batbout farci aux légumes et viande hachée

Un batbout farci aux légumes et à la viande voilà une idée de pain traditionnel marocain cuit à la poêle avec une garniture à base de viande hachée aux poivrons, oignon et carotte très apprécié en période de ramadan pour accompagner la harira et le tajine.

recette batbout marocain farci à la viande hachée et aux poivrons

A la maison on adore le pain batbout et qu’il soit proposé farci en entrée ou bien nature pour accompagner un tajine de légumes  les enfants et les grands apprécient toujours ce pain à l’heure du repas ! Je vous avais déjà proposé sur le blog la version des mini pains batbout farcis au blanc de  poulet et curry qui sont idéals pour présenter à l’heure d’un apéritif ou bien encore pour accompagner la savoureuse soupe marocaine très convoitée à l’heure du ftour.

Ce pain batbout farci à la marocaine est composé d’un mélange de farine et semoule, huile d’olive, levure boulangère, de viande hachée, légumes, la recette est facile et inratable et donne un petit pain marocain ultra moelleux et léger avec une mie très aérée ! Deux choix s’offrent à vous, les farcir avant la cuisson ou bien cuire les pains natures puis les trancher légèrement afin de pouvoir les garnir de kefta de bœuf par exemple.

Ingrédients:

• 550 gr de farine
• 250 gr de semoule extra fine ou fine
• 3 càc de sel
• 2  càc de sucre en poudre
• 3 càs d’huile d’olive
• 20 gr de levure de boulanger fraiche ou 1 càs 1/2 de sèche
• 450 /480 ml d’eau légèrement tiédie, plus ou moins selon la qualité de la farine et de la semoule
• 400 gr de viande hachée
• 1 poivron rouge ou jaune et 1 poivron vert
• 2 gousses d’ail
• 1 gros oignon
• 2 carottes
• 1 càc de curcuma, paprika doux, gingembre
• une pincée de cumin
• un peu de persil frais et coriandre

pain farci à la viande hachée à la marocaine

Commencer par préparer les pains batbouts

mettre dans un saladier ou le bol du robot kitchenaid pour moi, la farine, semoule, levure fraiche émiettée ou sèche, le sucre et le sel ( loin de la levure)

puis verser l’eau progressivement et pétrir à la main ou position 1 du kitchenaid ou autre pétrin

puis pétrir 5 minutes position 2 et ajouter l’huile en fin de pétrissage de façon à ce que la pâte soit bien souple et surtout pas collante

si vous trouvez la pâte trop sèche rajouter un peu de d’eau

fariner légèrement la pâte à batbout puis couvrir d’un torchon propre et laisser lever au moins 1h dans un endroit chaud

pendant ce temps réaliser la farce:

mettre à chauffer dans une poêle un bon filet d’huile d’olive

puis ajouter l’oignon émincé en petits morceaux

puis faire dorer quelques minutes en mélangeant souvent et ajouter les poivrons verts et rouges lavés et coupés en petits morceaux

ainsi que les carottes épluchées et râpées grossièrement

et les faire dorés quelques minutes et ajouter la viande hachée

bien remuer et cuire en écrasant bien la viande hachée à l’aide d’une fourchette afin qu’il n’y ai pas de boulettes qui se forment

puis saupoudrer de curcuma, ail en poudre, paprika doux, gingembre et une pointe de cumin

et ajouter en fin de cuisson le persil et coriandre fraiche ciselée

puis laisser complètement refroidir

diviser ensuite la pâte en 12 boules égales

puis bouler chaque pâton avec la paume de la main

étaler un peu la boule et déposer au centre 2 grosses cuillères de farce

on peut aussi rajouter à ce moment là un peu de kiri ou vache qui rit

puis rabattre les bords vers le centre et pincer avec les doigts afin de bien souder

retourner la boule puis étaler doucement afin de ne pas percer la pâte

étaler chaque pâton sur un plan de travail légèrement fariné ou huilé en un cercle de 12 à 15 cm de diamètre

chauffer puis huiler légèrement une poêle à l’aide d’un pinceau

puis déposer un pain batbout farci à la viande hachée et laisser cuire quelques dizaines de secondes

le retourner lorsque celui-ci commence à gonfler

puis poursuivre la cuisson de l’autre côté encore quelques dizaines de secondes

cuire tout les pains batfouts farcis de la même façon et les réserver sous un torchon proche  jusqu’au moment de servir.

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