Couronne des rois aux parfums d’agrumes de Christophe Felder

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Couronne des rois aux parfums d’agrumes de Christophe Felder

Selem alaykoum/Bonjour,Couronne des rois aux parfums d’agrumes de Christophe Felder,aujourd’hui je vous propose une belle couronne briochée,celle du pâtissier Christophe Felder,une brioche aux parfums d’agrumes que j’ai dénichée  ICI sur le blog de fidji,elle l’avait réalisée en machine à pain,moi j’ai préféré faire la pâte à la main afin que la brioche soit bien aérée!Vous pouvez aussi la réaliser sans problème au robot.Cette brioche est agréablement parfumée,l’idéal c’est de la préparer la veille afin que la pâte développe tout ses arômes!

Couronne des rois aux parfums d'agrumes de Christophe Felder

ingrédients:

250 grs de farine gruau ou t45

25 grs de sucre semoule;moi j’en ai mit 40

1 càc de sel

15 grs de levure de boulanger

2 càs de lait tiède,j’en ai mis un peu plus

2 oeufs

1 zeste de citron

1 zeste d’orange

1 càs de fleur d’oranger

1 càs  de rhum de vanille liquide pour moi

125 grs de beurre mou

50 grs de fruits confits,je n’en ai pas mis,juste des cerises sur le dessus de la brioche

sucre perlé

1 jaune d’oeuf pour la dorure

 

mettre la levure dans le lait légèrement tiédi et laisser lever

mettre la farine sur le plan de travail

faire un puis

puis ajouter le sel,le sucre,les oeufs et la levure

travailler la pâte énergiquement

la soulever et la frapper fort contre la table

travailler la pâte 10mn jusqu’à ce qu’elle soit lisse et bien homogène

puis ajouter les zestes d’agrumes,les arômes et terminer par le beurre mou

travailler encore 10 mn sans rajouter de farine

à force de la travailler,la pâte va se décoller du plan de travail

 

former une boule

réserver dans un endroit tiède recouvert d’un linge propre

et laisser lever 1h

 

puis recouvrir le saladier de film alimentaire et placer 1 h au frais minimum(vous pouvez aussi la préparer la veille et la laisser une nuit au réfrigérateur)

dégazer la pâte

former à nouveau une boule

faire un trou au centre et la façonner en forme de couronne

laisser lever 1h30 à 2 h dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air

badigeonner de jaune + 1 càs d’eau

entailler la brioche à l’aide d’un ciseau pointu

couronne briochee 3

saupoudrer de sucre perlé

enfourner à 200 ° four préchauffé 20 à 25mn

laisser refroidir et décorer avec des cerises confites

et régalez-vous!!!!!

couronne briochee2

BON APPETIT!!!

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Couronne des rois aux parfums d'agrumes de Christophe Felder
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About Author

Je m'appelle Sarah.Je suis une passionnée de cuisine,de pâtisserie,et de boulange!je partage au quotidien ma cuisine familiale,une cuisine accessible à tous,la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

22 commentaires

  1. je ne l’ai pas encore faite celle-là cette année! elle est bein belle! demain je pense, ma version habituelle pour le gouter avec mes participants à l’atelier pour…l’autre galette! bzzz

  2. elle est superbe ; en général moi et les pâtes levées, on ne fait pas  » UN  »

    j’ai toujours du mal avec  ; elles ne lèvent pas.. j’admire le travail des blogueuses…

    biz helene

  3. C’est maman qui en faisait à Noël et à pâques ces couronnes paix à son âme, la belle époque qui fut, très jolie ta brioche, çà me rappelle ma petite maman, merci Sarah!!!

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