falafel recette originale vrai falafel
Cuisine du monde,  cuisine Libanaise,  PETITS FOURS SALES,  recettes ramadan 2015,  Recettes salées

Les falafels…les vrais!!!

Les falafels…les vrais!!!


Les falafels…les vrais!!! Connaissez-vous les falafels? C’est une spécialité culinaire Libanaise que l’on retrouve dans tout le Moyen Orient!! Les falafels sont de  savoureuses boulettes qui sont constitués de pois chiches ou bien de fèves mixées ou voir même d’un mélange des deux puis on y associe ensuite épices, persil et coriandre fraiche puis elles sont cuite dans un bain d’huile, ce qui nous donne de belles coquettes croustillantes à l’extérieur et bien moelleuses à l’intérieur, un vrai petit délice!

Et aujourd’hui c’est l’authentique recette de falafel que je vous propose, celle trouvée chez Bernard qui est réalisée uniquement à base de légumes secs sans ajout de farine ni d’oeufs! Un grand merci à Bernard pour cette belle recette de falafel originale 100 % réussis!

Pour bien les réussir, il faut utiliser des pois chiches secs surtout pas en boite, les faire tremper une nuit dans l’eau et le plus important…les sécher entièrement avec une serviette propre ou du papier absorbant!! Si vous respectez bien ces conseils, vous réaliserez de superbes falafels!

Une petite astuce pour avoir de jolis falafels bien réguliers…j’ai utilisé des moules demi-sphères en silicone,c’est plus facile à les confectionner et plus pratique pour la cuisson!

falafel recette originale

ingrédients:

pour une cinquantaine de falafels:

  • 500 gr de pois chiches secs ou de fèves ou bien un mélange des deux! (J’ai utilisé que des pois chiches)
  • 1/2 oignon
  • 4 à 6 gousses d’ail
  • 1/2 bouquet de persil plat lavé et entièrement séché 
  • 1/2 bouquet de coriandre lavé et entièrement séché
  • 2 càc de coriandre en poudre 
  • 2 càc de cumin en poudre
  • 1/2 càc de piment doux
  • 1 càc de bicarbonate de soude
  • 1 càs de graines de sésame doré
  • sel et poivre

 

Préparation:

Tout d »abord faire obligatoirement tremper les pois chiches 24 h dans un saladier d’eau

le lendemain les égoutter dans une passoire puis les déposer sur un grand plateau et bien les sécher avec des essuies tout ou torchons propres

les pois chiches doivent être entièrement secs, c’est vraiment primordial pour réussir les falafels!

mettre dans le bol du mixeur tous les ingrédients et mixer par petites pulsions afin d’obtenir de tous petits morceaux

falafels 5

former alors des boulettes ou bien remplir comme moi des demi sphères en tassant la pâte dans les moules

falafels 6

Cuisson:

faire chauffer l’huile sur feu doux

pousser délicatement les doigts sous chaque demi sphère afin de récupérer les falafels

enfin les déposer délicatement dans un bain de friture puis les faire dorer pendant quelques minutes en les retournant et régalez-vous!!

falafel recette originale vrai falafel

ramadan algerie apero dinaitoire apero  aperitif amuse bouche

pois chiche liban falafel

Sommaire :
recipe image
Nom de la recette :
Les falafels...les vrais!!!
Publie Le :
Temps de preparation :
Temps de cuisson :
Temps total :
Average rating
31star1star1stargraygray Based on 22 Review(s)

Je m'appelle Sarah. Je suis une passionnée de cuisine, de pâtisserie et de boulange! Je partage au quotidien ma cuisine familiale, une cuisine accessible à tous car la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

28 commentaires

    • Sarah

      alayki selem Amina,j’ai peur que ce soit juste…le plus important c’est qu’ils soient vraiment secs…alors demain matin tôt inshaallah égouttes-les et fais-les sécher au soleil sur un grand plateau,pour les reussir il faut absolument qu’ils ne soient pas humide,tiens-moi au courant!

    • Sarah

      Bonsoir Lucile,vraiment je suis désolée…j’ai oublié de vous répondre!!Pour cette recette,se sont vraiment des pois chiches trempés qu’il faut utiliser,avec de la farine de pois chiche il faudrait rechercher une autre recette,bonne soirée!

  • Marie-Françoise

    Bonjour,

    Je prépare un buffet libanais …. à quel moment utiliser le bicarbonate de soude repris dans les ingrédients.
    D’avance merci pour cette belle source d’inspiration qu’est votre blog

    • Sarah

      Bonjour Françoise et merci pour votre com,je mets tous les ingrédients dans le mixeur ainsi que le bicarbonate et je mixe le tout!!Bonne réalisation et bonne dégustation pour le buffet Libanais!

    • Sarah

      Bonjour Antoine, non pas de précuisson! Par contre il faut bien les laisser tremper comme indiqué dans la recette et surtout bien les égoutter et les sécher avant cuisson en friture. Bonne réalisation!

    • Parodi

      Merci beaucoup Sarah pour cette recette. Cela faisait très longtemps que je n’avais pas fait de falafels. Je cherchais une recette proche de la tradition, et je pense avoir trouvé avec celle-ci. Dans le feu de l’action, j’ai ajouté du tahin (crème de sésame) par erreur, mais je ne crois pas que cela ait perturbé le goût. Je me suis régalée ! En revanche ça fait beaucoup pour moi tout seule, la prochaine fois je diviserai par deux. Je suggère d’ajouter le nombre de falafels pour la quantité de pois chiches. Encore merci !

  • Amal

    Sarah c’est l’accompagnement qui va avec qui est très important : tarator sauce de crème de sésame , persil , radis , harissa , en mixant les pois chiches la peau qui monte dans le mixer, nous la jetons. Avec des fèves sèches et du pois chiches c’est vraiment très bon. Le bicarbonate nous le mettons à la fin avec un peu d’eau pour que les falafels ne deviennent pas amers. Le bicarbonate aide à les digérer et à les rendre croustillants. Bisous. J’aime beaucoup ton blog que je trouve super. Amal

    • Sarah

      Bonjour Hassiba, je suis désolée que tes falafels se sont effrités mais il ne manque aucun ingrédient! C’est une recette que je prépare souvent et que j’ai prise chez Bernard un blogueur qui partage des recettes authentiques.
      Pour vraiment les réussir il faut que les pois chiches soient parfaitement secs et comme je l’explique dans mon article tu peux te servir d’un emporte pièce cela leur permet aussi de bien garder leur forme.
      J’espère que tu les réussiras la prochaine fois.

  • divine31

    mon seul soucis concernant la recette de ces falafels, c’est qu’ils sont tres compacts. Cela m’a deaucoup deçue question texture. J’ai aussi utilise le moulke special a poussoir pour les faire.
    J’en ai mange dans un marche en sandwich libanais, et c’était beaucoup moins compact, et fait aussi avec des pois chiches crus trempés. Comment faire ? merci.

    • Sarah

      Bonjour divine, cette recette je l’ai prise sur le blog de la Cuisine de Bernard qui la réalisait avec un mélange de fèves et pois chiche. On peut peut être rajouter de tahin ou bien core comme d’autre le font un oeuf et un peu de farine.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.