gâteau couronne au chocolat blanc

pour la farce:

3 mesures d’amandes finement moulues

comment monder et griller les amandes,torréfier les amandes

1 mesure de sucre cristallisé

un ou 2 œufs selon le besoin

éventuellement un peu de fleur d’oranger pour mouiller la farce mais pas trop

décoration:

chocolat blanc pour glaçage

une petite cuillère à café de colorant blanc en poudre

Préparation:

Tout d’abord commencer par préparer la pâte:

mixer les amandes le plus finement possible

travailler ensuite le sucre glace plus le sucre vanillé avec le beurre mou à l’aide de la feuille du robot ou bien la main

puis ajouter les oeufs puis les amandes moulues ainsi que la farine par petite quantité jusqu’à obtenir une pâte malléable

la mettre en boule et réserver au frais le temps de préparer la farce

verser dans un grand bol les amandes finement moulues ou concassées puis mouiller doucement avec les œufs et la fleur d’oranger afin d’obtenir une farce  no trop liquide,ni trop sèche

étaler ensuite la pâte en un grand rectangle de 5 mm d’épaisseur et découper des cercles de la tailles des empreintes en silicone

 Cuisson:

foncer chaque petit  moule puis déposer une petite boule de farce à l’intérieur et déposer à nouveau un cercle sur la farce

tapoter légèrement avec les mains pour bien faire adhérer la pâte et cuire 10/13 minutes à 165 ° environ four préchauffé

laisser entièrement refroidir les gâteaux avant de les ramasser car ils risqueraient de se casser

Finition:

ôter par la suite les gâteaux des empreintes et faire fondre le chocolat blanc au bain marie

hors du feu ajouter le colorant blanc en poudre et bien mélanger

déposer une cuillère à soupe de chocolat dans chaque empreinte puis remonter jusqu’en haut des empreintes avec l’aide du pinceau

déposer par dessus les gâteaux cuits refroidis

et verser délicatement un peu de glaçage blanc pour remplir les côtés des empreintes

réserver au réfrigérateur 5 minutes,le temps que ça prenne.

démouler alors les gâteaux et déposer dans chaque petit trou une pointe de chocolat noir

décorer éventuellement avec une fleur en pâte d’amande, perso j’ai rajouté un peu de caramel beurre salé!

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