tarte valbonnaise de Christophe Michalak
Dernièrement, je suis tombée sur cette émission » Dans la peau d’un chef » présentée par Christophe Michalak, où le chef pâtissier nous présentait une belle démonstration de la tarte valbonnaise, un dessert facile et rapide à faire en 30 minutes chrono!
tarte valbonnaise de Christophe Michalak
J’ai complètement craqué sur cette pâtisserie qui était pour moi carrément inconnu au bataillon car cette tarte valbonnaise a été crée par le meilleur ouvrier de France Christian Camprini qui fait référence à la ville de Valbonne. Et en regardant l’émission, j’ai tout de suite voulu testé cette fameuse tarte valbonnaise qui est composée d’un shortbread (gros sablé écossais), d’une pâte d’amande express à l’orange et parfumée à la fleur d’oranger qui se réalise au feeling, le tout garni d’une dacquoise aux amandes et surmonté de bâtons d’amandes grillés que j’ai remplacé par des amandes effilées.
Bref vous l’aurez compris cette tarte de Michalak est un dessert qui ressemble un peu à un gâteau très riche en amandes et bien entendu elle est terriblement gourmande! Pour apprécier pleinement cette tarte aux amandes valbonnaise, je vous conseille de la laisser refroidir à température ambiante 1 à 2 heures, voir plus si on peut car je l’ai trouvée bonne le jour même mais excellente le lendemain!! recette tirée sur France 2 dans la peau d’un chef .
Et nous voilà parti pour le 2ème tour du nouveau jeu Recettes autour d’un ingrédient, un défit bien sympa lancé par nos chères blogueuses Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine et ce mois de février, c’est notre chère Assia du blog les Gourmandises d’Assia qui devient la marraine et qui a choisi l’amande comme ingrédient star!
ingrédients:
pour le shortbread :
- 110 grs de beurre frais
- 35 grs de sucre glace
- 2 pincées de sel
- 2 pincées de fleur de sel
- 100 grs de farine T 55
- 20 grs de fécule de maïs
- 1 citron vert (j’ai mit du jaune)
- 1 gousse de vanille
Pour la dacquoise:
- 100 grs de sucre glace
- 100 grs de poudre d’amande
- 120 grs de blanc d’oeuf
- 35 grs de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
Pour la pâte d’amande express: le chef Christophe Michalak réalise cette pâte d’amande au feeling en mixant 60 % de poudre d’amande et 40 % de sucre glace mais je vous donne les mesures que j’ai mit:
- 180 grs de poudre d’amande
- 80 grs de sucre glace
- 2 grosses cuillères à soupes bien bombées de confiture d’orange
- 4 à 6 cuillères à soupe de fleur d’oranger(approximatif)
- 1 bonne pincée de fleur de sel
Pour la décoration:
- amande en bâtons,j’ai mit des amandes effilées
- le zeste d’une orange…que j’ai oublié lol!!
- sucre glace
Préparation du shortbread rapidement à la main:
Mettre dans un saladier la farine, le sucre glace, le sel, la fleur de sel et la fécule de maïs
puis ajouter le beurre coupé en morceaux, le zeste du citron et la vanille grattée
travailler la pâte rapidement à la main en l’écrasant bien avec le poing
puis rassembler en boule
et étaler la pâte sur 5 à 8 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson
puis cercler la pâte avec un cercle de 16 cm de diamètre
déposer ensuite la feuille sur une plaque et enfourner 10 minutes à 180 ° four préchauffé
puis laisser refroidir un peu
et ôter délicatement le cercle.
Pendant ce temps, préparer la pâte d’amande à l’orange:
mettre dans un mixeur la poudre d’amandes, le sucre glace, la confiture à l’orange,l a fleur d’oranger et la fleur de sel
puis mixer le tout
vous pouvez ajouter selon les goûts un peu plus de confiture ou de fleur d’oranger
puis réserver la pâte d’amande dans une poche à douille
Et découper une bande de papier cuisson de la taille du moule
puis beurrer à l’aide d’un pinceau puis saupoudrer généreusement de sucre
enlever l’excédent de sucre et réserver
Préparer la dacquoise pour la tarte:
Monter les blancs avec le sucre et le sel à vitesse moyenne puis vitesse maxi pour bien les serrer
puis ajouter le mélange poudre d’amande et sucre glace à la maryse sans casser les blancs
puis verser l’appareil à dacquoise dans une poche à douille et réserver
Repositionner ensuite le cercle autour du sablé
puis déposer tout autour la bande de papier sucré
et dresser la pâte d’amande en escargot en laissant un espace d’un centimètre sur le bord
puis recouvrir de dacquoise lisser avec le dos d’une cuillère
déposer ensuite les amandes en bâtons ou effilées pour moi
puis saupoudrer de sucre glace
et enfourner à 220 ° pendant 8 minutes, j’ai laissé un peu plus 12 mnutes
puis laisser refroidir complètement la tarte (2 h pour moi)
puis ôter le cercle et zester une orange…grrrr…j’ai oublié!!
