Cuisine algérienne,  Cuisine du monde,  plats,  Recettes salées

recette tlitli algérien recette de langue d’oiseau en sauce

recette tlitli algérien recette de langue d’oiseau en sauce

recette tlitli algérien recette de langue d’oiseau en sauce, selem /bonjour!! Voilà la recette du tlitli algérien un délicieux plat en sauce à base de « langue d’oiseau« , cela ressemble un peu à un long riz. C’est un plat très populaire à Jijel que l’on retrouve également dans tout l’est de l’Algérie.

A la maison on cuisine souvent le tlitli avec une sauce rouge, un peu comme le couscous, ou bien une sauce blanche mais vous trouverez différentes versions selon les villes et les régions d’Algérie. Il est accompagné généralement d’agneau ou de poulet, d’oeuf dur et de quelques boulettes de viande ainsi que de légumes comme le cardon, courgette ou carotte. C’est un plat très savoureux qui reste assez facile à préparer et que j’aime tout particulièrement! Voilà ma recette de tlitli algérien que je partage avec vous aujourd’hui et j’espère qu’elle vous plaira car chez nous tout le monde adore ça!

recette tlitli algérien recette de langue d'oiseau en sauce rouge

Ingrédients:

recette tlitli algérien pour 6 à 8 personnes:

  • 1 épaule d’agneau ou 1 collier d’agneau
  • 3 gros oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 3 ou 4 belles tomates bien mûres
  • quelques branches de coriandre fraiche
  • 1/2 cuillère a soupe de coriandre moulue
  • 1 càc de paprika doux
  • 1/2 càc de ras el hanout
  • 1/2 brique de pulpe de tomate ou 3 càs de concentré de tomate
  • 1 càc d’ harissa (facultatif)
  • sel ( je mets 1 cuillère et demi a soupe environ)
  • 3 càs d’huile de tournesol
  • 2 poignées de pois chiche (trempés la veille dans l’eau)
  • 2 branches de cardons
  • 1 piment (facultatif)
  • 500 gr de tlitli,langues d’oiseaux
  • 3 ou 4 càs d huile pour travailler le tlitli
  • eau pour le travailler
  • 50 gr de beurre environ
  • 6 œufs durs
  • 300 gr de viande hachée pour les boulettes: (pour la viande:1 petit oignon, sel, poivre, coriandre fraiche ciselée, 1 càs de floraline,1 oeuf)

Préparation:

Tout d’abord commencer par mixer les oignons, les tomates, la coriandre fraiche et l’ail

mettre cette préparation dans le couscoussier puis ajouter l’huile, la coriandre moulue, le sel, le paprika, le ras el hanout, le poivre, la harissa et la viande d’agneau puis les pois chiches

faire mijoter cette préparation à feu moyen pendant environ 15 minutes en remuant régulièrement et en ajoutant un verre d eau si besoin (si ça accroche).

pendant ce temps préparer le cardon:

couper des morceaux en prenant soin de bien enlever les fils

et les mettre dans un  mélange eau et lait afin qu’ils ne noircissent pas
une fois que la sauce a bien mijoté, couvrir entièrement avec de l’eau (environ 2 à 3 l )

dès que la sauce boue ajouter les cardons, la pulpe (ou le concentré de tomate) et le piment et laisser cuire 1h

pendant ce temps préparer les graines de tlitli:

mettre les langues d’oiseaux dans 1 guessra (c est 1 genre de grande bassine pour travailler le couscous) ou un grand saladier

y ajouter 2 càs d’huile et travailler rapidement avec les mains.

ajouter 1 verre d’eau puis travailler encore avec les mains

déposer le tlitli dans le panier du couscoussier et laisser cuire une 1 ère fois en vapeur

dès que la vapeur s’échappe,  enlever le panier et le retourner dans la guessra

laisser un peu refroidir puis ajouter un verre d’eau et du sel (1 càs environ)

et travailler encore les langues d’oiseau comme la première fois avec les mains

réserver dans le panier

et remettre à cuire une 2 ème fois en vapeur

pendant ce temps, faire cuire les œufs 10 minutes dans l’eau bouillante

Tlitli aux boulettes de viande hachée:

préparer aussi la viande hachée en mélangeant tous les ingrédients

puis façonner des boulettes

les faire revenir dans une noix de beurre puis les rajouter dans la sauce

dès que la vapeur s’échappe du couscoussier, retourner celui-ci dans la guessra

puis ajouter 2 ou 3 louches de sauce et travailler rapidement le tlitli avec les mains sans se bruler

réserver une dernière fois dans le panier et cuire en vapeur sur le couscoussier jusqu’à ce que la vapeur s’échappe

retourner une dernière fois dans la guessra er ajouter 50 gr de beurre

laisser fondre avec la chaleur et travailler rapidement avec les mains

puis réserver

une fois que la viande est cuite, l’enlever de la sauce

puis prendre une grande cocotte

et déposer au dessus une passoire

puis verser toute la sauce doucement

la sauce sera dans la cocotte et les pois chiches, cardons et boulettes dans la passoire

ajouter ensuite les langues d’oiseau à la sauce et laisser diminuer en remuant sans cesse avec une grande cuillère en bois sur feu moyen

jusqu’à ce que le tlitli est bien absorbé la sauce

à l’aide d’une louche déposer le tlitli dans une grande assiette à couscous

puis ajouter les pois chiches et la viande au centre

puis décorer avec les cardons, les œufs coupés en morceaux et les boulettes de viande

c’est une recette peu longue à écrire mais pas compliquée à réaliser et surtout le tlitli c’est terriblement bon!!

tlitli en sauce rouge

tlitli algérien

BON APPÉTIT!!!!

algerie tlitli plat ramadan viande hachée cardons agneau langue d’oiseau

Enregistrer

Sommaire :
recipe image
Nom de la recette :
recette tlitli algérien recette de langue d'oiseau en sauce
Publie Le :
Temps de preparation :
Temps de cuisson :
Temps total :
Average rating
21star1stargraygraygray Based on 11 Review(s)

Je m'appelle Sarah. Je suis une passionnée de cuisine, de pâtisserie et de boulange! Je partage au quotidien ma cuisine familiale, une cuisine accessible à tous car la plupart de mes recettes sont très faciles à réaliser!

30 commentaires

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.