layer cake chocolat blanc (ganache montée au mascarpone)

Un layer cake chocolat blanc garni de ganache montée au mascarpone voilà un joli dessert idéal pour un anniversaire ou une fin de repas festif.

layer cake chocolat blanc (ganache montée au mascarpone)

Si vous aimez le gâteau à étages vous allez adorer ce layer cake chocolat blanc un superbe et délicieux dessert qui fait toujours son petit effet lorsqu’il est servi ! Mon fils de 10 ans me réclamait depuis un bon moment un layer cake gourmand avec une ganache au chocolat blanc vanille et une jolie décoration. Je suis donc restée sur une recette facile à base de génoise extra moelleuse imbibée de sirop et garnie d’une ganache montée au chocolat noir mais il est aussi possible de réaliser ce layer cake uniquement avec du chocolat blanc et une base de molly cake.

Ce gâteau layer cake blanc est très léger et reste facile à réaliser si on respecte bien les étapes. Tout comme la version au kinder bueno je le prépare toujours sur 3 jours: Le 1er jour confection du biscuit de base et une partie de la ganache montée blanche. Le 2ème jour, préparation des ganaches montées plus montage et le dernier jour, coulure sur le layer cake et la décoration composée pour moi de maltésers, chocobons, et mikados. N’hésitez pas à vous lancez dans la préparation de ce dessert qui remplace largement un entremet ou toute autre pâtisserie.

ingrédients pour un layer cake de 15 à 20 personnes:

pour la génoise:

• 5 œufs blancs et jaunes séparés
• 160 gr de sucre en poudre
• 160 gr de farine
• 3/4 d’un sachet de levure chimique
• (2 càs de cacao non sucré si vous vous réalisez une génoise au cacao)
  

pour la ganache montée au chocolat au lait et mascarpone (à garnir):

• 200 gr de chocolat au lait
• 300 ml de crème liquide entière à minimum 30 % de matière grasse
• 300 gr de mascarpone

pour la ganache montée au chocolat blanc et mascarpone (pour recouvrir le gâteau):

225 gr de chocolat blanc ivoire

1 gousse de vanille

150 ml + 350 ml de crème fleurette ou crème liquide entière

175 gr de mascarpone

pour le sirop:

• 120 gr d’eau minérale
• 75 gr de sucre en poudre
  
• pour les coulures au chocolat:

• 100 gr de chocolat noir
• 100 gr de crème liquide entière

recette du layer cake au chocolat blanc mascarpone

Commencer par préparer la génoise:

Monter les blancs en neige à l’aide du robot puis serrer les blancs avec le sucre en poudre versé en 3 fois

puis baisser la vitesse du robot et ajouter d’un coup les jaunes d’œufs et battre à vitesse 2 puis verser le mélange tamisé farine + levure et mélanger doucement afin que la préparation ne retombe pas

verser la préparation dans un moule de 20 cm de diamètre et cuire à 180 ° four préchauffé pendant 45 minutes à surveiller la cuisson avec la la lame d’un couteau

si la génoise manque de cuisson, rajouter 5 minutes et vérifier à nouveau

laisser tiédir 5 minutes puis démouler en retournant la génoise sur un papier cuisson

et laisser complètement refroidir avant de l’emballer complètement dans un papier film

préparer ensuite la ganache montée au chocolat au lait et mascarpone de préférence la veille du montage ou au minimum 4h avant de la fouetter:

verser la crème dans une casserole et faire bouillir sur feux doux

déposer le chocolat en morceaux dans un saladier puis verser par dessus la crème bouillante

attendre 2 minutes que le chocolat fonde puis mélanger doucement puis mélanger rapidement afin que la ganache soit bien lisse

puis la filmer et la réserver au réfrigérateur au moins 4 heures ou de préférence une nuit entière comme moi car elle doit être très froide

faire de même pour la ganache au chocolat blanc:

Mettre le chocolat blanc en morceaux dans un saladier puis faire bouillir 150 ml de crème

puis verser la crème très chaude sur le chocolat et laisser fondre 1 minute

et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule en vérifiant que tout le chocolat soit bien fondu

puis ajouter les graines d’une gousse de vanille grattée et le reste de crème très froide soit 350 ml

et mélanger à nouveau puis filmer et réserver au frais pour une nuit ou 4h minimum

il est aussi possible de passer la préparation au mixeur plongeur pour un lissage parfait

le lendemain passer au montage:

Commencer par sortir le mascarpone au moins 30 minutes à l’avance puis la fouetter au batteur afin qu’elle devienne souple

puis sortir la ganache au chocolat blanc et la verser dans le bol du robot puis fouetter vitesse max jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse

puis ajouter le mascarpone fouetté et battre puissance max encore quelques secondes

jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse

puis réserver au frais dans une poche à douille cannelée

mélanger l’eau et le sucre et réserver

puis ôter le papier film de la génoise et la couper en 4 disques de même taille

déposer le premier disque de génoise sur un cercle à entremet puis l’imbiber de sirop et pocher la ganache montée au chocolat lait mascarpone

puis déposer par dessus le deuxième disque de génoise également imbibée de sirop

puis pocher à nouveau la ganache lait mascarpone et ajouter la 3ème génoise imbibée de sirop

et terminer par la dernière couche de ganache ainsi que le dernier disque de génoise imbibée de sirop

réserver le tout au frais

monter la ganache au chocolat blanc mascarpone parfumée à la vanille:

Le lendemain sortir la ganache au chocolat blanc puis la monter au batteur ou robot kitchenaid comme moi puissance max

recouvrir ensuite tout le layer cake de ganache montée au chocolat blanc (j’ai ajouté un peu de ganache lait pour un effet marbré)

et lisser à l’aide d’un lisseur à pâtisserie ou une grande spatule
ôter l’excédent de ganache et lisser à nouveau et réserver 10 minutes au frais

puis renouveler cette dernière opération une dernière fois et réserver complètement au frais toute une nuit ou bien 3h au minimum

le lendemain ou bien 2h avant de servir le layer réaliser les coulures

faire fondre le chocolat avec 20 ml de crème puis ajouter le reste de crème froide

mélanger puis éteindre le feu

laisser un peu épaissir à température ambiante mais pas trop puis faire des coulures tout autour du gâteau à l’aide d’une petite cuillère

et verser quelques cuillères de glaçage sur le dessus du gâteau et lisser délicatement

puis réserver au frais le temps que le glaçage prenne

puis finir le pochage de la ganache sur le gâteau et décorer avec des billes multicolores, des boules maltesers et mikados.

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