baklawa algérienne amandes et noix
baklawa algérienne amandes et noix
baklawa algérienne amandes et noix,selem/Bonjour
Voilà l’incontournable pâtisserie du moyen orient qui est aussi très populaire au Maghreb,on la retrouve sur toutes les tables de mariages, de naissances ou encore à l’occasion de la fête de l’Aïd où elle reste la plus appréciée!Vous trouverez plusieurs variantes selon les pays et les régions et aujourd’hui c’est une des meilleure baklawa que je vous propose, la baklawa algérienne(baklawa djazaïriya)garnie d’amandes et de noix concassées.
C’est une pâtisserie feuilletée,réalisée à base de plusieurs couches de pâtes finement étalées et recouvertes de beurre fondu ,elle est très riche en fruits secs et généreusement arrosée de miel ou de sirop maison selon les recettes.Et c’est ma chère belle-soeur Abla qui a réalisé cette merveille pour fêter le bac de mon ainé ,une petite douceur croustillante et fondante en bouche,encore une fois bravo ma chère Abla pour tes talents en matière de pâtisserie orientale,tes gâteaux sont toujours magnifiques et terriblement bons!
ingrédients:
pour une grande baklawa de 40 à 50 cm de diamètre
4 mesures de farine(environ 1 kg)
1 bonne pincée de sel
1 mesure de beurre fondu
eau pour travailler la pâte
pour la farce:
2 grandes mesures de d’amandes concassées
1 mesure de noix concassées
1/2 mesure de sucre en poudre
un tout petit peu de fleur d’oranger pour mouiller la farce
beurre fondu
miel
amandes entières
Dans un salaldier ou le bol d’un robot,faire une fontaine avec la farine et ajouter le beurre fondu et le sel.
travailler la pâte en ajoutant un peu d’eau jusqu’à obtenetion d’une pâte malléable.
former 11 boules + 1 petite pour les fleurs de la déco
laisser reposer 20 mn
préparer la farce en mélangeant les amandes,les noix et le sucre
mouiller légèrement avec la fleur d’oranger
et réserver
étaler les pâtes le plus finement possible jusqu’à ce qu’elles soient transparentes
beurrer un grand moule
déposer une première feuille sur le moule
puis la badigeonner de beurre fondu
puis ajouter 5 feuilles en les beurrant à chaque fois
garnir de farce au 3/4 du moule
puis recouvrir des 5 dernières feuilles en les beurrant à chaque fois
dessiner des losanges en commençant par le centre afin d’obtenir une belle rosace
étaler la dernière petite pâte et à l’aide d’un emporte-pièce faire des tout petits pétales
les déposer sur chaque losange puis décorer avec une amande au centre
enfourner la baklawa entre 180 ° et 200 °(selon les fours)et laisser cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée,environ 45 mn à 1h…à surveiller!!!
dès la sortie du four arroser de miel
et laisser reposer 24 h
le miel doit âtre complètement absorbé
et régalez-vous!!
BON APPETIT!!!
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Sarah
Je m'appelle Sarah. Je suis une passionnée de cuisine, de pâtisserie et de boulange! Je partage au quotidien ma cuisine familiale, une cuisine accessible à tous car la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!
13 commentaires
Hakima
Salem alikoum, j’aime bien la façon de découper en forme de rosace! C’est trop joli!bonne journée sarah
Sarah
alayki selem bonne journée à toi aussi ma chère Hakima!
salima
j’adore les baklawas et je n’en ai jamais fait !
Matina
AlikoumSalam
Bravo Abla aux noix mes préférés : )
Merci du partage
Sarah
alayki selem merci pour elle Matina!
oum nora
Salam alaikoum, mashallah une superbe baklaoi, je les tester mais le lendemain elle as pas rester croustillante comme le premier jour est ce que c est normal ou pas ? Merci de me répondre car je veux faire une pour ma soeur fin de semaine inchallah. Merci et bonne soirée.
Sarah
alayki selem Oum nora c’est ma belle soeur Abla qui l’a réalisée,je lui demanderai inshaallah mais normalement elle est crouistillante puis elle devient fondante…chez nous c’est comme ça qu’on l’aime!bisesss
hanene
très bien c’ est fort et top et très facile.
Sarah
merci Hanene pour ta visite!
Neneette
Bonjour , J’aimerais savoir ce que représente les mesures en terme de grammages dans la recette, car ce n’est pas assez précis pour moi c’est la première fois que je m’aventure à faire des gâteaux arabes , et comme toujours c’est vers vous que je me tourne car vos recettes sont toujours réussies, et en plus de ça toujours succulentes !! Merci de votre réponse
Sarah
Bonjour Neneette et merci pour ton message! Il est vrai que beaucoup de recettes de pâtisserie du Maghreb se prépare avec les mesures. A l’époque , les femmes n’avaient pas de verre de doseur ou de balance et préparaient leur gâteaux à l’aide de mesure. En fait c’est très simple: Tu prends comme base 1 mesure ou un bol, par exemple,200 ou 250 gr de farine et tu suis la recette ainsi soit 4 mesures de farine, 800 gr et 1 mesure de beurre 200 gr et ainsi de suite et pour la farce il faut au moins 500 gr d’amandes et noix. Pour une première fois tu peux commencer avec une petite quantité et faire un petit plateau pour tester, voilà, n(hésites pas si tu as d autres questions.
Neneette
Bonjour à vous Sarah , eh bien c’est parti je vais m’y mettre! Je vous remercie pour votre aide et je vous donnerai des nouvelles très vite de votre recette, qui j’en suis sûre aura énormément de succès ! Saha ftourkoum et bonne fin de journée??
Sarah
Bonjour Nenette, alors c’est la recette de ma belle sœur Abla, j’espère que vous la réussirez aussi bien qu’elle!!