couscous aux cardons et navets couscous de l’aid

couscous aux cardons et navets couscous de l’aid

couscous aux cardons et navets,couscous de l’aid,je vous propose un bon couscous aux cardons et aux petits navets,un plat que l’on partage souvent en famille le lendemain de la fête de l’aid,une tradition qui se perpétue depuis des années chez ma belle famille.Le couscous de l’aid est toujours généreux,avec des grosses part de viande,on le déguste avec des olives ainsi que des raisins ou de la pastèque selon les saisons!!!On enrobe la viande d’oignons et de tomates mixés mélangés aux épices et on laisse mariner le tout la veille ou 1 à 2 h le matin,puis il est mijoter à feu doux…hummmmm!C’est délicieux!!vous pouvez également rajouter des carottes et des courgettes,ici la recette est avec des cardons et des navets en bottes. recette pour 1 dizaine de personnes.

ingrédients:

pour 1 dizaine de personnes

1 beau gigot d’agneau

4 gros oignons

2 gousses d’ail
3 ou 4 belles tomates bien mures
quelques branches de coriandre fraiche
1/2 cuillère a soupe de coriandre moulue

1 càc de paprika doux

2 càs de concentré de tomate
1 càc d’harissa
sel ( je mets 1cuillere et demi a soupe environ)

3 cas d’huile

1 poignée de pois chiche(trempés la veille)

cardons

1 ou 2 carottes pour donner du gout

1 quinzaine de tout  petits navets

1 piment (facultatif)

1 kilo et demi de couscous fin

3 ou 4 càs d huile pour travailler le couscous

eau pour le travailler

beurre
dans 1 blender,mixer les oignons,les tomates,la coriandre fraiche et l’ail
mettre cette  préparation dans le couscoussier

ajouter l’huile,la coriandre moulue le sel , le poivre,la harissa et la viande

laisser mariner le tout quelques heures  ou bien la veille c’est encore mieux!!

ajouter les pois chiches

et faire mijoter à feu moyen pendant environ 1/2 heure, en remuant régulièrement et en ajoutant un verre d eau si besoin(si ça accroche)
pendant ce temps préparer la semoule:

mettre la semoule dans 1 guessra(c est 1 genre de bassine pour travailler le couscous)

y ajouter 2  cas d’huile et travailler  rapidement  la semoule avec les mains.

ajouter 3 grands bols d’eau  et la  travailler en la faisant rouler sur  la paume des mains jusquà ce que les grains gonflent.

déposer la semoule dans le couscoussier et réserver

pendant ce temps préparer le cardon

couper des morceaux en prenant soin de bien enlever les fils

et les mettre dans un  mélange eau et lait afin qu’ils ne noircissent pas
une fois que la sauce a bien mijoter ,couvrir entièrement  avec de l eau

dès que la sauce frémit,ajouter les cardons,le concentré et le piment

et poser par dessus  le panier vapeur

et  laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que la vapeur s’échappe.

enlever le panier de semoule et le déposer dans la guessra

laisser un peu refroidir puis ajouter un grand verre d’eau et du sel (2 ou 3 càs)

et travailler encore la semoule comme la première fois

réserver dans le panier

éplucher les navets et les laisser entiers

et éventuellement les carottes

ajouter tous les légumes dans la sauce

poser le panier de semoule

et laisser mijoter encore 1/2 heure
lorsque la semoule est prête,la sortir et laisser un peu refroidir

ajouter 100 grs de beurre et la  travailler une dernière fois

mettre la semoule dans une grande assiette à couscous

poser les pois chiches en haut et tout autour les cardons et les navets

arroser généreusement de sauce

et dégustez avec la viande bien chaude !!

accompagnez-le de raisins et d’olives pimentées

c’est une merveille!!!!

BON APPETTIT!!!

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