recette tlitli algérien recette de langue d’oiseau en sauce
recette tlitli algérien recette de langue d’oiseau en sauce
recette tlitli algérien recette de langue d’oiseau en sauce, selem /bonjour!! Voilà la recette du tlitli algérien un délicieux plat en sauce à base de « langue d’oiseau« , cela ressemble un peu à un long riz. C’est un plat très populaire à Jijel que l’on retrouve également dans tout l’est de l’Algérie.
A la maison on cuisine souvent le tlitli avec une sauce rouge, un peu comme le couscous, ou bien une sauce blanche mais vous trouverez différentes versions selon les villes et les régions d’Algérie. Il est accompagné généralement d’agneau ou de poulet, d’oeuf dur et de quelques boulettes de viande ainsi que de légumes comme le cardon, courgette ou carotte. C’est un plat très savoureux qui reste assez facile à préparer et que j’aime tout particulièrement! Voilà ma recette de tlitli algérien que je partage avec vous aujourd’hui et j’espère qu’elle vous plaira car chez nous tout le monde adore ça!
Ingrédients:
recette tlitli algérien pour 6 à 8 personnes:
- 1 épaule d’agneau ou 1 collier d’agneau
- 3 gros oignons
- 2 gousses d’ail
- 3 ou 4 belles tomates bien mûres
- quelques branches de coriandre fraiche
- 1/2 cuillère a soupe de coriandre moulue
- 1 càc de paprika doux
- 1/2 càc de ras el hanout
- 1/2 brique de pulpe de tomate ou 3 càs de concentré de tomate
- 1 càc d’ harissa (facultatif)
- sel ( je mets 1 cuillère et demi a soupe environ)
- 3 càs d’huile de tournesol
- 2 poignées de pois chiche (trempés la veille dans l’eau)
- 2 branches de cardons
- 1 piment (facultatif)
- 500 gr de tlitli,langues d’oiseaux
- 3 ou 4 càs d huile pour travailler le tlitli
- eau pour le travailler
- 50 gr de beurre environ
- 6 œufs durs
- 300 gr de viande hachée pour les boulettes: (pour la viande:1 petit oignon, sel, poivre, coriandre fraiche ciselée, 1 càs de floraline,1 oeuf)
Préparation:
Tout d’abord commencer par mixer les oignons, les tomates, la coriandre fraiche et l’ail
mettre cette préparation dans le couscoussier puis ajouter l’huile, la coriandre moulue, le sel, le paprika, le ras el hanout, le poivre, la harissa et la viande d’agneau puis les pois chiches
faire mijoter cette préparation à feu moyen pendant environ 15 minutes en remuant régulièrement et en ajoutant un verre d eau si besoin (si ça accroche).
pendant ce temps préparer le cardon:
couper des morceaux en prenant soin de bien enlever les fils
et les mettre dans un mélange eau et lait afin qu’ils ne noircissent pas
une fois que la sauce a bien mijoté, couvrir entièrement avec de l’eau (environ 2 à 3 l )
dès que la sauce boue ajouter les cardons, la pulpe (ou le concentré de tomate) et le piment et laisser cuire 1h
pendant ce temps préparer les graines de tlitli:
mettre les langues d’oiseaux dans 1 guessra (c est 1 genre de grande bassine pour travailler le couscous) ou un grand saladier
y ajouter 2 càs d’huile et travailler rapidement avec les mains.
ajouter 1 verre d’eau puis travailler encore avec les mains
déposer le tlitli dans le panier du couscoussier et laisser cuire une 1 ère fois en vapeur
dès que la vapeur s’échappe, enlever le panier et le retourner dans la guessra
laisser un peu refroidir puis ajouter un verre d’eau et du sel (1 càs environ)
et travailler encore les langues d’oiseau comme la première fois avec les mains
réserver dans le panier
et remettre à cuire une 2 ème fois en vapeur
pendant ce temps, faire cuire les œufs 10 minutes dans l’eau bouillante
Tlitli aux boulettes de viande hachée:
préparer aussi la viande hachée en mélangeant tous les ingrédients
puis façonner des boulettes
les faire revenir dans une noix de beurre puis les rajouter dans la sauce
dès que la vapeur s’échappe du couscoussier, retourner celui-ci dans la guessra
puis ajouter 2 ou 3 louches de sauce et travailler rapidement le tlitli avec les mains sans se bruler
réserver une dernière fois dans le panier et cuire en vapeur sur le couscoussier jusqu’à ce que la vapeur s’échappe
retourner une dernière fois dans la guessra er ajouter 50 gr de beurre
laisser fondre avec la chaleur et travailler rapidement avec les mains
puis réserver
une fois que la viande est cuite, l’enlever de la sauce
puis prendre une grande cocotte
et déposer au dessus une passoire
puis verser toute la sauce doucement
la sauce sera dans la cocotte et les pois chiches, cardons et boulettes dans la passoire
ajouter ensuite les langues d’oiseau à la sauce et laisser diminuer en remuant sans cesse avec une grande cuillère en bois sur feu moyen
jusqu’à ce que le tlitli est bien absorbé la sauce
à l’aide d’une louche déposer le tlitli dans une grande assiette à couscous
puis ajouter les pois chiches et la viande au centre
puis décorer avec les cardons, les œufs coupés en morceaux et les boulettes de viande
c’est une recette peu longue à écrire mais pas compliquée à réaliser et surtout le tlitli c’est terriblement bon!!
BON APPÉTIT!!!!
