pain brioché tunisien au four

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pain brioché tunisien au four

pain brioché tunisien au four, selem et bonjour à tous!! Aujourd’hui c’est une recette de boulange avec ce gros coup de coeur!! En effet, j’ai craqué pour ce délicieux pain brioché tunisien au four au curcuma et légèrement parfumé à l’anis, cela me rappelle les premières années de ma conversion à l’islam où mon beau-père nous ramenait chaque jour ce joli pain jaune pendant le mois de ramadan et j’aimais le déguster nature juste au moment de la rupture du jeune! Et depuis que je boulange, je suis toujours à l’affut de nouvelles recettes de pain arabe et de brioches. Dès que j’ai vu cette belle recette de pain tunisien au four sur le magazine Gazelle (N° 10), je me suis dit que ce pain brioché était forcément pour moi….hi hi hi!!! Le façonnage est sublime, il ressemble aux petits pains à la semoule avec une belle fleur au milieu!!

pain tunisien 7

ingrédients:

400 grs de farine t45, j’ai mit de la t65 bio

1 càs de sucre en poudre

deux càs d’huile d’olive

2 càs d’huile de tournesol

une càc de curcuma, j’ai mit 1/2

4 à 5 graines d’anis vert ou 1 pincée

1 càc de sel

200 ml de lait tiède

15 gr de levure de boulanger fraiche ou 1 càs de levure sèche type saf ou 1 sachet de levure instantané

1 œuf entier

pour dorer :1 jaune+1 càs de lait

pain brioché tunisien au four

préparation:

dans le bol du robot ou un grand saladier, mettre la farine, le curcuma,l’anis,la levure émiettée ,le sucre, le sel et les huiles puis mélanger rapidement

ensuite ajouter l’œuf et le lait progressivement puis laisser pétrir ou travailler à la main

laisser pétrir 10 ou 15 minutes (ou pétrir à la main) jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois

 

couvrir à l’aide d’un linge propre et laisser lever 1h dans un endroit chaud à l’abri des courants d’airs

dégazer ensuite la pâte puis prélever 100 gr de pâte et la réserver pour réaliser la fleur au centre

pour le façonnage:

saupoudrer le plan de travail de farine et étaler la pâte à l’aide d’un rouleau en un grand rectangle

pain brioché tunisien 2

découper des bandelettes de 1 cm de largeur sur la moitié du rectangle

pain brioché tunisien 3

rouler la pâte en commençant du côté non découpé afin de former un boudin

pain brioché tunisien 4

joindre alors les 2 extrémités en soudant bien afin d’obtenir une couronne

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étaler les 100 grammes de pâte en forme ovale

découper au centre des bandelettes sans toucher les bords

pain brioché tunisien6

puis rouler en boudin puis en serpentin et déposer le petit pain au centre de la couronne

pain tunisien 2pain tunisien 3

pain tunisien 4

déposer par la suite le pain sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser lever 45 minutes à 1h dans un endroit chaud à l’abri des courants d’airs

à l’aide d’un pinceau badigeonner du mélange œuf+ lait et saupoudrer de graines de pavot,nigelle ou sésame selon les goûts

enfourner à 180 ° four préchauffé 25 minutes à 190 °et régalez-vous!!!

pain tunisien 6

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tunisie maroc

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Nom de la recette :
pain brioché tunisien
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About Author

Je m'appelle Sarah.Je suis une passionnée de cuisine,de pâtisserie,et de boulange!je partage au quotidien ma cuisine familiale,une cuisine accessible à tous,la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

32 commentaires

  1. As salamou alaykoum
    Waouw ce pain me donne l’eau à la bouche! Je n’ai pas de lait en poudre par quoi puis je remplacer? Merci pour toutes tes recette, j’ai bcp de plaisir à les faire😘

    • alayki selem,pour aller plus vite dans la rédaction de mes articles,je fais souvent des copier/coller de mes anciens articles et je corrige ensuite,ça me permet de gagner du temps…et là c’est une erreur il n’y a pas de lait en poudre dans la recette,je viens de corriger,bisees ma chère Yesmine et merci pour ta fidélité!bisessss

  2. Alors là je le met tout de suite dans ma « to do list »
    j’ai bien envie de le tenter très prochainement je te tiens au courant incha’Allah dés que ça sera fait !
    au plaisir

  3. Très belle présentation,et surtout TRES BIEN EXPLIQUEE,…….GRAND MERCI
    Grâce aux photos, notre tâche est bien simplifiée.
    Avec quel plat salé, peut on le manger???,car pour moi, c’est plutôt une brioche.
    Merci pour le retour, et bisous. Chris 06

    • Bonjour Chris,excuses-moi j’étais très occupée ces derniers jours…et j’ai pris un peu de retard pour répondre à tout mes coms!Ce pain accompagnera bien les tajines en sauce ou les soupes aussi!Tu m’avais également posé une question concernant les vol au vent,je l’ai lu sur ma boite mail mais comme j’ai eu un petit soucis de serveur la semaine dernière ton message a été supprimé,je suis désolée…n’hésites pas à me reposer la question si tu le désires,grosses bises

  4. Salam Sarah…je peux garder la Même recette car en Tunisie d’où je suis originaire on peut les faire en part individuelle (boule)…avec cette recette c’est possible…svp…Merci

  5. Pingback: Menu de Ramadan 2016 | Le Blog cuisine de Samar

  6. Salam aleykoum Sarah. Je teste ta recette;en ce moment même le pain dore au four. ..un parfum allechant s en dégage. Merci du partage.boussa .saha ftorek

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