glaçage rocher

Sarah

Publie Le :

2019-12-12

Temps de preparation :

1h30M

Temps de cuisson :

10M

Temps total :

1H40M

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