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Based on 11 Review(s)
Sarah
Je m'appelle Sarah. Je suis une passionnée de cuisine, de pâtisserie et de boulange! Je partage au quotidien ma cuisine familiale, une cuisine accessible à tous car la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!
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30 commentaires
soleil18
un beau plat riche en saveurs !! j’y plongerai ma cuillère avec un grand plaisir !!
Julia T
Délicieux! Tu me donnes faim! J’aime beaucoup! Bises!
aux délices de lili
hummmm j’adore ce plat!! merci pour le partage!
bisous
assia
Hummm tu me donne très envie j’adore tlitli et le tiens est très appetissant lol! Je débarque tout de suite chez toi miam miam:)Bisous
touri
merci du partage
samar
mmm yaatik essaha Sarah c trooop bon j’adore !
bizzzz
Miamana
C’est un pur délice Mach’Allah!
lou
Un bon plat venu d’ailleurs qu’on prend plaisir à découvrir ! Bonne semaine, bise
sLou
Culinaire Amoula
Oh un plat comme je les aime! Yaatik saha! Aid mabrouk al hbiba! Bonne soirée.
prici
Une très belle recette que je ne connaissais pas!
Rolly
Je passe mon tour ce soir, je ne mange pas d’agneau ! Bonne soirée
amour de cuisine
sahha aidek ma chere, ton plat est sublime, j’adore, gros bisous
salima
je n’en ai jamais préparé ! à faire !
rayana
yaatik saha sarah c est un beau plat bsahetkoum x saha aidkoum
CARDAMOME
c’est vraiment un très beau plat pas habituel avec les langues d’oiseau, enfin pas pour moi
merci pour ta visite et ton amitié! gros bisous en espérant que toi aussi, tu vas bien!
sousou
Hummmmmm j’aime ce plat ya3tik assaha
Bisous
délicious
Aid moubarak !
ton assiette me fait fondre …………..
barbara
extra, ta version me plait bcp !! j’ai fait ce plat, une belle découverte, mais en sauce blanche, a l’occasion je testerais ta recette
bisous !! et merci
Bienvenue Chez Nadia
Un plat que je n ai jamais gouté et pourtant qui me donne envie
bouchra
un délice bone soirée
PLANTE
Mmmm! c est un plat super bon ;chez nous on le prepare en sauce blanche (sans tomates) et on ne mets pas de boulettes de viande ;mais c est sur que c est meilleur AVEC LES BOULETTES DE VIANDES ;a alger ils le font avec une pate finement coupes ;c est tres leger et super bon ;tu connais ? mes soeurs quand elles vont en algerie ( comme c est le cas cet ete) elles en apportent avec elles et le mettent dans le congelateur . ON EN RAFFOLE .
plante
salam alakoum! ah! j ‘adore le tlitli .c est super bon ,mon seul regret c ‘est de ne pas avoir de langues d ‘oiseaux a la maison , j ‘aurais pu en preparer pour ce soir , c est un bon plat pour le dimanche et ton plat me donne vraiment envie d ‘en manger hummmmm!!!!
bisessss
MARIA
Bonjour Sarah,
Par quoi peut on remplacer les Cardons ?
Merci pour ton retour
Sarah
Bonjour Maria, on peut remplacer par des courgettes ou carottes, bonne journée!
Oum Salama
salam aleykoum oum souhaib , je me dis toujours « il faut que je laisse un commentaire un de ces jours » … aujourd’hui je prend le temps de te dire que jai testé bcp de tes recettes et que maintenant dès lors que je cherche une recette sur le net je tape » gateaux sec oum souhaib » , » plat oum Souhaib » , pain oum souhaib » etc etc ! lol , mashaa Allah j’ai toujours réussi tes recettes grace a tes explications trés claires . Baarak Allahu fiki ))
Sarah
Alayki selem oum Salama, quel bonheur de lire un message comme le tien , merci!! Tu ne peux pas savoir comme je suis heureuse de lire de tel commentaire! Tu m’encourages encore plus à partager mon travail, oua fiki et barakallahoufiki pour ta visite ainsi que ta fidélité!
Marie
Salam aleikoum, mon mari est algérien il adore ce plat je vais essayer de lui faire j’ai déjà réalisé deux de tes recettes toujours très bien expliqué un bonheur on va voir le résultat
Sarah
Alayki selem chère Marie, merci beaucoup pour ton gentil message qui me fait très plaisir. J’attends tes nouvelles et j’espère que tes proches aimeront cette recette, bises.
Marmouche Bilal
Bonjour
La cuisine orientale est très grasse, très mauvaise pour la santé…excuse-moi, mais c’est vraiment une page de merde avec des recettes de merde.
Cholésterol, athérome, diabête…ce site est limite suicidaire pour ceux qui le consulte.
Sarah
Bonjour Bilel, pourquoi passer par la vulgarité pour vous exprimez… ?! C’est tellement plus agréable de lire un message où on donne un conseil ! Alors mon blog n’est pas pire que les autres monsieur ! Toutes les blogueuses et blogueurs proposent ce genre de recettes ainsi que les plus grands cuisiniers français !! Je partage ma passion, ma cuisine, mes réalisations, cela ne veut pas dire que je mange gras chaque jour et que j’incite les autres à le faire ! Chacun est libre de cuisiner comme il veut et à chacun de prendre soin de sa santé au quotidien en mangeant sain, équilibré et en faisant du sport et positiver ! Très belle journée à vous !