pogaça petit pain turc au poulet et fromage

Le pogaça est un petit pain turc au yaourt farci de viande hachée, poulet ou fromage frais, il est idéal pour accompagner une soupe de lentille corail ou une salade de concombre.

pogaça petit pain turc au poulet et fromage

Direction la Turquie avec cette recette de pogaça, ce savoureux petit pain turc que l’on aime dégusté en cette période de ramadan avec une bonne chorba ou une harira. J’adore la cuisine turque car c’est une cuisine riche en légumes, viande, composée de plats et mets variés parfumés aux mille et une saveurs, elle a puisé son inspiration culinaire dans une grande partie de l’Europe et l’Asie.  Ainsi ces pogaças sont très populaires en Grèce, Bulgarie, Croatie, Serbie, où ils sont généralement dégustés farcis de fromage feta, persil frais ou épinard. Ce petit pain turc est un pain moelleux et léger comme un nuage, il se façonne en rond ou en rose et est légèrement creusé au centre afin d’y mettre la garniture de son choix.

Composé de yaourt, farine, sucre, huile d’olive, lait en poudre pour apporter du moelleux, et de levure boulangère ce pain est ultra facile et rapide à faire. Ils se conserve parfaitement bien jusqu’au lendemain enveloppé dans un torchon propre et peut même être congelé pour une meilleure organisation. Cette fois- ci j’ai opté pour un pogaça au poulet et fromage car ma fille raffole de petit pain maison individuel. Avec cette recette de pâte à pain turc vous pourrez réaliser tout un tas de pain nature, pizza, et varier les farces à l’infini avec du thon, ou fromage mozzarella par exemple.

ingrédients:

• 480 gr de farine t55
• 1 càs de sel
• 15 gr de levure de boulanger fraiche ou 1 càs rase de levure sèche
• une càs de sucre en poudre
• 2 càs de lait en poudre
• 3 càs d’huile d’olive
• 175 ml de crème fraiche entière ou 1 yaourt nature (bulgare)
• 180 /200 ml d’eau légèrement tiédie (+ ou – selon la qualité de la farine)
• deux jaunes d’œuf pour dorer les pains

la farce:

• 1 oignon
• 1 petit poivron vert
• 3 càs d’huile d’olive
• 1 tomate
• 400 gr de blanc de poulet haché ou en petits dés (escalopes)
• 1càc de curcuma, paprika doux, ail en poudre
• 1 bonne pincée de cumin
• quelques branches de persil plat et coriandre fraiche
• fromage râpé, mozzarella, feta

petit pain turc au poulet et fromage

Commencer par mettre dans un saladier ou le bol du robot, la farine, le sucre, la levure émiettée, le lait en poudre, l’huile d’olive, le sel et le yaourt

puis pétrir doucement tout en versant l’eau

travailler la pâte à la main ou au robot vitesse 1 puis 2 jusqu’à former une boule

puis couvrir et laisser pousser dans un endroit chaud  pendant 1 heure

pendant ce temps préparer la farce

faire revenir l’oignon haché dans une poêle avec l’huile d’olive

et ajouter le poivron coupé en petits dés et cuire 2 ou 3 minutes

puis ajouter la tomate concassée, l’ail et toutes les épices et laisser revenir

puis ajouter le poulet haché et cuire rapidement le tout car la fin de la cuisson se fera au four

saupoudrer d’un peu de persil et coriandre hachée et laisser refroidir

dégazer ensuite la pâte et la diviser entre douze et quinze boules de même poids

puis bouler chaque pâton dans le creux de la main afin d’obtenir une forme bien ronde

poser chaque boule dans une plaque recouverte de papier

couvrir et laisser détendre 10 minutes

puis creuser chaque boule au centre à l’aide d’un petit verre ou une verrine

et déposer dans le creux un peut d’emmental et 2 bonnes cuillères à soupe  de farce

puis couvrir d’un torchon propre et laisser pousser 30 minutes

puis dorer le contour des pains au jaune d’œuf avec un pinceau

et saupoudrer de graines de sésame

puis déposer un peu de fromage de votre choix, perso j’ai mit de la mozzarella di buffala

et enfourner à 180 ° four préchauffé pendant 20 minutes environ (à surveiller)

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