Le schichttorte gâteau à étages allemand

Selem alaykoum/Bonjour,

Le schichttorte gâteau à étages allemand,voilà le défi de l’émission meilleur Pâtissier saison 4 sur M6,le schichttorte ou gâteau à étages allemand ou encore appelé gâteau arbre,il avait fait le buzz sur facebook il y a quelques temps et je m’étais promis de le réaliser!!Et bien l’occasion s’est présentée aujourd’hui avec la nouvelle épreuve technique que Mercotte nous a proposé sur son blog ce matin,c’est un gâteau Alsacien d’origine Allemande composé de 20 couches fines de pâte et recouvert d’un glaçage au chocolat,un gâteau oublié ou peu connu qui est très facile à réaliser,il se cuit comme des crêpes,mais dans un moule,les différentes couches de pâte sont cuites au grill au fur et à mesure,2 à 3 minutes par fournée,une recette plutôt originale qui donne un résultat bluffant!!Alors mon schichttorte n’est pas parfait certes…le glaçage n’est pas très sec et la décoration a été réalisée à la cuillère(plus de sac congélo et plus de papier cuisson pour fabriquer un cornet…mais je le dégusterai ce soir avec mes enfants devant l’émission inshaallah!bon ça a été une bonne expérience!!Pour le gâteau j’ai pris la version chez mon amie Samar et le glaçage chez Mercotte!!

ingrédients:

10 œufs, séparés à température ambiante

100 g de beurre pommade

150 g de sucre en poudre

le zeste dun ou deux citrons selon les goûts

1 cuillère à café de vanille liquide

150 g de farine tamisée

65 g de fécule de pomme de terre tamisé

beurre pour graisser le moule

pour le glaçage:

60 grs d’eau

180 grs de sucre en poudre

60 grs de cacao non sucré

8,5 grs de gélatine,environ 4,5 feuille selon le poids de la feuille

 

clarifier les oeufs

fouetter le beurre mou avec le sucre

ajouter les zestes de citron et la vanille

puis ajouter les jaunes d’oeufs un à un en remuant bien après chaque ajout

la pâte doit être bien lisse

montant les blancs en neige bien ferme

incorporer 1/3 tiers des blancs en fouettant bien

puis incorporer délicatement le reste à la maryse

graisser un moule de 20 cm de diamètre,j’ai pris un 18

déposer une louche de pâte et l’étaler régulièrement

enfourner 2 à 3 minutes position grill à 180 °

sortir le gâteau du four,et déposer à nouveau un louche de pâte,étaler et enfourner pour 2 à 3 minutes

les couches doivent être à peine dorées mais cuites

renouveler ces opérations 18 fois,perso,je n’ai pas compter,je l’ai fait jusqu’à épuisement de la pâte!

 

sortir le gâteau du four et laisser tiédir

le recouvrir de confiture d’abricots,j’ai mit de la confiture de fruits rouges

préparer le glaçage:

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau très froide

tamiser le cacao en poudre

faire bouillir l’eau et le sucre dans une casserole

verser petit à petit le sirop bouillant sur le cacao en fouettant bien,le glaçage doit être lisse

faire bouillir la crème et ajoutter la gélatine essorée

puis la verser sur le sirop de cacao

bien fouetter le glaçage et laisser refroidir

l’utiliser quand il est à 20/25°

verser la glaçage sur le gâteau

et décorer avec du fondant en décorant le gâteau en quadrillage

et régalez-vous!!

BON APPETIT!!

 

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