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Burger façon Brice de top chef

9 novembre 2016 / 29 Commentaires

Burger façon Brice de top chef

Burger façon Brice de top chef, coucou tout le monde ! Si vous êtes fidèles aux émissions culinaires, vous vous rappelez surement de Brice Morvent, ancien candidat de la première émission top chef qui nous avait régalés avec ces superbes assiettes ! Il y a quelques années, il avait livré sa recette de son fameux burger du comptoir au magazine Grazia, un délicieux burger maison qui avait également été élu le meilleur burger de Paris par le magazine My Little Paris ! Cela faisait des mois et des mois que cette recette était dans mes favoris et qu’elle me faisait de l’œil comme pas possible !

Et cette semaine j’ai enfin trouvé l’occasion de réaliser ces pains à burger brioché pour le match France /Brésil et mes footeux petits et grands étaient au top hi hi hi ! Si vous êtes friands d’oignons confits et de sauce tartare maison le burger façon Brice est forcément pour vous mes chers amis ! Un burger gourmand qui peut aussi être préparé en version mini avec un pain extra moelleux que je vous avais déjà proposé ICI et que j’ai adopté depuis ! Bref, un burger 100 % home made à tomber par terre. et à tester absolument car vous allez l’adopter ! Merci Brice pour cette version gastronomique, source de la recette chez Grazia !

Burger façon brice de top chef

ingrédients:

pour 4 pains burger façon Brice :

  • 125 gr de farine T55
  • 125 gr de farine complète mais si vous n’en avez pas, vous pouvez mettre que de la T55
  • 10 gr de levure boulangère fraiche
  • 5 gr de sucre
  • 5 gr de sel
  • 140 ml de lait légèrement tiédi
  • 1 jaune d’œuf
  • 50 grs de beurre pommade

pour dorer:

  • 1 jaune+1 càs de lait
  • graines de sésame dorées

pour les oignons confits:

  • 3 càs d’huile d’olive
  • 2 gros oignons
  • 1 filet d’eau

pour la sauce tartare maison:

  • 2 oignons nouveaux
  • 1 jaune d’œuf 1 càs de moutarde aux condiments ( Savora )
  • 1/2 botte de persil plat
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 2 ou 3 pickles(cornichons) huile de tournesol(environ 100 ml)

pour les steaks:

  • 400 gr de viande de boeuf hachée
  • 1 càs de persil et de coriandre haché
  • 1 petit oignon haché
  • un petit oeuf
  • sel et poivre

pour garnir les burgers:

  • leerdammer en tranches
  • ketchup

recette burger gastronomique

J’ai triplé les ingrédients pour 12 maxi burgers une recette gastronomique à ne pas rater !

Mettre dans le bol du robot la farine, le sucre et le sel

puis mélanger rapidement

puis ajouter la levure fraiche émiettée

et mélanger à nouveau

puis verser le lait tiédi progressivement

ajouter le jaune d’œuf puis le beurre pommade (beurre mou)

puis pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule

vous pouvez si vous aimez rajouter des graines dans la pâte (pavot, sésame, tournesol)

puis déposer la pâte sur un plan de travail fariné

et diviser la pâte en 4 boules égales

puis bouler les pâtons à la main

les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson

aplatir chaque petit pain légèrement avec la paume de la main

les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson

les recouvrir d’un linge propre et laisser pousser 1h30 dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air

burger brice 6

pendant ce temps,préparer les oignons confits:

émincer les oignons finement

les faire revenir dans l’huile d’olive en remuant souvent pendant 15 minutes environ, ils doivent être transparents

puis saler et poivrer

puis ajouter ensuite un filet d’eau et laisser confire pendant 10 minutes environ et réserver

préparer la sauce tartare pour garnir les burgers:

Emincer finement les oignons nouveaux, le persil, la ciboulette et les pickles

puis mettre dans un gros bol la moutarde aux condiments

puis ajouter le jaune d’œuf, les oignons, les herbes et les pickles émincés puis saler/poivrer

et monter la sauce doucement en versant l’huile progressivement

d’autre part préparer les steaks en mélangeant tous les ingrédients

à l’aide d’un emporte-pièce, leur donner la même taille que les pains

burger brice 4

les saisir dans une poêle beurrée quelques minutes de chaque côté  

puis déposer sur chaque steak 2 ou 3 morceaux de leerdammer et laisser fondre

et réserver au chaud sous papier aluminium

à l’aide d’un pinceau, les badigeonner de jaune d’œuf mélangé à 1 cuillère à soupe de lait

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puis saupoudrer généreusement de sésame 

les enfourner 10 à 15 minutes à 180 ° (à surveiller)

puis laisser tiédir

Burger façon Brice de top chef

couper ensuite les pains en deux puis les toaster ou les réchauffer au four quelques minutes

puis les garnir de sauce tartare maison

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puis déposer le steak et le fromage

et garnir d’oignons confits

Burger façon Brice de top chef

déposer ensuite une pointe de ketchup sur le chapeau et recouvrir le burger avec

et voilà le burger façon brice de top chef !! Régalez-vous car c’est terriblement bon !

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Je m'appelle Sarah. Je suis une passionnée de cuisine, de pâtisserie et de boulange! Je partage au quotidien ma cuisine familiale, une cuisine accessible à tous car la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

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