Boulange,  Brioches boulangerie,  tartes et tartelettes

Tarte tropézienne,brioche tropézienne à la crème “Madame”!!!

selem alaykoum/bonjour

Voilà une délicieuse tarte qui nous vient du sud de la France ,mais qui fait aussi notre bonheur dà Lyon!! c’est un vrai régal!!!

Je vous remonte cette belle recette de la tropézienne,la brioche est parfaitement aérée et délicatement parfumée à la fleur d’oranger !!

mais ce n’est pas tout…ici la tarte est garnie de crème “madame” et oui Mesdames….vous ne le saviez peut-être pas mais la crème Madame existe bien!!!c’est un mélange de crème patissière,de
beurre et de chantilly!c’est une recette qui vient du blog d’ amuse bouche qui m’avait reellement séduite il y
a 2 ans et demi ,je venais juste de débuter dans le monde de la blogosphère….merci Madame!!!!

trope 2 parts

pour 1 grosse tropézienne de 10 parts environ:

 

pour la brioche:

 

125 ml de lait

2 càs de fleur d’oranger

50 grs de sucre en poudre

1 oeuf

1 càc de sel

75 grs de beurre

300 grs de farine

1 càc de levure déshydratée

 

1 jaune d’oeuf pour la dorure

sucre en grain

 

pour la crème:

 

400 grs de lait

200 grs de sucre en poudre

2 oeufs +1 jaune

60 grs de poudre à flan ou de la maizéna

200 grs de beurre à température ambiante

2 càs de fleur d’oranger

130 grs de crème fleurette

faire gonfler la levure dans un bol avec un peu de lait tiédi(3 ou 4 càs)

mettre dans un grand saladier ou dans le bol d’un robot,la farine,le sel,le sucre mélanger rapidement

puis ajouter la levure

mélanger

puis ajouter la fleur d’oranger, l’oeuf et le lait tiédi retant petit à petit

travailler la pâte à la main ou au robot pendant 10 mn

ajouter ensuite le beuure coupé en petits morceaux

bien l’incorporer à la pâte et pétrir pendant 1 bon quart d’heure

 

étaler la pate  en un grand disque plat ,sur 1 feuille de papier cuisson (j’utilise une feuille reutilisable c’est beaucou^p plus pratique)

ou directement sur 1 plaque beurrée

laisser reposer 2 heures

trope-leve.jpg

pendant ce temps,  préparer la crème patissière

faire chauffer le lait avec la fleur d’oranger et la moitié du sucre

fouetter les oeufs avec le sucre restant puis ajouter la maizéna(ou la poudre de flan)

verser le lait chaud sur la préparation

puis remettre le tout à épaissir sur feu doux en remuant

oter du feu et mettre la crème patissière dans un saladier

ajouter la moitié du beurre et bien mélanger

crem-beurre.jpg

 

filmer et laisser refroidir à température ambiante

creme-papier.jpg

dorer la brioche au jaune d’oeuf dilué avec 2 càc de lait

saupoudrer de sucre en grain

et cuire  à  180°  30 mn

trope-jaune-d-oeuf.jpg

trope-cuite.jpg 

 fouetter les 100grs de beurre mou restant avec le batteur et les ajouter progressivement  à la crème
patissière

puis battre quelques instants afin que la crème devienne une crème mousseline

creme beurre

 

fouetter ensuite la crème bien froide en chantilly et incorporer-là délicatement à la crème mousseline

découper délicatement la brioche en deux

trope-coupe.jpg

puis étaler la crème en laissant 2 cm sur les bords

trope entiere 2

mettre au frais 1 heure (sans remettre la 2 eme partie de la brioche)

puis replacer la seconde moitié en pressant légerement afin que la crème s’étale correctement

trope entiere

réserver au frais encore 1 h et régalez-vous!!!

trope gros plan
BON APPETIT!!!

 

 

Je m'appelle Sarah. Je suis une passionnée de cuisine, de pâtisserie et de boulange! Je partage au quotidien ma cuisine familiale, une cuisine accessible à tous car la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

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