tarte framboise de Cyril Lignac

tarte framboise de Cyril Lignac

tarte framboise de Cyril Lignac, bonjour et selem mes amis! Aujourd’hui on se retrouve avec de la pure gourmandise ou la recette de la tarte framboise de Cyril Lignac et Benoit Couvrant qui est juste à tomber par terre!! Depuis le temps que je voulais tester cette tarte framboise mascarpone, je me suis enfin laissée séduire par cette merveilleuse recette piochée dans le magazine fou de pâtisserie de juin n°23! Cette tarte framboise est croustillante et parfaitement bien équilibrée! Elle est composée d’une pâte sucrée réalisée à base fécule de pomme de terre, d’une crème amande, d’une crème mascarpone framboise et d’une purée de framboise. Si vous rêvez d’une tarte framboise comme chez le pâtissier, n’hésitez pas à la tester car c’est une tuerie mais elle est également facile à réaliser si on a tout les ingrédients à portée de main!!

Ingrédients:

Avec ces quantités, vous pourrez réaliser 2 tartes de 22 cm.

• pour la pâte sucrée à la fécule de pomme de terre:

• 45 gr de poudre d’amande
• 85 gr de fécule de pomme de terre
• 290 gr de farine de gruau
• 1 pincée de sel
• 140 gr de sucre glace
• 150 gr de beurre
• 85 gr d’oeuf (2 petits oeufs)
  

• pour la crème d’amande:
  

• 150 gr de poudre d’amandes
• 15 gr de maizéna
• 120 gr de sucre glace
• 15 gr de rhum (pas mit)
• 2 petits oeufs
• 120 gr de beurre

• pour la crème framboise mascarpone:
  

• 140 gr de mascarpone
• 280 gr de crème liquide entière
• 75 gr de sucre en poudre
• 50 gr de purée de framboises

• pour la compotée de framboises:

• 265 gr de purée de framboises
• 20 gr de glucose
• 30 gr de sucre
• 4 gr de pectine (pas mit)

• pour la montage:

• 500 gr de framboises ( pour 1 tarte)
• sucre glace

Préparation:

Tout d’abord travailler le beurre en pommade puis ajouter la poudre d’amandes, le sucre glace, le sel et la fécule de pomme de terre

ajouter progressivement les oeufs et la farine puis travailler rapidement afin de former une boule

étaler la pâte en carré sur un papier cuisson et réserver au frais minimum 1h

pendant ce temps préparer la crème amande:

fouetter le beurre en pommade dans le bol du robot muni de la feuille puis ajouter le sucre glace, la maizéna et la poudre d’amandes

incorporer les oeufs petit à petit puis mélanger rapidement sans émulsionner et réserver

d’autre part, préparer la crème mascarpone framboise en mélangeant le mascarpone avec la purée de framboise

verser ensuite le sucre au mélange précédent puis verser la crème liquide bien froide et réserver au frais

préparer aussi la purée de framboise:

faire bouillir la purée de framboise et ajouter le sucre et la pectine et le glucose (comme je n’avais pas de pectine, j’ai utilisé du sucre pour confiture)

porter à peine à ébullition puis retirer du feu, laisser refroidir puis verser la préparation dans une poche à douille

étaler ensuite la pâte sur 4 ou 5 mm d’épaisseur puis tailler un disque de 26 cm et une bande de 2, 5 cm de large

déposer le disque de pâte sur un cercle beurré (posé sur une feuille de papier cuisson) puis foncer la pâte 

poser au centre un cercle de 9 cm de diamètre et découper un cercle

ôter le cercle de pâte et repositionner le cercle puis déposer tout autour la bande de pâte sucrée

Cuisson et finition:

garnir le fond de tarte de crème amande puis enfourner à 175 ° pendant 15 minutes

laisser bien refroidir puis fouetter la crème framboise mascarpone afin qu’elle soit souple (pas de chantilly mais juste une crème fouettée)

à l’aide d’une poche à douille recouvrir la crème amande de crème mascarpone puis lisser le tout avec une spatule

déposer les framboises à l’envers et saupoudrer de sucre glace enfin garnir chaque framboise de compotée de framboise et régalez-vous!!!

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Sommaire :

Nom de la recette :

tarte framboise de Cyril Lignac

Sarah

Publie Le :

2017-09-17

Temps de preparation :

2H30M

Temps de cuisson :

15M

Temps total :

2H45M

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