plats,  Recettes salées

couscous aux cardons de l’aid!!

8 novembre 2011 / 33 Commentaires

selem alaykoum/bonjour

Je commence par vous souhaiter à vous tous une bonne fete de l’aid!!

je partage avec vous le couscous  que j’ai réalisé en cette occasion,une belle tradition que l’on fait chez ma belle famille le lendemain du aid!!

et saviez-vous que le couscous est le plat préféré des français?!!!

et oui mes amis!!!

et bien moi celui que je préfère c’est celui aux cardons…c’est vraiment le meilleur!!

couscous 1

ingrédients:

pour 1 dizaine de personnes

1 beau gigot d’agneau

4 gros oignons

2 gousses d’ail
3 ou 4 belles tomates bien mures
quelques branches de coriandre fraiche
1/2 cuillere a soupe de coriandre moulue

1 càc de paprika doux

2 càs de concentré de tomate
1 càc d’harissa
sel ( je mets 1cuillere et demi a soupe environ)

3 cas d’huile

1 poignée de pois chiche(trempés la veille)

cardons

1 ou 2 carrottes pour donner du gout

1 quizaine de tout  petits navets

1 piment (facultatif)

1 kilo et demi de couscous fin

3 ou 4 càs d huile pour travailler le couscous

eau pour le travailler

beurre

 
dans 1 blender,mixer les oignons,les tomates,la coriandre fraiche et l’ail
mettre cette  préparation dans le couscoussier

ajouter l’huile,la coriandre moulue le sel , le poivre,la harissa et la viande

 

vous pouvez laisser mariner le tout quelques heures

 

ajouter les pois chiches

et faire mijoter à feu moyen pendant environ 1/2 heure, en remuant régulièrement et en ajoutant un verre d eau si besoin(si ça accroche)
pendant ce temps préparer la semoule:

mettre la semoule dans 1 guessra(c est 1 genre de bassine pour travailler le couscous)

y ajouter 2  cas d’huile et travailler  rapidement  la semoule avec les mains.

ajouter 3 grands bols d’eau  et la  travailler en la faisant rouler sur  la paume des mains jusqu’a ce que les grains gonflent.

déposer la semoule dans le couscoussier et reserver

pendant ce temps préparer le cardon

couper des morceaux en prenant soin de bien enlever les fils

et les mettre dans un  mélange eau et lait afin qu’ils ne noircissent pas
une fois que la sauce a bien mijoter ,couvrir entièrement  avec de l eau

dès que la sauce bouille,ajouter les cardons,le concentré et le piment

et poser par dessus  le panier vapeur

et  laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que la vapeur s’échappe.

 

enlever le panier de semoule et le déposer dans la guessra

laisser un peu refroidir puis ajouter un grand verre d’eau et du sel (2 ou 3 càs)

et travailler encore la semoule comme la première fois

reserver dans le panier

 

éplucher les navets et les laisser entiers

et éventuellement les carrottes

ajouter tous les légumes dans la sauce

poser le panier de semoule

et laisser mijoter encore 1/2 heure

 
lorsque la semoule est prete,la sortir et laisser un peu refroidir

ajouter 100 grs de beurre et la  travailler une dernière fois

mettre la semoule dans une grande assiète à couscous

poser les pois chiches en haut et tout autour les cardons et les navets

arroser généreusement de sauce

et dégustez avec la viande bien chaude !!

accompanez-le de raisins et d’olives pimentées

c’est une merveille!!!!!!!

coucous 1

BON APPÉTIT !!! 

Je m'appelle Sarah. Je suis une passionnée de cuisine, de pâtisserie et de boulange! Je partage au quotidien ma cuisine familiale, une cuisine accessible à tous car la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

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