Mhadjeb au poulet curry

Mhadjeb au poulet curry

Mhadjeb au poulet curry , selem et bonjour à tous ! Les mhadjebs sont de savoureuses crêpes feuilletées algériennes ou marocaines appelés aussi mahdjouba ou msemen . Se sont de fines feuilles de semoule garnies de tchaktchouka ( sauce tomate avec des oignons , des poivrons , ou parfois de la viande hachée ) .

Je vous propose aujourd’hui un mhadjeb inratable que j’ai préparé avec une pâte à base de semoule extra fine , de farine et un tout petit peu de maizéna pour des crêpes feuilletées bien bien légères !

Voici donc ma version , une recette de mhadjeb au poulet curry que j’ai garni d’escalope de poulet hachée et de fromage , une vraie tuerie ! Je partage avec vous quelques photos , je n ‘ai pas pu prendre toutes les étapes mais j’essayerai de le faire prochainement inshaallah !

petit conseil : pour parfaitement les réussir , je vous conseille de bien laisser reposer les pâtons , au moins 1h30 .

ingrédients pour 15 mhadjebs au poulet environ

pour la pâte :

500 gr de semoule extra fine

75 gr de farine

2 càs de maïzena

2 càc de sel

360 ml d’eau

pour la garniture :

3 càs d’huile d’olive

2 oignons moyens

1 poivron vert ou rouge

4 tomates bien mûres

1 gousse d’ail

1 bonne pincée de curcuma

1 càc de paprika

pour le poulet haché :

500 gr d’escalope de poulet haché

1 càc de paprika

1 càs de persil haché

1 càs de coriandre hachée

2 càc de curry

sel et poivre

fromage râpé et huile de tournesol pour la pâte

 

mettre dans le bol du robot la semoule extra fine , la farine , la maïzena  et le sel

mélanger rapidement et ajouter l’eau à peine tiédi petit à petit tout en pétrissant

pétrir 5 à 10 minutes , la pâte doit être bien souple

couvrir d’un papier film et laisser reposer la pâte 1 h

huiler légèrement vos mains et prendre une boule de pâte

diviser ainsi la pâte en 15 pâtons environ

les déposer sur un plateau légèrement huilé et réserver sous un papier film

laisser reposer au moins 1 h , plus vous les laisser reposer et plus la pâte sera facile à travailler ( je les laisse 1h30 / 2h )

pendant ce temps , préparer la farce :

émincer les oignons finement en lamelles et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive

mixer les tomates avec l’ail , la coriandre et le persil

quand les oignons commencent à devenir translucides , ajouter le poivron coupé en petits morceaux et laisser revenir 1 à 2 minutes

ajouter ensuite le mélange de tomate

saler / poivrer et ajouter les épices et laisser mijoter le tout 10 minutes environ

faire revenir les escalopes de poulet haché dans une poêle anti adhésive sans matière grasse

saupoudrer d’épice , de coriandre , persil , sel et poivre et réserver

huiler le plan de travail

déposer un pâton et déposer quelques gouttes d’huile avec les doigts

étirer le cercle de pâte délicatement avec les doigts

pour cela , soulever la pâte et tirer les bords vers soi – même jusqu’à ce que la pâte soit bien fine et transparente

rabattre les côtés vers le centre ( étape que j’ai oublié de prendre en photos )

déposer au centre un peu de sauce tchaktchouka puis un peu de poulet au curry

saupoudrer de fromage

et rabattre les extrémités pour refermer la mahdjouba

verser quelques gouttes d’huile par dessus

et la déposer délicatement sur une poêle anti-adhésive légèrement huilée

laisser cuire un peu et retourner la crêpe à l’aide ustensile à grillade et laisser dorer

poursuivre ainsi jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce

les mahdjoubas se dégustent bien chaudes !!

et régalez-vous !!

BON APPÉTIT !!

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