Croissants aux pralines roses de Mounir Meilleur pâtissier
Croissants aux pralines roses de Mounir Meilleur pâtissier
Croissants aux pralines roses de Mounir Meilleur pâtissier . Pour les amateurs de l’émission meilleur pâtissier ( LMP ) , vous vous rappeler surement de Mounir , le gagnant de la saison 2 ! Lors d’une émission il nous avait proposé de fabuleux croissants aux pralines roses ! Comme j’aime la boulange et les viennoiseries , je les avais réalisés avec la base de ma pâte à couque en rajoutant un peu de beurre mou à la détrempe afin d’obtenir de bons croissants pur beurre !Avec la pâte , j’avais également réalisés des brioches tressées feuilletées , genre craquelins , et des lunettes à la pâte d’amande pralin et chocolat , des façonnages vu dans l’émission » à vos fourneaux » proposés cette fois-ci par le chef pâtissier Benoit Blin !
En ce qui concerne la pâte à couque , on me pose souvent la question sur la congélation des croissants , peut-on congeler la pâte à couque? ou bien peut-on congeler les croissants avant cuisson ? La pâte à couque ne se congèle pas , mais les croissants peuvent être congelés après le façonnage , juste avant la poussée . On peut également les façonner et les laisser pousser doucement au frigo une nuit , et les faire cuire le lendemain matin . perso , je les laisse pousser de nouveau le lendemain dans un endroit chaud avant de les enfourner ! Voili voilou…bonne boulange à tous!
ingrédients:
250 gr de farine 45
5 g de sel
30 gr de sucre semoule
10 gr de levure de boulanger fraiche
1 gros oeuf
100 ml de lait (ou plus ou moins selon la qualité de la farine)
25 gr de beurre mou
pour le feuilletage:
125 gr de beurre de Charentes froid ou de beurre de feuilletage
100 gr de pralines roses concassées
1 jaune d’œuf +1 càs de lait pour dorer
Préparer la pâte comme pour la pâte à couque ,ajouter juste le beurre mou en
fin de pétrissage
mettre dans le bol du robot la farine,le sucre et le sel
mélanger rapidement
puis ajouter la levure émiettée,mélanger
ajouter l’œuf,puis le lait progressivement
et laissez pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien ferme
vous pouvez également la réaliser à la main
puis ajouter le beurre mou (25 gr)
et laisser pétrir jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé
former une boule , fariner légèrement (pour éviter que ça colle)
couvrir et laisser reposer 15 min au frais
POUR LE TOURAGE SUIVEZ LES ETAPES DE LA RECETTE DE LA PÂTE à COUQUE
lorsque les 3 tours simples ont été effectués étaler la pâte en un long rectangle
puis déposer les pralines concassées
couper en triangle à l’aide d’une roulette à pizza…c’est bien pratique!!
et faire une petite encoche d’1 cm sur la base du triangle
puis rouler de la base jusqu’à la pointe
les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson
et laisser lever 1h30 à 2h dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air
dorer au mélange jaune d’œuf + lait en prenant soin de ne pas passer sur le feuilletage
déposer quelques pralines concassées
enfourner 13 min à 200° four préchauffé
et régalez-vous!!!
BON APPÉTIT!!!
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Based on 8 Review(s)
Sarah
Je m'appelle Sarah. Je suis une passionnée de cuisine, de pâtisserie et de boulange! Je partage au quotidien ma cuisine familiale, une cuisine accessible à tous car la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!
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28 commentaires
Isma
Magnifique, magnifique, tu es la reine de la boulange ! Moi aussi, je comptais les tester ces croissants…
Maryse & Cocotte
ils sont magnifiques tes croissants !!
farah
ils sont super réussis lah yatik saha
bisous
ratiba
hummmmmmm terrible terrible ils sont super beau bravo sarah , gros bisous
Mirinda@live.fr
Coucou,
Quelle réussite ! Tu es une pro des croissants.
Bisou
Oum zayneb
Magnifique tes petits croissants !
Miiam Miiam
prici
Ils sont magnifiques tes croissants!
salima
j’adore les réalisations de mounir ….et les tiennes !!!!!
lolo
Délicieux ces croissants ! Bises et bonne journée!
maryem oum zsaynab
salam alaykii!!
Miam! excellent!
Amoula
Ils sont vraiment très gourmand !
Bonne journée.
plante
ah !oui .quand j ‘ai vue l ‘émission ,je me suis dit sarah a sa place dans cette émission ,cyril lygnac et mercotte aurait était bluffé par ta viennoiserie ;quand je regarde l’ émission ,je pense toujours a toi .bisousss
Assia
Humm ils sont super beaux, toujours pas de levure fraîche la marque que j’aime et que j’utilise souvent! je le referai inShallah la pâte a couque:)Bisous
nani's kitchen
Ohlala qu’ils sont gourmands ces croissants !! J’en prendrai bien un ! Bisous
ChezOumHasnA
Délicieux ces croissants))
sotis
j’en réserve 2 pour demain matin!!!! bisous
LadyMilonguera
Comme ils sont tentants ces croissants !
Saveur de ma recette
Très belle réalisation, bravo !
josephine
Ils sont magnifiques et trés gourmands !
Oumleïla
salam sarah! macha’Allah pour ces beaux croissants!! tu es la reine de la pâte à couque ! bisou!
Mely
Bravo, ils sont très jolis et appétissants !
Bon jeudi, bises.
Lou
Ils sont vraiment superbes !!!
samar
il faut vraiment que je me pose et que je tente ta pate a couque 🙂 rolala ca m’enerve de voir toutes ces viennoiseries et de n’en profiter qu’avec mes yeux lolll
grosse bise ma belle yaati kessaha
salima
ils sont parfaits ! bises
Jess
Hummm ! J ‘imagine la bonne odeur chez toi !!!
Ils sont superbe, bravo à toi .
Très bonne journée 🙂
Messergaster
wow, c’est tellement joli qu….on en mangerait ! 😉
Mélina & Chocolat
Je cherche la recette parfaite pour utiliser mes pralines roses, c’est peut-être celle-ci 🙂