pain brioché d’Eric Kayser
pain brioché d’Eric Kayser
Pain brioché d’Eric Kayser, bonjour à tous!! Moi qui aime la boulange, je ne pouvais pas passer à côté du bel ouvrage d’Eric Kayser « Le Larousse du pain ». Cet artisan boulanger de grand renom propose dans son livre plus de 80 recettes de pain maison avec des recettes illustrées en pas à pas. Il nous fait découvrir comment réaliser son propre levain, quelle farine choisir, comment pétrir et façonner son pain, bref ce livre est une vraie mine d’or pour tous les amateurs de bon pain, un livre à avoir absolument dans sa bibliothèque culinaire!!
Je vous proposerai donc de temps en temps quelques recettes du livre et pour aujourd’hui, j’ai choisi de tester le pain brioché d’Eric Kayser! Ce pain brioché salé est un pur délice, léger et moelleux à souhait exactement comme je l’imaginais! Je l’ai testé avec le levain déshydraté que l’on trouve exclusivement dans les magasins bio mais vous pouvez aussi le réaliser avec le levain liquide. Ce pain brioché est idéal pour les sandwichs ou tout simplement pour le petit déjeuner avec de la confiture ou de la pâte à tartiner! Avec ces quantités vous obtiendrez 2 petits pains briochés 20/10 cm environ ou bien un grand de 40 sur 10. Il se conserve parfaitement bien 3 jours dans un linge propre.
Ingrédients:
- 500 gr de farine de blé T 65 bio
- 135 gr d’eau à 20 °
- 3 œufs
- 20 gr de levain déshydraté (ou 75 grs de levain liquide maison)
- 20 gr de levure fraiche de boulanger
- 10 gr de sel
- 25 gr de lait en poudre
- 35 gr de sucre en poudre
- 75 gr de beurre mou + un peu pour le moule
- 1 œuf battu pour dorer
Préparation:
Mettre dans le bol du robot la farine, l’eau, les oeufs, le levain déshydraté, la levure fraîche, le sel et le lait en poudre
puis mélanger 5 minutes à vitesse lente, vitesse 1 du robot kitchenaid et 10 minutes à vitesse rapide, vitesse 2/3
puis 4 minutes avant la fin du pétrissage ajouter le beurre mou
former une boule puis recouvrir d’un linge légèrement humide
et laisser pousser 1 h dans un endroit chaud
la pâte va alors doubler de volume
puis dégazer la pâte et fariner le plan de travail
diviser ensuite la pâte en 4 parts égales
à l’aide du creux de la main faire tourner les pâtons sur eux-mêmes afin d’obtenir des boules
puis les déposer dans le ou les moules beurrés (j’ai utilisé un 30 sur 10 cm ce qui a donné un gros pain brioché bien gonflé)
dorer ensuite les pains à l’œuf battu et laisser pousser 1h30
puis dorer une seconde fois à l’œuf battu
préchauffé alors le four à 180 °en déposant en dessous de la grille la plaque lèchefrites
avant d’enfourner verser 5 cl d’eau sur cette plaque chaude du four
et cuire 30 minutes
puis démouler et laisser refroidir
et régalez-vous!!
BON APPÉTIT!!
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Based on 22 Review(s)
Sarah
Je m'appelle Sarah. Je suis une passionnée de cuisine, de pâtisserie et de boulange! Je partage au quotidien ma cuisine familiale, une cuisine accessible à tous car la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!
27 commentaires
Isma
Ton pain est magnifique !
samar
waaaw elle est magnifique tu devrais penser a ouvrir une boulangerie 😉
grosse bise
nani's kitchen
magnifique !
plante
salam alakoum! woua !il est vraiment super beau ton pain brioché ,sa forme est magnifique ,j ‘ai pas le livre d ‘Eric Kayser mais je suis sur que ton pain est exactement pareil que le sien,tu es vraiment la reine de la boulange.bisesss
Sarah
mouahhhhhhh
LadyMilonguera
Comme il est beau ton pain brioché !
Oumleïla
salam sarah, macha’Allah ta brioche est magnifique! elle a bien levé et doré à point! bsaha!
farah
Bonjour, je suis tentée par ce magnifique pain, mais je ne sais pas comment faire un levain maison 🙁 pouvez vous nous donner une recette? Merci
Sarah
Bonsoir Farah,j’essayerai de poster la recette du levain liquide prochainement!
amour de cuisine
Ah Sarah,
il est magnifique, une belle couleur, une belle mie, macha allah 3lik
Sarah
merci chère Soulef
prici
Il est superbe ton pain!! Ce livre me tente bien aussi!
sotis
j’ai eu ce livre a noel, je l’adoooore!!!!gros bisous
Mely
Il a l’air excellent, j’en veux pour demain matin !
Bon après-midi ! Bisous.
yas
Il est sublime ton pain!!le livre d’eric kayser est à tomber!!biz
salima
coucou , j’adore cette brioche ! il va vraiment falloir que je m’achéte ce livre ! bises
ChezOumHasna
Masha ALLAH ! Superbe ce pain brioché bien regulier, bien moelleux
miam miam
Om mannou
Trop joli pain brioché,mais par quoi remplacer ou comment faire levain maison? Merci
Sarah
tu peux le remplacer par du levain bio,pour le levain liquide ,je posterai la recette inshaallah bisess ma belle
lesage
bonsoir, dans la recette vous remplacer le levain liquide par du levain deshydraté bio plus de la levure fraiche de boulanger ? je souhaite acquerir le larousse du pain mais la confection du levain liquide me rebute par quelles quantités pius-je remplacer et par quoi et equivalence de quantité . Cordialement
Sarah
Bonjour Lesage,oui c’est bien ça!levain liquide ou levain déshydraté + levure fraiche.pour 500 grs de farine,il faut 100 grs de levain liquide,Mr Kayser y ajoute de la levure de boulanger fraiche en plus,5 à 10 grs environ selon les pains,elle permet de corriger l’acidité de certains levains.Je vous invite vraiment à vous procurer le bel ouvrage du larousse du pain,il est complet et parfaitement détaillé,vous y trouverez toutes les explications nécessaires pour bien réussir le levain et les pains et comprendre les différentes étapes de fermentation.bonne réalisation!
Lolo
Un bien joli pain bien brioché ! Bonne journée bises
Sarah
Merci Lolo!! Ah oui pour être brioché ça il l’est bien!
Franc
Merci pour partager cette belle brioche… Mais une question… pour quoi melanger levain naturel et levure… ? Juste pour enlever l’acidité du levain?
Sarah
Bonjour Franc, voilà c’est juste une correction au niveau de l’acidité certains levains. Après cette recette vient à la lettre du chef Kayser mais il est aussi possible de la faire qu’avec du levain naturel.
TALLEC
Bonjour, est-ce bien 75 g de levain liquide + 20 g de levure fraîche ? Ça paraît beaucoup pour 500 g de farine. Merci pour votre réponse
Sarah
Bonjour, oui c’est ça 75 gr de levain maison + la levure fraiche, c’est la recette du chef Kayser. Bonne soirée.