krantz cake chocolat

Krantz cake chocolat

Krantz cake chocolat , bonjour à tous !! Voilà la nouvelle épreuve technique de l’émission meilleur pâtissier , Mercotte nous propose aujourd’hui une belle recette ! Le krantz cake ou un gâteau brioché de tradition juive qui est en réalité une brioche tressée garnie d’un fourrage au chocolat puis roulée et qui est ensuite cuite dans un moule à cake . Elle donne un superbe résultat à la sortie du four , bien dorée et au final imbibée d’un sirop pour lui donner une belle couleur ! c’est une brioche très moelleuse à la mie bien aérée !! Elle me fait un peu penser à la brioche estonienne mais cette version est bien plus gourmande !

Je me suis inspirée de plusieurs recettes trouvées sur le net , entre autre celle du chef Yotam Ottolenghi, j ‘ai juste mit des noisettes concassées à la place des noix de pécan, une idée piquée ici  mais vous pouvez très bien la laisser nature! Voilà voilà mes amis , j’espère que ce krantz cake au chocolat vous plaira, à la maison il a eu beaucoup de succès car j’ai juste eu le temps de prendre quelques photos pour partager la recette avec vous !!

Petit conseil , pour une bonne brioche krantz cake au chocolat, je vous conseille de réaliser la pâte la veille.

ingrédients pour 2 krantz cakes au chocolat :

• 530grs de farine
• 100g de sucre
• 2 cuillères à café de levure de boulanger déshydratée (j’ai mit 15 gr de levure fraiche)
• 3 oeufs battus
• zeste d’un citron
• 80 à 100 ml d’eau selon la qualité de la farine
• 1 bonne pincée de sel
• 140g de beurre doux mou coupé en petits cubes
• pour la garniture au chocolat:
• 50g de sucre glace
• 30g de cacao en poudre
• 130g de chocolat noir pâtissier
• 120g de beurre doux
• 100g de noix de pécan ou 100 grs de noisettes concassées
• pour le sirop:
• 120 gr d’eau
• 75 gr de sucre en poudre

Préparation:

la veille, préparer la pâte:

mélanger rapidement dans le bol du robot la farine, le sucre et le sel puis ajouter la levure émiettée et le zeste de citron

puis ajouter la moitié des œufs et pétrir quelques instants et ajouter le reste des œufs puis l’eau progressivement

pétrir position 2 jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et ajouter le beurre mou en 3 fois

enfin pétrir jusqu’à ce que la pâte se mette en boule, elle doit être souple et élastique

réserver dans un saladier fariné puis couvrir d’un papier film et laisser pousser 1h30 à température ambiante (dans un endroit chaud pour moi)

dégazer la pâte en l’étirant bien et en la rabattant sur le plan de travail

l’envelopper ensuite dans un papier alimentaire et laisser reposer au frais une nuit entière

le lendemain préparer la garniture:

faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie puis hors du feu ajouter le sucre glace et le cacao

dégazer à nouveau la pâte et l’étaler sur une feuille de cuisson farinée en un rectangle de 30 sur 40 cm environ

étaler la garniture en laissant 1 cm sur tout le pourtour puis ajouter les noix de pécan ou les noisettes concassées

saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre en poudre puis rouler en boudin

couper les extrémités puis couper en deux dans le longueur

et tresser comme sur le photo

déposer la pâte dans un moule à cake beurré et recouvert d’une petite feuille de papier cuisson pour faciliter le démoulage

et laisser lever 1h30 à 2h dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air

Cuisson:

enfourner pour 30 min à 180 ° four préchauffé

pendant ce temps, préparer le sirop:

verser le sucre et l’eau dans une casserole et laisser cuire à feu doux 10 min et réserver

lorsque la brioche est cuite, la badigeonner de sirop froid puis laisser bien refroidir et régalez-vous!!

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Sommaire :

Nom de la recette :

krantz cake chocolat

Publie Le :

2017-09-29

Temps de preparation :

1H20M

Temps de cuisson :

30M

Temps total :

1H50M

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