Fraisier crème diplomate façon roses cake

Fraisier crème diplomate façon roses cake

fraisier crème diplomate façon roses cake, bonjour!! Voilà un dessert réalisé pour un mariage, un fraisier crème diplomate gourmand avec une jolie décoration façon roses cake! Je me suis inspirée de la recette trouvée chez Linda par contre, j’ai gardé ma crème pâtissière et ma génoise rapide et pour la décoration j’ai fait une chantilly mascarpone. C’est un fraisier pour 25 à 30 personnes selon la taille des parts, j’ai utilisé pour cela un cadre de 30 sur 40 cm de côté.

Ce savoureux fraisier à la crème diplomate se prépare en 2 jours pour une meilleure organisation et se conservent bie 3 jours au frais. Pour la technique façon roses cake, vous la trouverez un peu partout sur le net mais il faut impérativement une douille Wilton 1M ou 2D pour bien la réussir ! Pour une question d’organisation je prépare ce fraisier crème diplomate sur 2 jours mais il est aussi possible de le préparer la veille pour le lendemain! La recette paraît longue mais elle est facile à réaliser!! Source chez Linda.

en version ronde:

ingrédients:

• pour la génoise, RECETTE ICI, multiplier les ingrédient par 1,5
• 1 litre de lait entier
• 2 gousses de vanille bourbon
• 10 œufs
• 225 gr de sucre en poudre
• 100 gr de maizena
• 60 grs de beurre
• 16 grs de gélatine environ 8 feuilles
• 1l de crème fleurette ou crème entière à + de 30 % de matière grasse
• 200 gr de sucre glace, selon les goûts
• pour la décoration roses cake:
• 1 l de chantilly
• 250 gr de mascarpone
• 150 gr de sucre glace environ et selon les goûts
• colorant rose Wilton 1/4 de cuillère à café environ
• 2 kg de fraises
• paillettes argentées pour décorer
•  sirop pour imbiber la génoise:
• 120 gr d’eau
• 80 gr de sucre en poudre
• quelques gouttes d’arôme de fraise

fraisier à la crème pâtissière et chantilly

tout d’abord jour J-2 préparer LA GENOISE

multiplier les ingrédients par 1,5 et verser la préparation dans un cadre chemisé de 30 sur 40 cm

et cuire 20 mn à 180 °

et laisser bien refroidir toute une nuit en la recouvrant d’un linge propre, cette génoise peut également être congelée

ensuite jour J-1 , préparer la crème diplomate:

commencer par préparer la crème pâtissière:

faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes

pendant ce temps, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille ouverte en deux et gratter les petites billes noires à l’intérieur(les déposer dans le lait)

puis laisser infuser 10 minutes

d’un autre côté fouetter les jaunes d’œuf et le sucre avec le fouet à la main sans les blanchir

puis ajouter la maïzena et mélanger à nouveau

faire bouillir une seconde fois le lait et ôter la gousse de vanille

puis verser la moitié du lait sur le mélange œuf/sucre/maïzena

et bien mélanger

puis reverser toute la préparation dans la casserole avec le lait restant

chauffer la préparation en mélangeant sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe

enfin retirer du feu et ajouter la gélatine essorée et mélanger à l’aide d’un fouet pour bien l’incorporer

couper et incorporer le beurre très froid en petits dés et bien mélanger à nouveau

verser la crème sur un grand papier film , envelopper et laisser refroidir

tandis que la crème tiédie, préparer le sirop:

porter à ébullition l’eau et le sucre et laisser refroidir, ajouter l’arôme et réserver

puis monter la crème bien froide en chantilly

ajouter le sucre glace lorsque la crème fait des sillons avec le fouet

fouetter ensuite la crème pâtissière pour la détendre et incorporer la chantilly à la maryse

montage du fraisier

déposer un cadre de 30 sur 40 cm recouvert de rhodoïd sur un plat de service recouvert de papier cuisson

à l’aide d’une lyre ou d’un grand couteau à dent couper délicatement la génoise en deux dans l’épaisseur

ré-ajuster les bords au couteau et déposer une première génoise dans le cadre

l’imbiber de sirop et déposer des demi-fraises sur tout le contour

puis verser une partie de la crème diplomate sur la génoise et déposer des fraises entières

finir par le reste de crème et lisser à la spatule déposer la deuxième génoise imbibée de sirop

couvrir de papier alimentaire et réserver une nuit au frais

jour J: préparer la crème pour la décoration: (2 h avant de servir)

monter alors la crème bien froide en chantilly

de la même manière que la crème diplomate, ajouter le sucre glace lorsque la crème fait des sillons avec le fouet

terminer par la mascarpone

mettre la douille 2D ou 1M dans une poche à douille

prendre 3 ou 4 cuillères à soupe de crème chantilly les mettre dans un bol

ajouter le colorant et bien mélanger

verser cette préparation dans la poche ajouter par dessus la chantilly nature et réserver au frais

puis sortir le fraisier du réfrigérateur, ôter le cadre et le rhodoïd

décorer avec la poche à douille en façonnant des fleurs

décorer avec des paillettes et réserver au frais

Et régalez-vous!

BON APPÉTIT!!

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