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gâteau Guillaume Tell de Mercotte recette en étapes

8 novembre 2014 / 23 Commentaires

gâteau Guillaume Tell de Mercotte recette en étapes

gâteau Guillaume Tell de Mercotte recette en étapes, bonjour!! Après la version aux pommes que je vous avais proposé dimanche,voici aujourd’hui celle de Mercotte, vu dans l’émission meilleur pâtissier,à base de biscuit de Vienne,de gelée de framboises et de fondant pâtissier,appelé entremet Guillaume Tell!

Encore un gâteau d’antan que Mercotte a fait sortir des oubliettes!Et comme l’alcazar et le compiègne ce dessert a été de nouveau une totale découverte!A chaque fois que je regarde cette émission …j’ai qu’une seule envie c’est pâtisser!Bien entendu,j’ai mit ma petite touche perso…pas de gelée de groseille,de la framboises pour moi,et pas de croix Suisse, désolée Mercotte mais je n’aimais pas! J’ai juste mit des amandes concassées et l’écriture Guillaume Tell!!

guillaume entremet 1

guillaume entremet 4

ingrédients:

pour le biscuit de Vienne:

500 grs de farine T55

250 grs de sucre

250 de beurre mou

1 bonne pincée de sel

250 grs d’amandes en poudre

les graines d’une gousse de vanille

50 grs de confiture d’abricot sans morceaux

2 càs de crème fraiche

150 grs de jaunes d’oeuf(environ 8 jaunes selon la taille)

 

garniture:

gelée de groseille,chez nous on aime la framboise donc gelée de framboise

 

déco:

100 grs d’amandes concassées

250 grs de fondant pâtissier(la recette à venir)

nappage ou confiture d’abricot

chocolat noir pour l’écriture

guillaume entremet 3

préparer le biscuit:

dans un saladier ou le bol d’un robot, mélanger la farine, le sel, les amandes et le sucre

puis ajouter le beurre mou en petits morceaux

puis la confiture d’abricot et la crème fraiche

et terminer par les œufs

puis travailler rapidement la pâte et former une boule

et la diviser en 4 boules de même poids

guillaume entremet 8

étaler ensuite chaque pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur 5 mm d’épaisseur

guillaume entremet 11

puis les réserver 15 minutes au congélo ou 30 minutes au réfrigérateur afin qu’elles raffermissent

puis découper 4 disques à l’aide d’un cercle de 20 cm de diamètre

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les enfourner sur une plaque recouverte de papier cuisson 17 mn à 180 ° four préchauffé

laisser refroidir les pâtes

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Montage et finition:

bien mélanger la gelée de framboises

recouvrir un premier biscuit de vienne de gelée de framboises

guillaume entremet 13

déposer un second biscuit et recouvrir de gelée

puis d’un troisième et recouvrir une dernière fois de gelée

guillaume entremet 14

chauffer le fondant au bain-marie à 37 ° maxi

ajouter éventuellement 1 càc d’eau pour l’assouplir

dès que le fondant est liquide le verser sur le dernier biscuit

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puis égaliser à la spatule et le déposer sur le gâteau

napper le contour du gâteau de confiture d’abricot et garnir d’amandes concassées

préparer ensuite un cornet avec une feuille de papier cuisson,la vidéo ICI

guillaume entremet 7

chauffer le chocolat au bain-marie

laisser tiédir et garnir le cornet

écrire Guillaume Tell et décorer selon vos goûts!!

guillaume entremet 2

guillaume entremet 5

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Je m'appelle Sarah. Je suis une passionnée de cuisine, de pâtisserie et de boulange! Je partage au quotidien ma cuisine familiale, une cuisine accessible à tous car la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

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