la vraie brioche du boulanger moelleuse et sans lait

Voilà la vraie brioche du boulanger extra moelleuse une recette classique assez longue à préparer mais le résultat est là et cette brioche qui ressemble beaucoup à la parisienne est juste un pur bonheur !

la vraie brioche du boulanger moelleuse et sans lait

Si vous me suivez vous savez combien j’aime la boulange sous toutes ses formes et préparer sa propre brioche maison pour le petit-déjeuner ou le gouter est toujours un véritable plaisir pour moi ! Vous trouverez pas mal de recettes de brioche sur le blog comme la Nanterre, la polonaise ou la brioche mousseline qui est moelleuse et légère comme un nuage ! La vraie brioche du boulanger est très riche en beurre et en œufs et surtout elle se prépare sans lait avec de la levure fraiche, un peu de sucre et du sel.  La pâte n’a besoin d’aucun liquide car elle s’hydrate uniquement avec les œufs et le beurre qu’elle contient. Avec cette recette, vous réaliserez de belles brioches digne d’un professionnel avec une mie aérée, légère et bien filante et une belle croute fine bien dorée comme celles du boulanger !

On peut réaliser la vraie brioche aussi bien à la main qu’au robot pâtissier. Dans les deux cas il faudra pétrir doucement et longtemps les ingrédients afin que la pâte se forme doucement. Au départ on obtient une pâte granuleuse et à force de pétrir elle devient lisse et souple. L’ajout de beurre se fait à la fin du pétrissage, une fois que la pâte est parfaitement mélangée. Le beurre doit être incorporer froid et en petits morceaux afin d’obtenir une pâte bien élastique. Le temps de pousse au réfrigérateur est primordiale afin que la pâte lève doucement et développe tout ses arômes.  Cette étape rendra aussi la pâte plus facile à manipuler. Le principal inconvénient de cette brioche est la conservation. Je vous conseille donc de la consommer peu après la sortie du four car le lendemain elle a tendance à sécher et à perdre son moelleux.

ingrédients pour une grosse brioche ou 2 de taille moyenne:

• 500 gr de farine t45 ou t55
• 10 gr de sel
• 20 gr de levure boulangère fraiche ou 1 sachet de levure instantanée
• 5 à 6 œufs selon la taille, j’en mets toujours 5
• 60 gr de sucre, pour moi entre 80 et 100 gr
• 250 gr de beurre froid de qualité

recette brioche de boulanger sans lait

Commencer par couper le beurre froid en petits morceaux et réserver au frais

verser dans le bol du robot la farine, le sucre en poudre, la levure fraiche émiettée ainsi que le sel loin de la levure

puis battre les œufs en omelette et verser les 3/4 dans la farine et pétrir vitesse 1 pendant 5 minutes

puis verser le reste des œufs et pétrir vitesse 2 pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne souple et lisse

et incorporer le beurre froid en morceaux et pétrir vitesse 2 pendant 10 à 15 minutes

le beurre doit être complètement incorporé et la pâte doit être bien élastique

puis déposer la pâte dans un saladier et couvrir d’un torchon propre

et laisser pousser 1h30 dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air

dégazer ensuite la pâte afin d’en chasser l’air puis la réserver au frais pour la nuit

pâte à brioche sans robot recette à la main

verser dans un saladier la farine, le sucre en poudre, la levure fraiche émiettée ainsi que le sel loin de la levure

puis battre les œufs en omelette et verser les 3/4 dans la farine et pétrir à la main pendant 5 minutes

puis verser le reste des œufs et pétrir à la main pendant au moins 25 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne souple et lisse

et incorporer le beurre froid en morceaux et pétrir pendant 10 à 15 minutes

posséder ensuite comme pour la préparation au robot en laissant pousser 1h30 dans un endroit chaud

puis toute une nuit au frais

le lendemain sortir la pâte très froide et la déposer sur un plan de travail légèrement fariner

puis diviser la pâte en 6 boules égales pour une longue brioche ou 12 pour 2 moyennes

aplatir chaque boule et ramener les bords vers le centre

retourner les morceaux de pâte

puis bouler les pâtes: c’est à dire faire rouler chaque pâte dans le creux de la main afin d’obtenir une boule

déposer ensuite les 6 boules dans un moule à cake beurré et fariné

et laisser lever 2h dans un endroit bien chaud à l’abri des courants d’airs

puis dorer la brioche avec un pinceau de cuisine en mélangeant une cuillère à soupe de lait avec un jaune d’œuf

et cuire 30 minutes à 180 ° dans un four préchauffé

puis laisser tiédir et régalez-vous !!

Cette recette de brioche est inspirée des fiches techniques du CAP pâtisserie.

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