Charlotte aux fraises crème bavaroise

Charlotte aux fraises crème bavaroise

Charlotte aux fraises crème bavaroise, bonjour mes amis! Il y a quelques jours, je vous proposais les biscuits à la cuillère maison et voilà enfin le dessert que j’avais réalisé avec, une délicieuse charlotte aux fraises crème bavaroise gourmande ! C’est encore une recette piquée à notre chère Mercotte, et oui mes amis car cette charlotte est un dessert qui me faisait de l’œil depuis un moment déjà ! Mercotte nous l’avait proposée lors de la première épreuve technique proposée dans la première émission du meilleur pâtissier (« La charlotte aux fruits rouges »). J’ ai conservé toute la recette de base, sauf les fruits rouges puisque ma version d’aujourd’hui est aux fraises et j’ai rajouté également un glaçage miroir aux fraises !!

C’est un dessert aux fraises gourmand,léger et très apprécié après un repas copieux.Désolée les photos ne sont pas des plus belles,il manquait quelques décorations que j’ai rajouté à la dernière minute et dans la précipitation, impossible de prendre une photo, je n’ai également pas de photo de la découpe. Cette charlotte avait été réalisé à l’occasion de la petite fête organisée chez ma belle-soeur il y a quelques temps ! Voili voilou !! Source chez Mercotte.

ingrédients:

• des biscuits à la cuillères  maison
• pour un cercle à entremet de 16,5 cm de diamètre:
• pour la crème bavaroise:
• 250 ml de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 3 jaunes d’oeufs
• 50 gr de sucre(j’ai mit 85 gr)
• 2,5 feuilles de gélatine soit 5 gr (halal pour moi)
• 200 ml de crème fleurette très froide
• 250 à 300 gr de fraises
• pour le sirop:
• 50 gr d’eau
• 50 gr de sirop de fraises
• 250 de fruits rouges ou fraises pour la décoration

charlotte crème bavaroise

préparer la pâte pour les biscuits à la cuillères: RECETTE ICI

verser la pâte dans une poche à douille et pocher les bandes extérieures de la charlottes sur une feuilles de papier cuisson puis 2 disques de 15 cm de diamètre

puis verser un peu de sucre glace dans une petite passoire et poudrer 2 fois les biscuits à 5min d’intervalle

enfourner 10 min à 200° four préchauffé (surveiller la cuisson)

puis laisser refroidir avent de ramasser les biscuits

en attendant préparer la bavaroise:

mettre les feuilles de gélatine à tremper pendant 20 mn dans un grand bol d’eau

faire chauffer la lait avec la gousse de vanille et laisser infuser 30 mn

fouetter les jaunes avec le sucre ,les faire blanchir un peu

refaire chauffer le lait

le passer dans une passoire et le verser sur le mélange jaunes+ sucre en remuant bien

verser la préparation dans la casserole et faire chauffer le tout en remuant sans cesse

la température doit atteindre 84 ° maximum( elle doit légèrement s »épaissir et napper la cuillère)

stopper la cuisson et verser la crème dans un saladier

ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour bien l’incorporer

laisser refroidir complètement en remuant de temps en temps

monter ensuite la crème en chantilly

puis l’incorporer délicatement à la crème anglaise en soulevant délicatement la masse

filmer et laisser prendre 30mn au réfrigérateur

passer ensuite au montage:

déposer une feuille de rhodoïd à l’intérieur du cercle

le déposer sur un plat de service

déposer tout autour la bande de biscuit à la cuillère

puis poser un disque de biscuit au fond du cercle.

Puncher le dessus avec le sirop

déposer une couche de mousse bavaroise

ajouter quelques fruits

recouvrir du second disque de biscuit punché des 2 côtés et renouveler l’opération(ajouter crème bavaroise,fruits et disque de biscuit punché au sirop)

Décorer avec des fraises ou d’autres fruits ou bien comme moi avec un miroir aux fraises

Réserver au minimum 2/3 heures au réfrigérateur puis décorez au moment de déguster

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Sommaire :

Nom de la recette :

Charlotte aux fraises crème bavaroise

Publie Le :

2016-03-25

Temps de preparation :

1H

Temps de cuisson :

20M

Temps total :

1H20M

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