chermoula (marinade marocaine pour poisson et poulet)

chermoula (marinade marocaine pour poisson et poulet)

Chermoula (marinade marocaine pour poisson et poulet), bonjour à tous!! Aujourd’hui, je vous propose la recette de la chermoula qui est une marinade qui sert de base dans beaucoup de plats de la cuisine marocaine et qui est bien épicée et très parfumée. Cette chermoula marocaine est idéale pour agrémenter le filet de poisson au four, le tajine au poulet ainsi que toutes les viandes d’agneau, de veau ou bœuf à griller au barbecue.

La plupart du temps je prépare ma marinade marocaine la veille ou quelques heures à l’avance et je laisse mariner le tout au frais avec mon poulet, poisson ou autre viande. La chermoula marocaine est composé d’oignon, d’aïl, d’huile d’olive de persil , coriandre, cumin, paprika, curcuma, jus de citron et tomate fraiche. Certains rajoute aussi du piment et de la menthe fraiche après c’est juste une question de gout!

Ingrédients:

• 1 oignon jaune ou rouge selon les gouts
• 4 càs d’huile d’olive de qualité
• 2 ou 3 gousses d’aïl
• 1/2 bouquet de coriandre fraiche
• 1/2 bouquet de persil frais
• le jus d’un petit citron
• 1 càc de gingembre
• 1 càc de curcuma
• 1/2 càc de cannelle
• une bonne pincée de safran en pistil (pas du colorant)
• 1 càc de paprika doux
• 1 belle tomate fraiche bien mûre mais cela reste facultatif
• sel et poivre
• et 1/2 càc de cumin si vous préparez la marinade pour du poisson
  

Préparation:

Commencer par éplucher l’oignon puis le couper en quatre et mettre dans le bol du mixeur

ajouter aussi les gousses d’aïl épluchées ainsi que le persil et la coriandre fraiche

Si vous aimez la tomate comme moi l’ajouter à ce moment là

mixer le tout au mixeur puis verser la préparation dans un saladier

ajouter alors l’huile d’olive et saupoudrer de curcuma, safran, paprika, cannelle puis arroser d’un jus de citron

si vous préparez la marinade pour le poisson ajouter alors le cumin

Mélanger le tout puis passer la marinade marocaine sur le poulet ou la viande que vous aurez ajouter au préalable

laisser mariner une nuit, une matinée ou quelques heures si vous êtes pressés

le lendemain, verser la marinade avec le poulet dans un faitout ou bien un tajine en terre

cuire à feu doux en remuant régulièrement

lorsque la sauce a bien épaissie, couvrir avec un verre d’eau (pas trop d’eau, juste pour couvrir à peine le poulet) puis laisser mijoter 45 minutes environ selon la taille et la qualité de la volaille.

BON APPÉTIT!!

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Sommaire :

Nom de la recette :

chermoula (marinade marocaine pour poisson et poulet)

Sarah

Publie Le :

2019-01-22

Temps de preparation :

5M

Temps de cuisson :

0M

Temps total :

5M

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