tlitli algérien au poulet (recette en sauce)

Le tlitli est un plat traditionnel algérien très populaire dans l’est de l’Algérie il est principalement composé de langues d’oiseaux, poulet ou viande de boeuf ou d’agneau et se cuisine en sauce rouge ou blanche avec des légumes, œufs durs et pois chiches.

tlitli algérien au poulet (recette en sauce)

A la maison, on adore le tlitli au poulet que je prépare le plus souvent avec une sauce tomate piquante, des pois chiches et des cardons lorsque c’est la période mais j’aime aussi réaliser la recette du tlitli constantinois en sauce blanche comme celui d’origine de la ville Skikda consommé aussi avec des boulettes de viande hachée et des œufs durs coupés en tranches.

Ce plat tlitli algérien en sauce est facile à faire et se prépare exactement comme le couscous ou la chakhchoukha puis les graines de tlitli se cuisent en vapeur 3 fois avant de finir la cuisson dans la sauce durant quelques minutes.

Liste des ingrédients recette de tlitli facile:

• 3 cuisses de poulet ou 1/2 poulet fermier
• 2 oignons
• 3 càs d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 3 tomates bien mûres
• 1/2 cuillère a soupe de coriandre moulue
• 1 càc de paprika doux
• 1 càc de ras el hanout
•  125 gr de tomate concentrée
• 2 poignées de pois chiche (trempés la veille dans l’eau) ou en boite
• 500 gr de pâtes langues d’oiseau
• 4 càs d huile de tournesol pour travailler les graines de tlitli
• eau pour le travailler
• 50 gr de beurre environ
• 3 œufs durs

Préparation:

Mettre dans le couscoussier les oignons coupés en 6, la chair de tomate, l’aïl écrasée, le poulet ainsi que toutes les épices

verser l’huile puis saler et poivrer

faire mijoter le tout à feu moyen pendant quelques minutes en remuant souvent et en ajoutant un verre d eau si besoin (si ça accroche)

puis ajouter les pois chiches trempés la veille

et couvrir d’eau, environ 2,5 à 3 litres

diluer la tomate concentrée puis laisser cuire environ 1h

Comment faire le tlitli algérien?

Pendant ce temps mettre les pâtes langues d’oiseau dans un grand saladier

puis ajouter 2 càs d’huile neutre et travailler rapidement avec les mains.

verser 1 verre d’eau puis mélanger rapidement avec une cuillère et laisser gonfler quelques minutes

travailler un peu les langues d’oiseau avec les mains et verser le tout dans le caisson vapeur du couscoussier

laisser cuire une 1ère fois en vapeur

dès que la vapeur s’échappe, ôter le panier et verser les graines de tlitli sans se bruler dans le saladier

laisser un peu refroidir puis ajouter un verre d’eau et du sel (1 càs rase environ)

et travailler encore les langues d’oiseau comme la première fois avec les mains ou une grande cuillère

réserver dans le panier

et remettre à cuire une seconde fois en panier vapeur

dès que la vapeur s’échappe à nouveau, retourner celui-ci délicatement dans le saladier

puis ajouter 1 louche et demi de sauce et travailler rapidement le tlitli avec une cuillère sans se bruler

réserver une dernière fois dans le panier et cuire en vapeur sur le couscoussier jusqu’à ce que la vapeur s’échappe

retourner une dernière fois dans le saladier puis ajouter 50 gr de beurre

laisser fondre et travailler rapidement avec la cuillère

enlever le poulet au bout d »une heure de cuisson et le réserver dans une  assiette

pour réaliser un tlitli façon risotto:

Prendre ensuite une grande cocotte ou un grand faitout

puis déposer par dessus une passoire

et verser délicatement toute la sauce par dessus

vous obtiendrez alors la sauce dans le faitout et les pois chiches ainsi que l’oignon dans la passoire

enlever la passoire puis ajouter les langues d’oiseau dans la sauce et laisser cuire sur feu moyen en remuant sans cesse avec une grande cuillère en bois

cuire ainsi pendant 5 bonnes minutes, toujours en remuant jusqu’à ce que le tlitli est bien absorbé la sauce

vous allez alors obtenir un tlitli façon risotto puis déposer les langues d’oiseau dans une grande assiette à couscous

ajouter ensuite les pois chiches au centre

puis décorer avec les œufs coupés en morceaux et les cuisses de poulet et régalez-vous!!

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