ET REGALEZ-VOUS!!
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Based on 5 Review(s)
Sarah
Je m'appelle Sarah. Je suis une passionnée de cuisine, de pâtisserie et de boulange! Je partage au quotidien ma cuisine familiale, une cuisine accessible à tous car la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!
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25 commentaires
Ma vitrine à délices
Elle à l’air terrible cette tarte bravo Sarah !
aux délices de lili
ton gateau est sublime, rien que de voir les photos on a envie de gouter, merci pour ce beau partage!
bonne journée, bisous
amour de cuisine
Salam ma chère,
Waw quel beau gateau!!!
j’aime beaucoup, bravo, et merci beaucoup d’avoir participer a cette ronde, on espere te voir dans la prochaine, bisous
Assia
Rhoo la tu me tente maline,tu sais bien comment me séduire hihi. Un grand merci pour avoir participé avec cette merveile :)gros bisous hbiba
Manuella
Oh superbe cette tarte, comme elle a l’air bonne, un vrai régal !!!
Bonne journée
nani's kitchen
wahou quelle merveille cette tarte ! une belle découverte pour moi ! à tester rapidement ! bisous
LadyMilonguera
Elle doit être divine cette tarte…
Mely
Très jolie recette, il a l’air rudement bon !
Bon après-midi, bises.
sotis
oh punaise qu’elle à l’air bonne cette tarte!!! bisous
samar
coucou Sarah !
meme sans zeste elle est super mega gourmande j’adore et je la retiens pour un gouter gourmand 😉 merci infiniment pour ta participation ma belle
grosse bise
CARDAMOME
Je compte vraiment la faire trèx bientôt mais là, faut que j’élimine encore quelques grammes!; belle réussite! bises
Ping :
Chrystel
Elle est magique de gourmandise ta tarte. Wahou, je craque complètement. J’adore
Bises
Oumleïla
salam sarah, macha’Allah pour cette tarte généreuse!
prici
Elle est superbe ta tartelette et devait être délicieuse!
Assia
Couou Sarah, tu es a l’honneur chez moi ma belle:)Bisous
Sarah
tu penses à tout!tu es 1 amour!
chrystelle
bonsoir Sarah
je viens de finir le gateau mais à la 2e cuisson, jai eu beaucoup de beurre qui est ressorti du dessous, ma plaque est plein de beurre. Pour le reste, je ne sais j’attends qu’il refroidisse…
Sarah
Bonsoir Christelle,Je n’ai pas eu ce soucis à la cuisson…c’est embêtant…as-tu bien incorporer le beurre à la main?tiens-moi au courant.
chrystelle
Sarah,
j’ai déjà fais des shortbread mais je pense que cela vient de mon beurre. cela n’a pas empêché d’être dévoré les collègues de mon mari ! (je l’ai cuit deux fois plus longtemps que prévu car au bout de 12 mn pas cuit)
je leur ai fais la galette pomme/caramel beurre salé en même temps. Il ne reste r.i.e.n!
encore merci pour les recetttes
chrystelle
Sarah
Bonsoir Christelle,
Ahhhhh voilà une bonne nouvelle!!je suis super contente!moi aussi je l’ai cuit un peu plus longtemps que 12 mn…après le temps c’est approximatif,tout dépend du four,aussi il faut mettre une fine couche de dacquoise…pour que la cuisson soit rapide!bisess merci pour tes messages et bravo pour ta galette!si tu le souhaites,tu peux partager tes photos via le formulaire contact du blog ou bien sur ma page FB!au plaisir!
Pounchki
roh qu’elle me tente ta tarte, qu’elle doit être délicieuse, hop dans mes favoris, faudra que je la fasse 🙂 bisous Sarah et bonne soirée !
Mon tiroir à recettes
Elle est absolument sublime cette tarte ! Et quel régal ce devait être 🙂
kadij
Waaaw c’est super gourmand j’adore!
Bise et bonne soirée
kouky
Une véritable merveille ce gâteau!! il m’avait tapé dans l’oeil le jour de sa diffusion et le tien me donne l’envie de le faire! Bravo!!bisous!