gratin de cardons lyonnais à la moelle
gratin de cardons lyonnais à la moelle
gratin de cardons lyonnais à la moelle, bonjour !! Aujourd’hui je partage avec vous cette savoureuse recette de gratin de cardons lyonnais qui se prépare à l’ancienne avec de l’os à moelle ainsi qu’une sauce à base de roux et peut aussi être réalisé avec une béchamel. Ce plat traditionnel est très populaire chez nous à Lyon et surtout très apprécié pendant les fêtes de fin d’années. Si vous êtes lyonnais ou si habitez près de Lyon vous pourrez également déguster ce gratin de cardons à l’ancienne tout les 8 décembre à Vaulx en Velin lors de la fête du cardon sur la place du village !!
La préparation de ce gratin de cardons à la moelle est très simple car il suffit de nettoyer le cardon en enlevant soigneusement les fils (un peu comme les blettes) et de le faire tremper dans un mélange d’eau citronnée puis de le cuire dans une eau salée. Ensuite il faut préparer une sauce à base de roux, de jus de rôti et de jus de cuisson des os à moelle puis passer le tout au four avec un fromage râpé ! N’hésitez pas à tester ce gratin lyonnais car il est délicieux et très facile, recette inspirée de chez les vaudais !!
Ingrédients:
- un beau cardon blanc ou cardons en bocaux
- 30 gr de beurre
- deux càs de farine un peu bombées
- 2 ou 3 càs de jus de rôti (veau ou poulet)
- 2 os à moelle de bœuf ou de veau
- un demi jus de citron
- fromage râpé
- chapelure (facultatif)
- 20 gr de beurre doux pour le gratin
gratin de cardons à la moelle
commencer par nettoyer le cardon ou bien égoutter des cardons en bocaux
enlever les cotes et sur chaque cote entailler des morceaux de 7 à 8 cm et tirer afin d’ôter les fils
mettre chaque morceau de cardon dans un mélange d’eau additionnée de citron afin qu’il ne noircisse pas
jeter l’eau puis les rincer
et les faire cuire dans l’eau bouillante avec une cuillère à soupe de gros sel 30 à 45 minutes selon las cardons
puis bien les égoutter dans une passoire
d’autre part cuire les os à moelle dans casserole d’eau salée (1,5l /2 litres environ) pendant 40 minutes
faire ensuite un roux brun avec le beurre, de la farine et le jus de rôti
mouiller avec l’eau de cuisson des os à moelle et laisser épaissir en remuant bien
ajouter alors les cardons cuits puis saler et poivrer
ajouter aussi un demi jus de citron et laisser refroidir
beurrer ensuite un plat à gratin puis y mettre les cardons avec la sauce
enfoncer quelques morceaux de moelle par ci et par là
saupoudrer de fromage râpé et de chapelure
puis verser un peu de beurre fondu et enfourner pour 35 à 40 minutes à 200/220 °
et régalez-vous!!
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Based on 14 Review(s)
Sarah
Je m'appelle Sarah. Je suis une passionnée de cuisine, de pâtisserie et de boulange! Je partage au quotidien ma cuisine familiale, une cuisine accessible à tous car la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!
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14 commentaires
LadyMilonguera
Je serais bien curieuse d’y goûter.
Sarah
Si tu aimes le cardon tu ne seras pas déçue!
Zaynab Arfaoui
Ça doit être bon. À tester. Moi les cardons je les mange qu’en tajine.
Sarah
Bonjour Zaynab, chez nous aussi on les fait en tajine, avec du couscous ou encore en sauce avec des boulettes! Merci pour ta visite!
Aux délices du palais
Un délicieux gratin bien doré qui ne demande qu’à être dégusté merci ma chère Sarah pour ce partage. Bises
Sarah
Heureuse que tu aimes ma belle!
Victoria
Bonjour Sarah, j’ai suivi à la lettre tes indications, seule différence j’avais des cardons en bocaux, je les ai rincés et fais chauffer quelques minutes dans l’eau des os à moelle, puis bien égoutés.
J’ai grandi à Vaulx (la Côte) et suis aller 1 fois aux cardons le 8 décembre à Vaulx Village.
Excellentes initiative et partage ! (en plus à l’époque le bol était gratuit, je suis arrivée avec mes sous, le monsieur qui servait m’a dit mais c’est gratuit ma p’tite dame !
Merci pour le partage de la recette.
Sarah
Bonsoir Victoria, oh quel plaisir de lire ce gentil message ! Les temps ont bien changé à Vaulx puisque de nos jours le repas d cardon est payant…mais on se console en le préparant nous même !!Merci pour votre passage sur mon blog !
Le Dauphinois
Merci pour faire (re)découvrir cette délicieuse recette lyonnaise qui ne peut que ravir les gourmets. Mon grain de sel: pour le roux le mouiller uniquement avec l’ eau de cuisson des os à moelle ( pas de jus de rôti ou de poulet), le poivrer légèrement, et choisir de préférence le comté pour le râpé.
Sarah
Bonjour et merci pour ce partage ! J’ai pris note !
Jean-Claude
Merci Sarah pour cette recette que je n’avais pas faite depuis quelques années : il est difficile de trouver des cardons sur Montargis ! J’ai profité d’un reste de jus de roti ce qui apporte un petit plus au plat. C’est une très bonne idée . c’était excellent ! Même ceux qui faisaient la tête quand je leur ai annoncé ce que j’avais préparé se sont régalés.
Sarah
Bonjour Jean-Claude, Avec plaisir, ça fait tellement plaisir de lire ce genre de commentaire! Je suis ravie que tout le monde se soit régalé! Bonne continuation et merci pour le retour !
Colette
Je viens de terminer la cuisson de cette superbe recette !!! un régal !!! merci et bonne soirér
Sarah
Merci bien Colette pour le commentaire.