choux crème praliné au caramel beurre salé
choux crème praliné au caramel beurre salé
choux crème praliné au caramel beurre salé, bonjour mes amis! Je vous propose une recette de petit choux craquelin fourré à la crème praliné et arrosé de caramel beurre salé, une vraie gourmandise pour tout les fans de praliné! j ‘ai trouvé cette recette de choux crème praliné sur le magazine fou de pâtisserie n°11. Une version du pâtissier Olivier Samson bien alléchante et pas trop compliquée à réaliser!
ingrédients pour une vingtaine de choux crème praliné au caramel beurre salé :
pour la pâte à choux:
100 gr d’eau
100 gr de lait
88 gr de beurre doux
4 gr de sel
12 gr de sucre
122 gr de farine t45
190 gr d’œufs entiers
pour le craquelin:
30 gr de beurre pommade
35 gr de cassonade
35 gr de farine
j’ai rajouté 1 pincée de fleur de sel
pour la crème praliné:
2 jaunes d’œuf
30 gr de sucre en poudre
160 gr de lait
20 gr de maïzena
1 feuille de gélatine
80 gr de beurre pommade
70 gr de praliné
pour le caramel beurre salé:
100 gr de sucre en poudre
30 gr de beurre salé
50 gr de crème fleurette
sucre glace pour la décoration
préparer le craquelin:
mélanger dans le bol du robot ou dans un saladier, la farine, la cassonade, la fleur de sel et le beurre mou
travailler jusqu’à obtenir une pâte homogène
étaler sur 4 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson
découper des petits cercles à l’emporte-pièce de la taille des choux, les réserver au frais ou comme moi au congélateur
préparer la pâte à choux:
mettre dans une casserole, l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre et porter à ébullition
hors du feu, ajouter d’un coup la farine
remettre sur le feu et mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se décolle de la casserole
mettre ensuite la pâte dans le bol du robot et faire tourner position 1 afin de la refroidir
battre rapidement les œufs puis les ajouter petit à petit à la pâte, attendre que la pâte soit homogène entre chaque ajout
laisser pétrir quelques minutes
la pâte est réussie lorsque l’on trace une ligne avec le doigt, la pâte doit se refermer!
déposer la pâte dans une poche à douille et dresser des choux sur une plaque recouverte de papier cuisson
déposer sur chaque choux un disque de craquelin
enfourner à 180 ° chaleur statique(si vous avez un four ventilé, le ventilateur ne doit pas tourner…position pâtisserie pour moi ) pendant 25 à 30 min sans ouvrir le four ( à surveiller )
laisser refroidir à température ambiante
préparer ensuite la crème praliné:
faire bouillir le lait
fouetter les jaunes avec le sucre puis ajouter la maïzena
verser le lait chaud sur le mélange jaune/sucre/maïzena
faire chauffer le tout sur feu doux et éteindre dès que le mélange épaissit ajouter la gélatine essorée
lisser au fouet et ajouter le beurre coupé en morceau
ajouter enfin le praliné
et verser la crème dans une poche muni d’une douille cannelée et réserver au frais
couper les choux en deux et les garnir de crème praliné saupoudrer de sucre glace et arrosé de caramel beurre salé
pour le caramel beurre salé:
faire chauffer à sec le sucre en poudre dans une petite casserole sur feu doux
dès qu’il commence à être doré, ajouter le beurre et mélanger
puis verser la crème d’un coup sans se bruler
bien mélanger et le passer au mixeur plongeur, laisser refroidir
réserver les choux au frais quelques heures avant de les déguster et régalez-vous!!
BON APPÉTIT!
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Nom de la recette :
choux crème praliné au caramel beurre salé
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5 commentaires
Françoise
hummm! j » adooooore !?
salima
trop chou tes choux !!!! bises
Mélina & Chocolat
Miaaaaam……
CARDAMOME
miam j’adore je prends note comme bcp d’autres trucs chez toi! bon dimanche soir! bises
Sarah
Je te remercie ma chère amie, c’est toujours un plaisir de te lire,bises et bonne journée!