bûche ganache kinder et glaçage rocher

bûche ganache kinder et glaçage rocher

bûche ganache kinder et glaçage rocher, bonjour tout le monde! Aujourd’hui je partage avec vous la recette de cette délicieuse bûche ganache kinder qui est composé d’un biscuit viennois au cacao et qui est recouverte d’un glaçage rocher au chocolat au lait à l’huile de tournesol et aux amandes concassées. Pour la préparation de cette bûche kinder hyper légère et moelleuse comme tout, j’ai opté pour une parfaite organisation et je l’ai préparée sur trois jours mais on peut aussi la réaliser le jour même.

Le premier jour j’ai réalisé le biscuit viennois et préparé en partie la ganache montée et le lendemain j’ai monté la ganache au kinder maxi et je l’ai recouverte de glaçage que le jour J. Pour réaliser cette bûche pâtissière au kinder j’ai pris la recette du biscuit viennois et du glaçage rocher sur le livre « pâtisserie » du chef pâtissier Cyril Lignac que je vous conseille vivement d’acheter car toutes ses desserts sont à tomber! Bientôt la recette de la bûche pâtissière kinder bueno sur le blog alors restez fidéles!!

Ingrédients:

• 2 jaunes + 2 œufs entiers
• 2 blancs d’œuf
• 115 gr de sucre en poudre
• 30 gr de farine
• 30 gr de cacao non sucré typa Van Houten
  

la ganache montée au kinder maxi:

• 1 boite de 20 barres kinder maxi
• 350 ml de crème fraiche entière très froide
  

le sirop:

• 60 ml d’eau minérale
• 35 gr de sucre en poudre
  

pour le glaçage façon rocher:

• 210 gr de chocolat au lait
• 40 gr d’amande entière émondées
• 45 ml d’huile de tournesol ou pépin de raisins
  

Préparation du biscuit viennois pour la bûche au kinder:

Tout d’abord commencer par préparer la ganache monter:

couper les barres kinder maxi dans un cul de poule ou un saladier

faire chauffer la crème puis au 1er bouillon éteindre et verser la crème sur les barres

fouetter vivement jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu

filmer et réserver au frigo au moins 4 heures ou toute une nuit si vous réalisez votre bûche le lendemain

préparer ensuite le biscuit viennois:

Fouetter les jaunes plus les œufs entiers avec 85 gr de sucre en poudre jusqu’à ce que la préparation double de volume

d’autre part fouetter les blancs d’œuf avec les 30 gr de sucre restant

ajouter un quart des blancs montés en neige à la première préparation puis ajouter la farine plus le cacao tamisé et les incorporer délicatement à la maryse

incorporer ensuite le reste des blancs en neige puis verser le tout dans une plaque à génoise recouverte de papier cuisson et enfourner pour 4 minutes à 230 ° four préchauffé

laisser refroidir et ôter le papier cuisson

préparer le sirop en mélangeant l’eau et le sucre et imbiber le biscuit viennois à l’aide d’un pinceau

monter ensuite la ganache kinder maxi très froide au batteur ou au robot munie du fouet

lorsque la devient épaisse et mousse arrêter le robot

montage:

étaler les 3/4 de la ganache au kinder sur le biscuit puis rouler la bûche délicatement en serrant bien

recouvrir du dernier tiers de ganache et réserver au frais au moins 2 heures

Pour le glaçage façon rocher au chocolat au lait:

faire fondre le chocolat au lait coupé en morceaux au bain-marie puis laisser un peu tiédir et ajouter l’huile de pépin de raisin et les amandes légèrement torréfiées, hachées et concassées

pour encore plus de gourmandise on peut également réaliser ce glaçage façon rochher avec des éclats de noisettes

laisser un peu épaissir un remuant souvent durant 30 minutes puis verser le glaçage entièrement sur la bûche et réserver au frais

découper ensuite les extrémités et servir!!

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Sommaire :

Nom de la recette :

bûche ganache kinder et glaçage rocher

Sarah

Publie Le :

2019-12-01

Temps de preparation :

2H

Temps de cuisson :

4M

Temps total :

2H04M

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