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pain brioché tunisien au four

7 mai 2017 / 46 Commentaires

pain brioché tunisien au four

pain brioché tunisien au four, selem et bonjour à tous!! Aujourd’hui c’est une recette de boulange avec ce gros coup de coeur!! En effet, j’ai craqué pour ce délicieux pain brioché tunisien au four au curcuma et légèrement parfumé à l’anis, cela me rappelle les premières années de ma conversion à l’islam où mon beau-père nous ramenait chaque jour ce joli pain jaune pendant le mois de ramadan et j’aimais le déguster nature juste au moment de la rupture du jeune! Et depuis que je boulange, je suis toujours à l’affut de nouvelles recettes de pain arabe et de brioches. Dès que j’ai vu cette belle recette de pain tunisien au four sur le magazine Gazelle (N° 10), je me suis dit que ce pain brioché était forcément pour moi….hi hi hi!!! Le façonnage est sublime, il ressemble aux petits pains à la semoule avec une belle fleur au milieu!!

pain tunisien 7

ingrédients:

  • 400 gr de farine t45, j’ai mit de la t65 bio
  • 1 càs de sucre en poudre
  • deux càs d’huile d’olive
  • 2 càs d’huile de tournesol
  • une càc de curcuma, j’ai mit 1/2
  • 4 à 5 graines d’anis vert ou 1 pincée
  • 1 càc de sel
  • 200 ml de lait tiède
  • 15 gr de levure de boulanger fraiche ou 1 càs de levure sèche type saf ou 1 sachet de levure instantané
  • 1 œuf entier
  • pour dorer :1 jaune +1 càs de lait

pain brioché tunisien au four

préparation:

dans le bol du robot ou un grand saladier, mettre la farine, le curcuma, l’anis, la levure boulangère émiettée, le sucre, le sel et les huiles puis mélanger rapidement

ensuite ajouter l’œuf et le lait progressivement puis laisser pétrir ou travailler à la main

laisser pétrir 10 ou 15 minutes (ou pétrir à la main) jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois

 

couvrir à l’aide d’un linge propre et laisser lever 1h dans un endroit chaud à l’abri des courants d’airs

dégazer ensuite la pâte puis prélever 100 gr de pâte et la réserver pour réaliser la fleur au centre

pour le façonnage:

saupoudrer le plan de travail de farine et étaler la pâte à l’aide d’un rouleau en un grand rectangle

pain brioché tunisien 2

découper des bandelettes de 1 cm de largeur sur la moitié du rectangle

pain brioché tunisien 3

rouler la pâte en commençant du côté non découpé afin de former un boudin

pain brioché tunisien 4

joindre alors les 2 extrémités en soudant bien afin d’obtenir une couronne

pain brioché tunisien 5

étaler les 100 grammes de pâte en forme ovale

découper au centre des bandelettes sans toucher les bords

pain brioché tunisien6

puis rouler en boudin puis en serpentin et déposer le petit pain au centre de la couronne

pain tunisien 2pain tunisien 3

pain tunisien 4

déposer par la suite le pain sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser lever 45 minutes à 1h dans un endroit chaud à l’abri des courants d’airs

à l’aide d’un pinceau badigeonner du mélange œuf+ lait et saupoudrer de graines de pavot,nigelle ou sésame selon les goûts

enfourner à 180°/ 190° four préchauffé pendant 25 minutes environ et régalez-vous!!!

pain tunisien brioché au four

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pain brioché tunisien au four
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Je m'appelle Sarah. Je suis une passionnée de cuisine, de pâtisserie et de boulange! Je partage au quotidien ma cuisine familiale, une cuisine accessible à tous car la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

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