Boulange,  Brioches boulangerie,  recettes ramadan 2019

Croissants au beurre de Christophe Felder

31 mars 2016 / 60 Commentaires

Croissants au beurre de Christophe Felder

croissants au beurre de Christophe Felder,selem alaykoum/bonjour

Après les pâtisseries orientales,rien de mieux qu’un bon croissant pur beurre à déguster un dimanche matin avec un bon café au lait bien chaud!!!

voici les croissants au beurre de Christophe Felder,une recette qui a fait le tour de la blogosphère,et que je vous conseille vivement de tester car ces « p’tits » croissants sont tout simplement délicieux et surtout comme à la boulangerie!!!

j’ai pris la recette chez ma copinaute prici  j’ai un copier/coller pour la recette,pour le façonnage
vous pouvez également le faire comme pour la pâte à couque! c’est presque pareil!

croissant-felder-2.jpg

un petit conseil,fariner toujours votre plan de travail autrement la pâte collera

pour la pâte:

350g de farine T55

150g de farine T45

60g de sucre

10g de poudre de lait

12g de sel

100g de beurre ramolli

25g de levure fraîche

23cl d’eau

Dans la cuve d’un pétrin placer les 2 farines, le sucre, la poudre de lait, le sel, le beurre et la levure.

Commencer à faire tourner le robot avec le crochet à pétrin (vitesse 1 pour le kitchenaid) et ajouter progressivement l’eau.

Pétrir 6 min jusqu’à obtenir une pâte bien homogène qui se décolle sans difficultés de la cuve.

Aplatir la pâte avec la main pour lui donner une forme rectangulaire

L’envelopper dans du film alimentaire et mettre au frigo 2h minimum.

Pour le tourage:

250g de beurre

pour les étapes c’est sur le blog de prici ou bien suivre le façonnage de
la pâte à couque c’est presque pareil!!

Placé le beurre 10 min au congelo

Etaler la pâte au rouleau de façon à obtenir un rectangle de 7 à 8 mm d’épaisseur

Etaler le beurre sur le plan de travail (pour cela, j’ai du taper dessus avec le rouleau à pâtisser) pour lui donner la forme d’un rectangle ayant la moitié de la taille du rectangle de pâte.

Poser le beurre sur la pâte

Replier la pâte sur le beurre.

Tourner la pâte d’un quart de tour (le pli doit se trouver à droite) puis l’étaler jusqu’à une épaisseur de 6 à 7 mm.

Prendre la partie inférieure de la pâte et la replier au 2/3.

Replier la partie supérieure afin qu’elle touche la partie précédemment pliée.

Plier ensuite le rectangle obtenu en 2 sur lui-même.

On obtient ainsi 4 couches de pâte.

Mettre 1h au frigo envelopper dans du film alimentaire.

 

Au bout de ce repos, placer la pâte avec la pliure à droite.

Etaler la au rouleau jusqu’à obtenir une épaisseur de 6 à 7 mm.

 

Plier 1/3 de la pâte,

puis le 1/3 restant …

… afin d’avoir 3 épaisseurs de pâte.

Repos 1h dans du film alimentaire au frigo.

 

Après ce repos, travailler la pâte dans les 2 sens de façon à obtenir un carré de 3 à 4 mm d’épaisseur.

 

Couper le carré en 2 rectangles.

Découper des triangles et les rouler pour former les croissants.

Repos 2h dans une pièce chaude

croissant de christophe felder

Pour la dorure :

1 oeuf

Un peu de lait

Une fois que les croissants ont bien gonflé, les dorer avec l’oeuf battu mélangé au lait.

Cuire 12 à 15min th 6 (four préchauffé).

Laisser refroidir avant de les déguster.

Croissants au beurre de Christophe Felder

BON APPETTIT!!!
boulange viennoiseries brioche gateaux algeriens algerie kitchenaid croissants ramadan

Sommaire :
recipe image
Nom de la recette :
croissants au beurre de christophe felder
Publie Le :
Temps de preparation :
Temps de cuisson :
Temps total :
Average rating
2.51star1star1stargraygray Based on 2 Review(s)

Je m'appelle Sarah. Je suis une passionnée de cuisine, de pâtisserie et de boulange! Je partage au quotidien ma cuisine familiale, une cuisine accessible à tous car la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

Vous pourriez aussi aimer

brioche tressée à 4 brins

9 octobre 2018
petit-croissant-pur-beurre

petits croissants pur beurre (mini-viennoiserie)

31 mars 2021

pudding comme chez le boulanger

27 janvier 2018

60 commentaires

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.