brioche feuilletée au sucre de Philippe Conticini

Selem alaykoum/Bonjour

 

Depuis un moment j’étais tentée par la réalisation de cette brioche feuilletée de Philippe Conticini,et me voilà enfin lancée dans sa réalisation pour le plus grand bonheur de mes gourmands!

Une recette que j’avais déjà croisé sur pas mal de blogs mais que j’ai emprunté au magazine fou de pâtisserie …Cette brioche est une pure merveille…avec sa jolie croûte dorée et croustillante et sans parler de sa mie moelleuse au bon gout de croissant… cette brioche est juste une tuerie!!

allez mes amis,laissez- vous tenter par cette savoureuse viennoiserie,à la lecture elle parait un peu longue à préparer mais c’est qu’une impression!

Avec ces ingrédients,vous pourrez réaliser 2  grandes brioches ou 1 brioche et 4 à 5 individuelles.

ingrédients:

20 grs de levure de boulanger

15 cl de lait demi-écrémé

510 grs de farine

1 càc légèrement bombée de sel

40 grs de sucre semoule

3 oeufs

50 grs de beurre

 

pour le tourage:

300 grs de beurre(de tourage ou charentes poitou)

 

150 grs de sucre en grains

 

 

mélanger farine,sel et sucre dans le bol d’un robot

ajouter la levure délayée dans le lait

travailler la pâte en ajoutant les oeufs légèrement battus

ajouter ensuite les 50 grs de beurre pommade et pétrir 3 mn à vitesse lente

puis pétrir 8 mn à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte devienne bien lisse

couvrir d’un film alimentaire et laisser pousser 30 mn à température ambiante…la pâte va gonfler

 

retravailler rapidement la pâte afin de lui donner sa forme initiale

recouvrir d’un film alimentaire

et réserver 30 mn au congélateur afin de stopper l’action de la levure

 

placer le beurre(300 grs)  entre 2 feuilles de papier cuisson et le battre avec un rouleau à pâtisserie

puis l’étaler en un carré de 20 cm sur 25

réserver au frais

 

étaler la pâte en un rectangle de 45 sur 25 cm

l’envelopper dans un papier alimentaire

et réserver 30 mn au congélateur afin que la pâte soit bien froide et très ferme

 

placer au centre de la pâte le beurre froid

puis rabattre les côtés vers le centre

étaler sur toute la longueur(70 cm) et plier en 3 en superposant la pâte par tiers à la manière d’un portefeuille

tourner d’un quart de tour

 

étaler de nouveau sur 70 cm

replier en portefeuille

tourner une dernière fois d’un quart de tour

envelopper la pâte dans un papier alimentaire et réserver 30 mn au frais

 

étaler de nouveau sur 70 cm

puis plier de nouveau en portefeuille

réserver sous papier film 1 h au frais

 

pendant ce temps,préparer le sirop:

porter l’eau et le sucre à ébullition

quand le sucre a fondu,retirer du feu et réserver

 

étaler la pâte en un rectangle de 35 sur 45 cm

parsemer de sucre en grains en laissant un espace de 5 cm sur le bord

puis passer le rouleau afin d’enfoncer les grains dans la pâte

badigeonner le bord de pâte sans sucre avec le sirop

puis rouler l’ensemble en serrant bien dans le sens de la longueur

réserver le boudin 20 mn au frais

 

couper des tronçons de 4 à 5 cm de largeur

les déposer dans un moule à brioche ou bien à cake ou encore dans des moules individuels beurrés

laisser lever 2h dans un endroit chaud à l’abris des courants d’air

cuire à 170 °/180 ° penadant 30 mn environ…et régalez-vous!!!

BON APPETIT!!

kitchenaid viennoiseries gateaux algeriens pâte à couque feuilleté brioche philippe conticini algerie couque boulange