chawarma au poulet (le sandwich libanais)

Le chawarma au poulet est un kebab libanais une recette composée de viande grillée ou braisée qui se déguste à l’assiette ou comme ici en sandwich pita avec un pain cuit à la poêle.

chawarma au poulet le sandwich libanais

Direction le Liban avec cette savoureuse recette de chawarma au poulet (ou shawarma en arabe) qui est composée de viande marinée au vinaigre de vin et qui se cuit généralement à la verticale dans une broche tournante exactement comme le doner kebab turc que l’on connait plus de nos jours. Ma version est beaucoup plus simple puisque j’ai préparé ce chawarma à la poêle à grillade avec du blanc de poulet épicé et mariné, oignons rouges, poivrons, tomates, le tout garni dans une galette de pita que j’ai plié comme un tacos français !

Ce sandwich chawarma est aussi très populaire au moyen orient et au Maghreb, on le retrouve dans beaucoup d’autres pays comme la Syrie, la Turquie, l »Égypte, la Palestine, Israël et la Jordanie. Les épices à chawarma se trouvent facilement en épicerie orientale mais on peut les faire maison avec un mélange de clous de girofle, curcuma, coriandre, aïl, cumin, cardamome, gingembre, piment et cannelle. Pour la cuisson de la pita, vous aurez aussi le choix car il est possible de cuire son pain au four ou tout simplement à la poêle. N’oubliez pas d’accompagner ce fameux sandwich libanais de sauce tarator ou encore de sauce blanche au yaourt comme en Turquie !

ingrédients pour 6 pitas au poulet:

pour les pitas:

• 300 gr de farine
• 1/2 càc de sel
• 3 càs d’huile d’olive
• 165 ml d’eau légèrement tiédie
• 1 /4 de càc de levure boulangère fraiche ou 1 bonne pincée de levure chimique

pour la chawarma au poulet:

• 8 escalopes de poulet coupées en petits morceaux
• 3 càs de vinaigre de vin
• 1/2 jus de citron
• 3 càs d’huile d’olive
• 1 oignon rouge
• 1 poivrons rouge, 1 poivron vert, 1 poivron jaune
• 2 tomates bien mûres
• 1 gousse d’ail ou ail en poudre
• sel et poivre

pour les épices à chawarma:

• 2 càc de paprika
• 2 càc de coriandre
• 1 càc de clou de girofle pilé
• 1 càc de cumin
• une bonne pincée de gingembre
• une pincée de cannelle
• 1 pincée de piment de Cayenne

recette chawarma au poulet en galette pita

Commencer par préparer la chawarma

mettre dans un saladier les dés de poulet puis ajouter les épices à chawarma, le vinaigre, le citron, le sel et poivre et laisser mariner au moins 1 heure

puis préparer le pain pita en galette

Mettre dans le saladier ou le bol du robot la farine, le sucre, le sel, l’huile d’olive et la levure émiettée ou chimique

puis mélanger en rajoutant l’eau progressivement et travailler jusqu’à ce que la pâte forme une boule

puis la déposer dans un saladier et la recouvrir d’un torchon propre

et laisser lever 30 minutes dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air

puis diviser la pâte en 6 pâtons de même taille et former des boules sur le plan de travail non fariné

puis fariner légèrement le plan de travail et étaler chaque pâton en un cercle

graisser une poêle avec un peu d’huile et la chauffer sur feu doux

lorsque la poêle est bien chaude déposer la première galette et laisser cuire jusqu’à ce qu’elle fasse des bulles

compter 15 à 20 secondes de cuisson selon la chaleur

cuire ainsi les 6 galettes de pita et les réserver sous un torchon propre afin de les garder moelleuses

d’autre part, couper l’oignon finement ainsi que les poivrons en lanières

faire chauffer une poêle avec l’huile d’olive et faire dorer les oignons quelques minutes en remuant bien et ajouter les poivrons

puis mettre les tomates concassées, saler et poivrer et ajouter l’ail

et laisser revenir pendant quelques minutes

vider la sauce dans un bol et faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle

cuisson du chawarma au four

Il est possible de cuire la chawarma avec sa marinade dans un plat allant au four pendant 20 minutes à 200 ° et passer au grill pour dorer pendant quelques minutes

ou bien la cuisson à la poêle:

Faire dorer les dés de poulet marinés pendant quelques minutes afin qu’ils dorent bien

puis déposer une galette pita sur le plan de travail et garnir de crudités (salade, tomate, oignon)

puis déposer un peu de sauce aux poivrons et le poulet chawarma

plier comme un tacos ou bien roulé la galette sur elle même

et cuire le tout dans une poêle à grillade et régalez-vous !

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