croissants aux amandes

croissants aux amandes

Croissants aux amandes, bonjour ! Il n’y a pas mieux que de faire ses croissants sois-même, c’est toujours un plaisir de les déguster dès la sortie du four bien chauds et bien croustillants…hummm…si je m’écoutais j’en ferai tout les jours !!! A la maison on adore les viennoiseries et brioches au beurre moelleuses maxi ou en version mini et cette fois-ci pour changer un peu j’ai tenté cette recette de croissants aux amandes qui peut aussi bien se préparer avec une pâte feuilletée levée qu’avec la fameuse pâte à couque que vous trouverez également sur mon blog !

Et aujourd’hui, je vous propose une version gourmande, des croissants garnis de pâte d’amande, une recette qui me fait de l’œil depuis un moment déjà car j’ai trouvée recette sur le magazine « fou de pâtisserie » N°1.

ingrédients:

• 540 gr de farine
• 15 gr de poudre de lait
• 12 gr de sel
• 65 gr de sucre en poudre
• 155 gr d’eau
• 35 gs de beurre mou
• 110 gr de lait
• 24 gr de levure de boulanger fraiche
• 1 œuf
• 366 gr de beurre de Charente pour le tourage
• 1 jaune d’œuf/1 càs de lait pour dorer
• 400 gr de pâte d’amande maison
• 100 gr d’amande effilées
• nappage ou confiture d’abricot

recette des croissants boulanger garnis aux amandes

la veille, mettre dans le bol de votre robot la farine,le sucre, le sel,la poudre de lait et le beurre(35 gr)

mélanger rapidement

puis ajouter la levure émiettée,l’eau et le lait progressivement

et laissez pétrir 5 bonnes minutes jusquà ce que la pâte soit bien ferme

vous pouvez également la réaliser à la main

former une boule ,fariner (pour éviter que ça colle)

couvrir et laisser reposer 12 h au frais,une nuit c’est parfait!

puis étaler le beurre en un carré entre 2 papier film

et réserver au frais

fariner ensuite légèrement le plan de travail et étaler la pâte en un rectangle de 5 mm d’épaisseur,il doit faire 2 fois la taille du beurre

déposer le beurre au centre de la détrempe

puis rabattre les côtés vers le centre

et étaler la pâte en un long rectangle

(je vous ai mit les photos de la recette de pâte à couque,se sont les même étapes)

et plier la partie inférieur au 2/3

puis plier la partie superieur par dessus

tourner d’un quart de tour,le bord doit etre sur la droite et l’ouverture sur la gauche

puis réserver au frais 1h

recommencez 2 fois la même opération en laissant 1h au frais à entre chaque tour

étaler ensuite la pâte en un long rectangle sur un plan de travail légèrement fariné

puis découper des triangles

étaler finement la pâte d’amande  entre 2 feuilles de papier cuisson

puis découper des triangles légèrement plus petits que ceux de la pâte

déposer un morceau de pâte d’amande sur chaque triangle

puis les rouler sur eux-même de la base vers la pointe afin de former des croissants

les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson

et laisser lever 1h30 dans un endroit très chaud

dorer au mélange œuf+ jaune d’oeuf + lait en prenant soin de ne pas passer sur le feuilletage

déposer quelques amandes effilées

et enfourner 13 minutes à 200° (four préchauffé)

puis les napper de confiture ou de nappage(je les ai laissés nature)

et régalez-vous!!!

BON APPÉTIT!!!
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