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fraisier crème mousseline

26 mars 2011 / 50 Commentaires

fraisier crème mousseline

fraisier crème mousseline, bonjour ! Avec toutes les belles fraises sur le marché, impossible de résister à un bon fraisier crème mousseline un dessert fruité bien frais comme je les aime ! Alors je me suis laissée tenter par un gâteau fraisier qui n’a pas fait long feu sur la table un classique vous me direz mais indémodable…!!!

Je prépare la génoise et la crème le matin pour monter le gâteau en fin d’après-midi, afin de le laisser au frais toute la nuit mais vous pouvez le faire dans la journée et le laisser au minimum reposer 2h !

fraisier 1

pour la génoise:

4 oeufs,blancs et jaunes séparés

120 grs de sucre semoule

120 grs de farine tamisée

1 càc de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

pour la crème mousseline:

de la crème patissière extra de christophe felder

150 grs de beurre mou

125 ml de crème fraiche à 30%minimum

30 grs de sucre glace

pour le miroir aux fraises:

1 boite de fraises au sirop

1 càc d’agar agar

fraises 700 à 800 grs environ

commencer par préparer la génoise

battre les jaunes avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse

ajouter la farine tamisée+ levure(à la spatule)

monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel

puis les incorporer délicatement à la préparation

cuire à 150° 25 mn

laisser refroidir

préparer la crème patissière selon la recette

crème patissière extra de christophe felder

fouetter le beurre mou avec le batteur et l’ajouter progressivement à la crème patissière

puis battre quelques instants afin que la crème devienne une crème mousseline

battre la creme liquide bien froide en chantilly , en ajoutant le sucre glace lorsque les sillons se forment sur la crème

pius l’incorporer délicatement à la crème mousseline

découper la génoise en deux

déposer un cercle à patisserie sur une grande assiète

y mettre une première génoise

l’imbiber généreusement du sirop de fraise(en boite)

découper les fraises en deux et les placer contre le cercle,cotés bombés à l’interieur

fraisier 2

recouvrir le gateau d’un peu de crème mousseline

puis de fraises

puis du reste de crème

fraisier 3

terminer par l’autre moitié de génoise que vous aurez imbiber de sirop

appuyer doucement sur la génoise pour bien qu’elle adhère à la préparation

préparer le miroir aux fraises

mixer les fraises au sirop avec le reste de jus

faire chauffer la préparation

ajouter l’agar agar

remuer pendant 1 trentaine de secondes

oter du feu et laisser tièdir

répartir la préparation sur le gateau

fraisier 4

puis décorer selon vos envies

j’ai mis un peu de creme tout autour du gateau à l’aide d’une poche à douille

puis des amandes effilées par dessus

et au centre des fraises coupées en fines tranches

laisser reposer au frais minimum 2 heures

oter le cercle en passant la lame d’un couteau tout autour du gateau.

BON APPETTIT!!!!!!

fraisier 9

fraisier 10

Je m'appelle Sarah. Je suis une passionnée de cuisine, de pâtisserie et de boulange! Je partage au quotidien ma cuisine familiale, une cuisine accessible à tous car la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

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