bûche framboise mascarpone au chocolat blanc

Une bûche framboise mascarpone voilà une belle recette de bûche framboises chocolat blanc de fin d’année qui régalera petits et grands !

bûche framboise mascarpone au chocolat blanc

Le dessert de fin d’année c’est bien la bûche et même si je ne fête pas Noël ce gâteau a toujours sa place sur ma table en ce mois de décembre ! Aujourd’hui c’est la recette de la bûche framboise mascarpone que je vous propose, une délicieuse bûche pâtissière mascarpone composée d’une génoise moelleuse et légère comme un nuage, imbibée d’un sirop, et garnie de ganache montée au chocolat blanc et mascarpone parfumée à la vanille, d’une compotée de framboises et de framboises fraiches. Personnellement j’adore le chocolat noir mais mes enfants préfèrent la bûche framboises au chocolat blanc, une recette de bûche facile et rapide à préparer que l’on peut également réaliser avec des fraises ou d’autres fruits de saison.

Pour une parfaite organisation, je vous conseille de préparer votre bûche roulée aux framboises sur 2 jours, le 1er jour réaliser la génoise en plaque et la conserver à température ambiante sous papier film. Réalisée également une partie de la ganache montée au chocolat blanc et la réserver au frais. Le 2ème jour cuire la compotée de framboise, puis monter la ganache au chocolat blanc mascarpone et passer au montage puis réserver votre bûche mascarpone framboise au réfrigérateur une nuit et la déguster le lendemain ! D’habitude, j’essaie de faire de jolies photos de bûche mais cette fois-ci j’ai manqué de temps et pas facile de prendre des photos devant de ses invités !!

ingrédients:

pour la génoise:

• 5 œufs frais
• 150 gr de sucre en poudre
• 150 gr de farine tamisée

pour la ganache montée:

• 225 gr de chocolat blanc ivoire
• 1 gousse de vanille
• 150 ml + 350 ml de crème fleurette ou crème liquide entière
• 175 gr de mascarpone

pour le sirop:

• 120 gr d’eau minérale
• 75 gr de sucre en poudre

1 pot de confiture de framboises

350gr de framboises fraiches

 

bûche mascarpone chocolat blanc

le 1er jour, commencer par préparer la génoise:

Fouetter les oeufs entiers avec le sucre pendant 10 minutes

puis tamiser la farine

et l’incorporer en 3 fois en soulevant bien la masse plusieurs fois après chaque ajout

puis verser la préparation sur une plaque à génoise recouverte de papier cuisson

et cuire le biscuit à bûche 10 minutes à 180°

puis sortir la plaque du four et laisser tiédir quelques minutes

et retourner la génoise directement sur une feuille de papier cuisson

puis décoller doucement le 1er papier cuisson et réserver sous film alimentaire

préparer ensuite la ganache montée au chocolat blanc et mascarpone de préférence la veille du montage ou au minimum 4h avant de la fouetter:

verser la crème dans une casserole et faire bouillir sur feux doux

Mettre le chocolat blanc en morceaux dans un saladier puis faire bouillir 150 ml de crème

puis verser la crème très chaude sur le chocolat et laisser fondre 1 minute

et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule en vérifiant que tout le chocolat soit bien fondu

puis ajouter les graines d’une gousse de vanille grattée et le reste de crème très froide soit 350 ml

et mélanger à nouveau puis filmer et réserver au frais pour une nuit ou 4h minimum

il est aussi possible de passer la préparation au mixeur plongeur pour un lissage parfait

bûche roulée framboise au mascarpone

le lendemain passer au montage:

Commencer par sortir le mascarpone au moins 30 minutes à l’avance puis la fouetter au batteur afin qu’elle devienne souple

puis sortir la ganache au chocolat blanc et la verser dans le bol du robot puis fouetter vitesse max jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse

puis ajouter le mascarpone fouetté

et battre puissance max encore quelques secondes

jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse

puis réserver au frais le temps d’imbiber la génoise

mélanger l’eau et le sucre avec un pinceau jusqu’à ce qu’il fonde et réserver

puis ôter le papier film de la génoise et l’imbiber de sirop

puis étaler le confit de framboises et les 3/4 de la ganache blanche mascarpone

et rouler délicatement le biscuit en serrant bien

et l’emballer dans un papier film au moins 1h

puis réserver au réfrigérateur

puis décorer avec le reste de ganache

et réserver au frais toute une nuit

puis déposer quelques macarons avant de servir

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