poitrine de veau farcie au four

poitrine de veau farcie au four

poitrine de veau farcie au four,je vous propose aujourd’hui,une recette facile de poitrine de veau farcie au four avec des champignons de paris et des pommes de terre fondantes!C’est un délicieux plat que je prépare souvent quand je reçois.La veille,je prépare une farce à base de veau haché,d’échalote,de pain,d’ail et de persil que je roule dans la poitrine de veau,je rajoute ensuite des herbes et un peu d’huile d’olive fruitée et je laisse mariner une nuit au frais.Pour la cuisson,je privilégie celle au four à 180 ° pendant 1h15 environ selon la taille de la poitrine et j’arrose régulièrement de jus tout au long de la cuisson!!Il restera juste à couper la poitrine de veau en tranches et servir avec les accompagnements!Un vrai régal!!

recette poitrine de veau farcie au four ingrédients:

1 poitrine de veau

2/3 kilos et pommes de terre rattes

1 boite de champignons de paris ou champignons frais

huile d’olive

1 vingtaine de tout petits oignons

sel,poivre

persil,coriandre

3 ou 4 gousses d’ail

herbes de Provence

épices spécial grillades

fond de veau

pour la farce:

500 gr de veau hachée

1 petite échalote râpée

25 gr de mie de pain rassi (environ)

3 càs de lait

2 càs de persil haché

1/2 càs de coriandre finement hachée

1 oeuf

commencer par préparer la farce

tremper la mie de pain dans le lait

mélanger tous les ingrédients de la de la farce(veau haché,épices,oeuf…)

essorer la mie avec la main et la rajouter à la farce

réserver

saler,poivrer la poitrine de veau

j’y ai également ajouter quelques épices,herbes de Provence selon les gouts

déposer la farce de façon à recouvrir entièrement la poitrine de veau,laisser un léger espace sur le pourtour afin de bien pouvoir la rouler

puis rouler-la comme un gâteau

ficeler et réserver dans un plat allant au four

badigeonner la poitrine de veau de 3 ou 4 cuillères à soupe d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau

saupoudrer d’épices à grillade(romarin,cerfeuil,graines de moutarde,poivre…)

ajouter l’ail écrasé et réserver au frais pour la nuit

 

le lendemain,sortir le plat du frigo 2 heures avant de le passer au four

ajouter les petits oignons puis enfourner à 210° pour 30 minutes en retournant 1 fois la poitrine de veau et arroser d’une petite louche de fond de veau

 

éplucher les pommes de terre

saler,poivrer, mettre les épices,persil,coriandre et l’ail hachée

arroser d’huile d’olive

et mélanger le tout avec les mains

au bout des 30 minutes de cuisson passée,ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes à 180 °/200 selon les fours

faire sauter les champignons à la poêle avec un peu de beurre pendant 5 minutes,ajouter persil et ail haché,saler et poivrer

les mélanger aux pommes de terre et poursuivre la cuisson 15 minutes

servir dans un plat de service:

couper des tranches de poitrine de veau farcie,les déposer sur un grand plat et servir l’accompagnement tout autour(pommes de terre rattes et champignons)

arroser d’un peu de sauce et régalez-vous!!

BON APPETIT!!

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