brioche tressée feuilletée craquelin
brioche tressée feuilletée craquelin
brioche tressée feuilletée craquelin, bonjour! Encore et toujours de la boulange. Après les Croissants aux pralines qui avaient eu beaucoup de succès ,voici la brioche tressée appelée aussi craquelin. Une délicieuse brioche tressée feuilletée qui accompagne à merveille vos petits dejs et vos gouters! Lors de la saison 2 du lmp, le pâtissier Benoit Blin nous avait proposé de très très belles viennoiseries avec de précieux conseils pour bien réussir le façonnage. Bien entendu, vous savez tous que la boulange et moi ça ne fait qu’un …hi hi hi….et j’ai immédiatement craquer en voyant ces beaux craquelins!
je les ai donc testées avec la même pâte que les croissants aux pralines (avec un peu de beurre mou dans la détrempe). Vous pouvez également les réaliser avec la recette de la pâte à couque si vous préférez…qui est beaucoup plus simple à réaliser!!
ingrédients:
250 gr de farine 45
5 g de sel
30 gr de sucre semoule
10 gr de levure de boulanger fraiche
1 gros œuf
100 ml de lait (ou plus ou moins selon la qualité de la farine)
25 gr de beurre mou
pour le feuilletage:
125 grs de beurre de Charentes froid ou de beurre de feuilletage
perles de sucre pour décorer
1 jaune d’œuf +1 càs de lait pour dorer
Préparer la pâte comme pour la pâte à couque ,ajouter juste le beurre mou en fin de pétrissage
mettre dans le bol du robot la farine, le sucre et le sel
mélanger rapidement
puis ajouter la levure émiettée,mélanger
ajouter l’œuf, puis le lait légèrement tiédi progressivement
et laissez pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien ferme
vous pouvez également la réaliser à la main
puis ajouter le beurre mou (25 gr)
et laisser pétrir jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé
former une boule ,fariner légèrement (pour éviter que ça colle)
couvrir et laisser reposer 15 mn au frais
POUR LE TOURAGE SUIVEZ LES ETAPES DE LA RECETTE DE LA PÂTE à COUQUE
lorsque les 3 tours simples ont été effectués étaler la pâte en un rectangle ou bien 2 petits comme moi
à l’aide d’une roulette découper des bandes de 1,5 cm de largeur
prendre ensuite 3 bandes, les fixer entre elles avec les doigts, le feuilletage doit être visible sur le dessus
puis tresser comme une natte en serrant bien
déposer les tresses sur une plaque recouverte de papier cuisson
et laisser lever 1h30 dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air
dorer au mélange jaune d’œuf + lait en prenant soin de ne pas passer sur le feuilletage
déposer quelques perles de sucre
enfourner 13 min à 200° four préchauffé
dès la sortie du four vous pouvez les badigeonner d’un sirop (1/2 tasse à café d’eau +2 càs de sucre) mais moi je n’ai pas eu le temps…
et régalez-vous!!!
voilà une autre recette de viennoiserie vu dans l’émission…les lunettes feuilletées à la pâte d’amande, pralin et chocolat…
BON APPÉTIT!!!
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testée par Basma Riahi:
MERCI!!
Based on 2 Review(s)
Sarah
Je m'appelle Sarah. Je suis une passionnée de cuisine, de pâtisserie et de boulange! Je partage au quotidien ma cuisine familiale, une cuisine accessible à tous car la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!
33 commentaires
sotis
ben la tout de suite j’ai envie de reprendre un petit dej… avec tes brioches bien sur!!!! bisous
silvi
bravo sarah tu fais du beau travail macha’Allah
barbara
super, j’aime bcp le façonnage !! bisous
Oum zayneb
Olala pour le petit déj trop biiiien ^^
chrystelle
bonsoir Sarah
je voudrais faire ta recette demain mais je voudrais des infos supplementaires parce que je ne suis pas sure de moi.. d’avance merci
tu dis de mettre (pour moi, map) le beurre en fin de pétrissage mais après pour le tourage, pas de beurre ??c’est juste pour faire le feuilletage ?!!
chrystelle
chrystelle
zut oublié aussi de te demander si je peux faire la pate le soir, pour faire seulement le lendemain matin,??
MissGourmande
C’est top!! moi aussi j’aime beaucoup les viennoiseries.
Tu as vu comment Monsieur Blin a fait sa pâte? Il a mis pas mal de beurre dans la pâte, avant de réaliser le tourage
Tu as déjà essayé cette pâte? ça donne un feuilletage?
Merci j’attends ta prochaine recette avec impatience
plante
aie aie aie ! la brioche ,franchement tu devrais participer a l’émission le meilleur patissier ,tu as vraiment un trés trés haut niveau en patisserie .il faut publier un livre ,je t ‘assure ;bisousss
Oumleïla
salam aleykoum sarah, macha’Allah ce sont de très belles brioches et qui donnent super envie!! bravo!
Kapriss
Une belle brioche bien gourmande qui sera parfaite pour mon petit déjeuner !
Bisous
Mely
Hum ce que ça a l’air bon !!
Bonne soirée, bises.
sherazade
excellent ton feuilleté ma belle, tu me garde une de coté , oui que pour moi ihihiih, bisous
Sarah
Avec plaisir ma belle!
sousou
Ils sont superbes, je les ai déja préparé, j’ai pris la recette de chez Manue et c’était un succée mais la recette reste toujours dans mes archives hihihi, la tienne est superbe merci
Bisous
Les Delices de Kenza
Juste sublime machAllah et magnifique photo
Cupy
ça à l’air trop bon ! bravo pour la recette et les photos 🙂
Sarah
Merci Cupy pour tous ces gentils messages!
Sarah
Merci!au plaisir de te relire!
AMASSROUH
Bonjour Sarah,
Juste une précision pour le tourage, doit on rajouter du beurre pour l’opération à renouveller 2 / 3 fois?
Merci
Mina
Sarah
Bonjour Mina,non tu ne rajoutes pas de beurre.Tu mets des 125 grs de beurre coupé au départ et ensuite c’est juste étaler la pâte et plier!Bonne réalisation et n’hésites pas si tu as d’autres questions!
isabelle
C’est une tuerie cette pâte à couques !!!!
Merci pour cette délicieuse recette
Sarah
Heureuse qu’elle te plaise! Merci Isabelle!
marie
peut on la préparer la veille pour petit dej du lendemain?
Sarah
Bonsoir Marie, oui c’est possible. Il suffit de les façonner,les couvrir de papier film et de les réserver au réfrigérateur la nuit.le lendemin les laisser pousser à température ambiante avant de les enfourner.
salima
tu es vraiment la reine de la boulange ! bises
Sarah
Ohh merci Salima…arrêtes,je vais rougir…bisous
sherazade
Hummmm
Je craque….
Ce doit être un délice avec un bon café ou thé à la menthe.
En tout cas, elles sont vraiment magnifiques et donnent envie.
Merci
Sarah
Ouiii un pur bonheur!
Elise dit à table
J’aime tellement ce genre de brioche!! Très belle réalisation!
Sarah
merci Elise pour ta visite!
Sarah
Superbe brioche!!
J’admire la patience et le travail, elle donne vraiment envie 🙂
Sarah
Merci chère Sarah, ravie que tu aimes.